食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下在家自制比罐头还好吃的——茄汁鲅鱼，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：小鲅鱼适量，
辅料：：姜适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，孜然粒适量，
配料：：番茄沙司适量，冰糖适量，啤酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，
在家自制比罐头还好吃的——茄汁鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼去内脏，清洗干净，用料酒，葱姜，腌制半小时。
2.鲅鱼两面拍干淀粉。
3.锅内放足量油，烧7,8成热。
4.下拍好淀粉的鲅鱼中火炸制。
5.炸至鱼两面金黄，用筷子按上去干净很结实，没有软软的感觉即可。
6.准备好炖制鱼的调料。
7.炖鱼的调料放入锅中，放入炸好的鱼，倒入没过鱼的啤酒。
8.小火炖至汤汁收干即可。
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茄汁鲅鱼
食材明细：
鲅鱼三条，西红柿三个，葱姜适量，肥肉适量，酱油适量，盐适量
茄汁鲅鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
第2步鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
第3步锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
茄汁罐头鱼
食材明细：
主料：：鲐鲅鱼8-10条，
辅料：：葱3段，姜1块，蒜1头半，西红柿二个，啤酒一瓶，番茄沙司2-3勺，
配料：：香叶10片，辣椒面适量，花椒1勺，大料5个，盐适量，糖1勺半，老抽适量，
茄汁罐头鱼的做法步骤：
1.鲐鲅鱼8-10条，去掉头及内脏，用清水洗净备用。
2.葱切段、姜用刀拍扁、蒜半切片，香叶选用完整的。
3.花椒、大料、辣椒面放入盘中备用。
4.西红柿切小块
5.炒锅内放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，依次放入葱、姜、蒜、辣椒面翻炒一会儿，再放入香叶、西红柿、番茄沙司、啤酒，加盐糖调味，老抽上色。大火烧开。
6.将鲐鲅鱼整齐放入高压锅内，再将调好的汤汁倒入高压锅中。汤汁要没过鱼嫌少再加点啤酒。
7.高压锅大火放气十分钟后改小火，焖半个小时。鱼做好后自然冷却就可以啦。
8.美味的茄汁罐头鱼做好了，慢慢享用吧
茄汁沙丁鱼罐头
沙丁鱼用水清洗干净，用剪刀从鱼头处向腹部剪开，取出内脏扔掉，苦胆要小心地清理干净。将洗净的鱼擦干表面的水分，放在案板上。用刀切掉鱼头，将每条鱼身均匀地切成3-4段。
材料：
主料：沙丁鱼3条，，
辅料：番茄酱50克，韩式辣酱10克，橄榄油15克，白糖10克，食盐1克，鸡精1克，醋1克，酱油3克，料酒2克，纯净水适量，洋葱半个，，
茄汁沙丁鱼罐头的做法步骤：
1. 沙丁鱼用水清洗干净，用剪刀从鱼头处向腹部剪开，取出内脏扔掉，苦胆要小心地清理干净。将洗净的鱼擦干表面的水分，放在案板上。
2. 用刀切掉鱼头，将每条鱼身均匀地切成3-4段。在案板上控干水分。
3. 锅里倒入适量的食用油，油面高于锅底4-5厘米左右。大火烧开，待油表面冒出青烟后下入沙丁鱼炸。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。
4. 炸至两面金黄色后关火，取出鱼段，放在一旁待用。
5. 找一个干净的小碗，倒入番茄酱。
6. 在番茄酱里加入韩式辣椒酱，由于它与番茄酱的浓稠度不一样，所以要慢慢地用小勺将二者混合均匀。
7. 在碗里倒入橄榄油，继续用小勺子搅拌到融合。
8. 搅拌好的番茄酱汁能充分地与橄榄油融合在一起，加1小勺水调稀。
9. 找一个干净的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用盐搅拌到一起。
10. 在碗里撒入牛肉粉，如果没有牛肉粉，可以用鸡精或蘑菇精代替。
11. 在碗里倒入陈醋，只要1/3小勺就可以了。
12. 继续加入酱油和料酒，用勺子反复地朝着一个方向搅拌均匀。
13. 洋葱洗干净后切成碎丁。炒锅里加少许的食用油，油热后下入洋葱丁爆香。洋葱表面略焦后关火，倒入步骤12的大碗里。
14. 将步骤8里调和好的番茄酱汁也倒进大碗里，搅拌均匀。
15. 将大碗里的汁倒入高压锅，把炸好的沙丁鱼段摆放在里面。如果番茄酱汁没有没过鱼段的表面，则加些清水，以防干锅。
16. 高压锅里的液体大火烧开后转小火，40分钟后关火即可。
茄汁罐头秋刀鱼
食材明细：
主料：：秋刀鱼适量，
辅料：：番茄酱适量，葱适量，姜适量，料酒适量，干面粉适量，干红椒适量，白糖适量，大料适量，生抽适量，
茄汁罐头秋刀鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.将秋刀鱼收拾干净，加入葱姜料酒腌制去腥。
3.腌好的秋刀鱼沾干面粉。
4.将秋刀鱼放热油里煎制。放打料瓣去腥。
5.煎到两面金黄色捞出。
6.葱姜干红椒炝锅。
7.放入番茄酱炒出红油。
8.烹入料酒生抽，白糖，盐，加水煮开。
9.煎好的鱼码入电压力锅，倒入番茄汤汁
10.用电高压锅焖制20到30分钟。
11.开锅盖，收浓汤汁即可。
