食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“DIY海绵裱花蛋糕杯(入门级)(1)”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::低粉80克,绵白糖50克,牛奶20克,玉米油20克,鸡蛋3个,柠檬1个,淡奶油150克,另备淡奶油中所需绵白糖15克,
辅料::Mini奥利奥2,红提3,食用色素1克,彩虹糖2,字母装饰糖片11,番茄酱1克,
DIY海绵裱花蛋糕杯(入门级)的做法步骤:
1.这些是做蛋糕杯所需的原料(玉米油和牛奶可以放在一个器皿)
2.低粉先过筛两遍,备用
3.玉米油和牛奶用筷子拌均匀,备用
4.鸡蛋打在无水无油的稍大器皿内
5.倒入绵白糖,用电动打蛋器先低速打
6.打至出现许多鱼眼泡时,挤入几滴柠檬汁
7.再中速打至插根牙签,牙签可以竖立不倒,或者提起打蛋器头,蛋糊不易消失即可(这时可以预热烤箱,150度,5分钟)
8.分两次筛入低粉,每次都要采用由下而上的翻拌手法,且每次都要翻拌均匀
9.倒入牛奶和玉米油的混合液,边倒边拌,一定要拌均匀,成功的糊很细腻、轻盈(翻拌时一定要注意手法,速度快点,动作要轻,以免消泡、面糊上筋,上筋的蛋糕口感硬)
10.把蛋糕糊倒入等大的纸杯,装8分满,轻震几下,放入预热好的烤箱,放中层,上下火150度,25分钟
11.蛋糕慢慢长高,也就是刚才只装8分满的原因
12.烤好后,取出凉透,才能裱花用
13.成功的蛋糕杯色泽好、不开裂
14.取出冷藏的淡奶油,准备打发奶油(选择的是铁塔淡奶油)
15.准备冰水
16.取无水无油的盆子放在冰水上,倒入称好的淡奶油和糖
17.电动打蛋器低速打发
18.低速打发至纹路清晰,也就是倒扣盆子,奶油不会掉下来,放冰箱冷藏一会
19.准备小八齿和编花篮裱花头
20.裱花袋套在杯子上,一会方便装奶油
21.从冰箱取出奶油,分出三分之一奶油加少许红色食用色素,调成粉红色
22.取一个蛋糕杯,用硅胶铲取适量白色奶油将表面涂均匀
23.取粉红色奶油用小八齿裱出娃娃头发,用字母o装饰片做眼睛,番茄酱取少许画出眉毛和嘴巴
24.用编花篮齿做出的图案
25.我家宝贝用红提设计的蛋糕杯
26.稍动几个字母,牛牛宝贝非让我拍下
27.和宝贝一起做的,他奉献自己的两片小饼干给熊猫做了耳朵,我用彩虹糖和字母片做了眼睛和嘴巴
28.一次非常开心的亲子活动,宝贝说下周末还要一起做烘焙
29.秋日私语,哈哈
小贴士:
1.烤箱温度都存在差异,可以根据自家烤箱温度,酌情调控温度和时间
2.喜欢戚风蛋糕口感的,可以参考我上篇菜谱的做法
3.奶油打发至上图所述即可,再打下去就会成豆腐渣,无法裱花
4.淡奶油容易化,在低温下操作(冬天)效果好,意式奶油霜裱花效果好些,但总有人不能接受使用生鸡蛋
5.这个季节裱花,手上可以带绵的手套,防止手温焐化奶油,裱花过程中,暂用不到的奶油要轮换在冰箱冷藏,裱好一杯冷藏一杯
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海绵裱花蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉110克*2,带壳鸡蛋5个*2(60克),黄油30克*2,牛奶40克*2,白糖100克*2,
辅料::淡奶油800克,奶油用白糖50克,食用绿色素少许,芒果适量,糖浆用白糖30克,糖浆用清水适量,
海绵裱花蛋糕的做法步骤:
1.因为我的烤箱一次只能烤一个8寸蛋糕,所以先把一个蛋糕的材料准备好
2.黄油和牛奶同入一盆中,隔水加热融化,备用
3.5个鸡蛋同入打蛋盆中
4.用电动打蛋器打出粗泡后,可以将白糖一次加入,继续高速转中速打发
5.蛋液打发膨胀,颜色变浅,提起打蛋器,蛋液缓慢下垂,且痕迹不易消失
6.将面粉筛入盆中
7.轻快地翻拌均匀
8.将黄油牛奶融液重新混合均匀后,顺着刮刀或者盆壁缓慢倒入盆中
9.将面糊翻拌均匀,呈有光泽的细腻蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入不粘烤模中,震几下,震出大气泡
11.送进预热好的烤箱中层,150度,60度左右
12.出炉后,震几下,倒扣在烤架上,晾至温热时,可以去掉模具
13.蛋糕准备好,摆出3个蛋糕来,实际只用了两个噢,把蛋糕分别分成两层
14.适量淡奶油加白糖打发8、9分
15.用羊毛刷在蛋糕坯上刷一层糖浆,糖浆就是用30克白糖加适量的清水混合成略有粘度的糖浆,刷糖浆是为了让蛋糕口感更加甜润,不喜太甜或者湿润,也可以不刷
16.先抹一层打发好的淡奶油,再铺一层事先切好的芒果丁,再抹一层淡奶油
17.依次将其它两层铺好,实际上我烤了3个蛋糕,只使用了一个半,所以一定要烤之前将造型设计好,不要烤好后再临时改变制作方案
18.外面也抹上一层淡奶油,抹面不好不用担心啦,后面用裱花来遮挡一下
19.适量淡奶油加少许白糖,再加几滴食用绿色素打发至8、9成
20.用大号6齿裱花嘴随意裱上花
21.春天的生日蛋糕
22.满眼春绿
小贴士:
用戚风蛋糕也可以做,我个人觉得戚风的口感比海绵的口感更好;实际蛋糕用量可以根据所需来调整噢; 芒果丁和糖浆提前备好,蛋糕切片后再打发淡奶油;淡奶油最好能随用随打,能保持住其良好的状态;淡奶油中的白糖用量是淡奶油的十分之一就可以了; 糖浆也可以不用抹,抹后的口感更加湿润些; 花嘴随自己的喜欢来选择,裱花的手法也可随意; 淡奶油分次打发,不要一次全打出来,或者打好之后,蒙上保鲜膜,随时入冰箱冷藏保存,随用随取; 海绵蛋糕的烤制时间和温度视自家的烤箱来调整。
裱花蛋糕杯
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉100克,细砂糖70克,色拉油25克,
辅料::粉红食用色素适量,糖银珠适量,淡奶油150克,糖粉30克,
裱花蛋糕杯的做法步骤:
1.鸡蛋打入大盆,将细砂糖一次性倒入
2.锅里放热水,把打蛋盆放在热水里并用打蛋器将鸡蛋打发
3.随着不断的搅打,鸡蛋液会变得越来越浓稠,大概15分钟左右,将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落时不会马上消失就可以了
4.分三次加入过筛好的低粉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀
5.在搅拌好的蛋糕糊里倒入色拉油
6.继续翻拌成均匀的面糊
7.纸球放入连体模具,倒入拌好的蛋糕糊,七分满就可以了,送入预热好180度的烤箱,中层上下火,烤17分钟左右
8.刚出炉的蛋糕,可放着冷却一下
9.淡奶油加入糖粉打到九成发,加一滴粉红食用色素调匀后装入裱花袋
10.用裱花嘴在蛋糕上面挤出小花
11.在每朵小花上放一颗糖银珠即可
海绵杯子裱花蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉50克,鸡蛋两个,幼砂糖50克,大豆油20克,清水20克,