12.茄汁罐头秋刀鱼。
茄汁黄豆罐头
食材明细：
主料：：黄豆适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：盐适量，糖适量，淀粉适量，
茄汁黄豆罐头的做法步骤：
1.将黄豆提前一天泡好，我泡了两天。
2.将泡好的黄豆放到水里煮，煮十五分钟左右吧，自己看着点火候。将浮上来的皮子，和沫子捞净。
3.调汁：将蕃茄酱放入器皿里，里面加点盐，糖，淀粉，水，和匀。
4.将调好的汁倒入煮好的黄豆里继续煮，等到汁变得很稠的时候就可以小火煮五分钟，关火。如果倒进去的汁还是很稀的话，可以再放一些水淀粉让汁变得稠一些。
5.将做好的茄汁黄豆盛入器皿里，晾凉吃更好吃。耐心等待一会儿，凉了以后就可以用勺子大口大口的吃了。这种味道妙不可言。
小贴士：
黄豆一定要提前泡，发的越好，做出来的味道就越纯正。纯正浓香的大豆味配上酸甜可口的蕃茄汁，真是好吃极了！拌饭吃更好吃。
茄汁鲅鱼的做法
前几天逛超市发现鲅鱼真是便宜的不得了。只要两三块钱一斤，买了4条还不到10块钱，以前吃茄汁鱼都要出去买，这次在家里做却更好吃。拉歌蒂尼的炖锅可以直接翻炒再炖，一次到位非常方便，炖煮1个多小时导热均匀鱼骨头都炖酥掉了
材料：
鲅鱼4条，番茄3个，番茄酱100克，姜片2大片，八角1个，盐适量，糖适量，，
茄汁鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面
步骤2，平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）
步骤3，炸好定型的鱼沥干备用
步骤4，番茄去皮切小丁
步骤5，拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）
步骤6，把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。
步骤7，大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成
步骤8，哇！炖鱼的香味惹得猫小妹都为我鼓掌！哇哈哈哈哈，我可真是个勤俭持家的好男人啊~~
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茄汁烧鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼2条，
辅料：：油20克，盐8克，料酒15克，醋20克，番茄沙司30克，葱适量，白糖3克，姜适量，蒜适量，
茄汁烧鲅鱼的做法步骤：
1.主料： 鲅鱼
2. 把鲅鱼收拾干净。
3. 热油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鲅鱼。
5. 旺火，烹入料酒、醋
6.加入番茄沙司。
7. 加水，烧制10分钟。
8. 加盐、白糖调味，翻面再烧5分钟
9. 旺火收汁，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、加番茄沙司、番茄酱都可以。
2、为了色泽好看，不宜再放生抽。
比肉还好吃的素菜——韩酱酥茄条
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：八角适量，面粉适量，淀粉适量，
配料：：韩式辣酱适量，
比肉还好吃的素菜——韩酱酥茄条的做法步骤：
1.韩式辣酱用水调稀备用。
2.茄子去皮
3.切成1厘米见方的小条。
4.切好的茄子放入凉水中浸泡1分钟。
5.泡好的茄子控干水分，均匀的撒入面粉，淀粉，比例3:1，使每个茄条都裹上粉即可。
6.锅内到油，放入茄条炸至金黄色外壳变硬捞出。
7.锅内留底油，放入一颗八角炒香，倒入稀释的韩式辣酱，炒匀。
8.倒入茄条，快速翻炒均匀，使茄条都沾上韩式辣酱即可。
小贴士：
*撒面粉淀粉的时候，要耐心，一点一点撒入，使每根茄条都均匀的沾上。
比肯德基还好吃的芙蓉汤
食材明细：
主料：：胡萝卜20克，黄瓜20克，香菇半个，菠菜5根，鸡蛋1个，
辅料：：葱1根，盐1克，香油少许，
比肯德基还好吃的芙蓉汤的做法步骤：
1.准备食材
2.胡萝卜切片
3.黄瓜切片
4.香菇切片
5.鸡蛋打散
6.葱放油锅爆香
7.放入萝卜和香菇翻炒
8.加300毫升开水，加盐煮沸
9.放入菠菜
10.小火加入蛋液
11.淋上香油出锅
12.成品
鲅鱼罐头的做法
材料：
鲅鱼4斤，西红柿4个，洋葱1个，料酒适量，花椒大料适量，姜适量，番茄酱适量，高度白酒20ml，老抽10ml，蒜蓉辣酱适量，
鲅鱼罐头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去头，去内脏，去黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干备用
步骤2，锅中放油，将鱼正反面稍微煎一下，时间不要太长
步骤3，西红柿，洋葱、姜切块备用
步骤4，锅洗净不用放水，底层铺一层西红柿、洋葱、姜片，少许盐
步骤5，一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐，最后放上番茄酱，料酒、高度白酒等其它辅料，启用炖锅的炖汤模式，三个半小时，肉酥骨烂，补钙必备！
步骤6，晾凉了，味道就跟小时候吃的鱼罐头一样，因为具体用料的比例没有承重，大家可以根据味道适量增减哦！
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