辅料::淡奶油200克,糖霜20克,食用色膏适量,装饰糖珠适量,
海绵杯子裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好,油和水入一碗中
2.两个鸡蛋入打蛋盆中,加入50克砂糖
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋,提起打蛋器,打发的蛋糊能划花纹且10秒钟才消失,鸡蛋打发好
4.戚风蛋糕粉分两次筛入蛋糊中,第一次与蛋糊翻拌混合好后,再筛入另一半的蛋糕粉
5.充分混合均匀;此时开始预热烤箱,150度
6.将油水混合,再铲少量的面糊到混合液中
7.混合均匀
8.将混合面糊倒回到大盆面糊中
9.充分翻拌均匀,此为蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,8成满即可
11.入预热好的烤箱中层,150度上下火,20分钟
12.出炉,放晾架上自然放凉
13.裱花材料准备好:淡奶油、蜜福堂糖霜、裱花嘴、裱花袋、裱花嘴转换器、食用色膏、电动打蛋器、橡皮刮刀,一个杯子
14.淡奶油和糖霜同入盆中
15.用电动打蛋器低速打发奶油,打出明显纹路,且不易流动的状态即可,不要打得太干,速度也不要太快,否则空气进入太多,奶油会显得太粗糙,而且也容易打过头,成豆腐渣状态就没法裱花用了
16.将裱花嘴、转换器装在裱花袋上
17.将裱花袋套在杯子上,用橡皮刮刀取适量的奶油入袋中
18.用刮刀从裱花袋上部往下将奶油集中到袋中底部,这样不浪费,而且操作起来清清爽爽
19.用的圆形花嘴,手法可以随意,无固定模式,同一个花嘴,采取不同的方法就能做出不同的花型来
20.将盆中的奶油分两部分,一部分滴少许黄色食用色膏,用刮刀略微搅拌成色
21.将花嘴换成自己喜欢的花型,黄色奶油入袋中,在杯子上挤出自己喜欢的花纹来
22.剩下的奶油中,可滴入少许红色食用色膏,这样和剩下的黄奶油白奶油一中合就成了橘红色的奶油了
23.可以再换一个花嘴,在杯上随出挤出花纹来,然后再点缀上糖珠、糖粒
24.摆在盘中,很好看噢
25.成品欣赏
26.成品欣赏
27.成品欣赏
28.成品欣赏
29.别看啦!吃吧!
小贴士:
1. 杯子可以用自己喜欢的配方来做,戚风、海绵蛋糕亦可,不用担心奶油裱花会压塌蛋糕;
2. 淡奶油要提前放在冰箱里冷藏10小时以上再使用,要用低速来打发,避免高速,以往奶油打得太粗糙或者打过头成豆腐渣状。打好的奶油细腻有光泽,不能轻易流动即可。打过头的奶油是不能再用来裱花了,但是也不要浪费,可以用来做面包或者馒头,味道超级棒;另外裱花用的淡奶油不建议用雀巢的,因为雀巢的打出来的软,立不起来,但用来做蛋挞、冰淇淋是可以的;建议裱花用总统、铁塔、安佳、蓝风车这些,成型好。大包装的淡奶油如果一次用不了,可将里面的空气挤出,开口处用酒精擦一下,然后用封口夹夹住入冰箱冷藏保存,注意噢,不是冷冻,是冷藏! 在十天之内食用完最好;
3. 花嘴可以随心选择,花朵及造型也可随意。即使很简单地6瓣或者8瓣花嘴也能挤出一朵类似冰淇淋状的那样造型来,因此花型和花嘴不用太刻意。如果想更复杂的花型,可以在网上搜视频学习;
4. 如果袋子结实,又想用同一颜色的奶油,只是想将花嘴进行转变,从而变换花型,那么建议用配套的花嘴转换器。花嘴转化器分两部分,一部分放在里面,在外面装上花嘴后,再把螺丝扣在外面,换的时候,只需螺丝拧下来,便可轻松换花嘴了。另外要注意的是,花嘴转换器也是分大小小型号的,要跟使用的花嘴配套噢!
5. 奶油建议一次不要打得太多,特别是天热的时候,更不宜多打。打得多的奶油,如果在裱花时暂时不用,可以蒙上保鲜膜,放入冰箱中冷藏保存,用时再拿出来;另外,天气热的时候要做奶油裱花,建议在在开空调的冷环境下进行,另外还可以戴上冬天时的毛线手套,这样可以减少手温将奶油融化;
6. 如果奶油需要调色,建议事先想好要用的颜色,进行一个配色上的有序组合,先浅后深,使多出的带色奶油能和新的色素结合起来,变成一个新的让人接受的颜色;色素或者色膏使用高品质的大品牌,这样就能避免将危险降低到最小,或者干脆不用色素,而用多彩的水果或者糖果来点缀;
7. 做好的裱花奶油蛋糕,在几个小时内食用完,如果吃不完,就用密封罐或者袋子罩好,入冰箱冷藏保存。
韩式裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::8寸蛋糕胚1个,淡奶油700克,水果适量,奶油霜200克,
辅料::砂糖70克,食用色素适量,巧克力30克,
韩式裱花蛋糕的做法步骤:
1.8寸蛋糕胚切3片备用
2.先打发300克奶油+30克砂糖,用于蛋糕夹层,铺上水果
3.400克奶油+40克砂糖+少许绿色素打至7分发,用于抹面
4.30克巧克力做成树干备用
5.树干插在合适的位置,调出喜欢的颜色,做出大树和满地碎花的感觉即可,栅栏我用的巧克力粉调在奶油霜里,口感不错
6.阿公阿婆用做奶油霜的糖浆沾在椅子上就不会掉下来了
7.摆好位置后,用糖豆,蝴蝶,插排进行装饰即可,此处可以尽情的发挥想象
小贴士:
话题中有多张此款蛋糕细节,喜欢的朋友可留意,每个人的想象是不一样的,做出来的作品肯定各有千秋:)
小清新裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::戚风蛋糕一个,淡奶油500g,奶油霜奶油霜,水果适量,
辅料::糖粉50g,
小清新裱花蛋糕的做法步骤:
1.奶油加糖粉打发
2.戚风蛋糕切成三片
3.奶油霜做成小花
4.多做几个颜色的花朵
5.在蛋糕的夹层里放上一层奶油,一层水果
6.在顶部放较多的奶油
7.抹面
8.装饰上奶油霜花
奶油霜裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉40克,牛奶20克,植物油20克,糖75克,淡奶油300克,草莓适量,
辅料::黄油100克,淡奶油150克,糖粉35克,色素适量,
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入植物油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
8.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
9.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟.
11.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
12.黄油切小块室温软化。
13.加入糖粉打发至顺滑。
14.淡奶油分三到四次加入,打发至顺滑。
15.用色素调出喜欢的颜色,挤出玫瑰花,冷藏备用。
16.将蛋糕分片。
17.取一片蛋糕放在裱花台上,淡奶油加30克糖打发后涂抹在蛋糕上。
18.撒上切碎的草莓。
19.盖上第二片蛋糕继续上面两个步骤。
20.盖上第三层蛋糕,抹平表面及侧面。
21.将做好的玫瑰花摆放在蛋糕上。
22.用叶子花嘴挤出绿叶装饰。
23.装饰上花骨朵。
24.做好底边装饰。
小贴士:
主料表是蛋糕及抹面材料,调料表是奶油霜材料,这个奶油霜不含生蛋白,比较适合儿童。
双层奶油裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕1个,8寸戚风蛋糕1个,淡奶油700ml,细砂糖70克(打发奶油),食用色素4个,
辅料::熟栗仁50克,
奶油霜::黄油250克,蛋黄3个,牛奶30克,淡奶油70克,白砂糖80克,
双层奶油裱花蛋糕的做法步骤:
1.准备6寸8寸两个戚风蛋糕,并用锯齿刀片成4片备用。
2.淡奶油倒入干净无水无油的盆中。盆下再放一盆冰水。
3.淡奶油加细砂糖用打蛋器低速打发至出现不消失纹路即可。不可打发过头。淡奶油放入冰箱冷藏备用。
4.制作法式奶油霜。牛奶、淡奶油、蛋黄和白砂糖倒入小锅内。
5.用手抽搅拌均匀后小火加热至80度左右。蛋糊表面出现小气泡。
6.关火后放入冷水中冷却。
7.黄油软化切小块,用打蛋器打至略微蓬松。
8.冷却的蛋奶糊分多次加入黄油中,每次都搅打融合再加下一次。
9.打好的奶油霜蓬松细腻。
10.取一小部分奶油霜装入干净容器中,用牙签挑出少许色素进行调色。
11.调好的肉粉色。
12.另外几个颜色。
13.将奶油霜装进裱花袋,前端装上韩式玫瑰花裱花嘴。
14.裱花钉上放一张小油纸。先挤出花心。
15.依次挤出花瓣。
16.做好一朵小花。
17.做好全部颜色的花朵,放入冰箱冷藏备用。绿色奶油霜留着做叶子。
18.取一片8寸戚风蛋糕片,抹上奶油。
19.撒上少许熟栗仁。
20.再次用奶油盖上。
21.将另一片8寸蛋糕片盖上。
22.抹上适量奶油。
23.再次盖上一片6寸蛋糕片,并抹上奶油。
24.撒上熟栗仁后盖上奶油。
25.将最后一片6寸蛋糕片盖上。
26.蛋糕全部抹好奶油。
27.中号花篮的裱花嘴装进裱花袋,再装进奶油。
28.蛋糕侧面挤出花纹。
29.上面和中间也挤上花纹。
30.将做好的各种颜色花朵装饰在蛋糕上。
31.用绿色奶油霜装上叶子花嘴,挤出叶子。
32.成品
33.成品
34.成品
35.成品
36.成品
37.成品
38.成品
小贴士:
天气较冷时做好的奶油霜很容易变硬,可以再次搅打几分钟。搅拌过程会出现油水分离现象,不用担心,继续搅拌直至恢复光滑细腻的奶油霜即可。
建议调好一个颜色后就开始挤花朵,不要全部调色好再挤,很容易变硬,需要重新打发。
水果奶油裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::戚风蛋糕一个,草莓适量,
辅料::淡奶油300克,糖粉30克,
水果奶油裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕切成均匀的三片
2.切好,放在裱花台上
3.奶油加糖粉打发
4.中间放上草莓丁,再抹上一层奶油
5.最后把三层都扣紧
6.上面放上较多的奶油
7.抹面,这是到目前为止我抹的最好的一个了,虽然还有点不光滑,但是有进步了,嘿嘿
8.用淡奶油裱花装饰即可
蜂蜜海绵蛋糕杯
食材明细:
主料::鸡蛋3个,白糖40克,蜂蜜50克,低筋面粉100克,牛奶20克,玉米油20克,
辅料::糖粉20克,
蜂蜜海绵蛋糕杯的做法步骤:
1.鸡蛋白糖和蜂蜜全部倒打蛋盆,把打蛋器放上加了水的煮锅开小火
2.一边加温一边用手动打蛋器搅拌,当温度达到40度时端里打蛋盆
3.用电动打蛋器打发至提起打蛋器能像缎带般滴落而且滴下的痕迹能保持几秒即可
4.筛入一半的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀
5.拌匀后再筛入剩下的低筋面粉,记得不要划圈拌
6.拌好的蛋糕糊应该是细腻无粉末状的
7.玉米油,糖粉和牛奶在另一个小盆里用手动打蛋器混合
8.取少许蛋糕糊与混合后的油奶拌匀
9.拌匀后倒入蛋糕糊里继续以翻拌的手法拌匀即可
10.纸杯放入蛋糕连模倒入蛋糕糊
11.八分满
12.放入上下火180度预热后的烤箱中层烤制20分钟即可
13.出炉晾凉即可食用
14.切开后的样子
小贴士:
1.全蛋打发要比分蛋打发要难,需要耐心
2.低筋面粉要分两次筛入,能更好的混合
3.杯子蛋糕装八分满以防烘烤时溢出
4.每个烤箱的温度都有差别,请根据自家烤箱温度调节
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