食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?小编现在向你推荐自制全手工拌凉皮,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::高筋面125克,水200克,盐1.75克,玉米淀粉10克,
辅料::黄瓜1根,糖半勺,盐半勺,干辣椒半个,花椒10粒,生抽半勺,豆豉少许,食用油少许,蒜沫少许,芝麻酱1勺,醋1勺,
自制全手工拌凉皮的做法步骤:
1.把高筋面和盐、玉米淀粉放一起。
2.准备好清水,把清水倒入盆中用打蛋器中速打均匀无面疙瘩即可。
3.打好的面糊。
4.我用自己一个浅底平锅,在底部刷上食用用。
5.到入适当面糊,铺满盆底。
6.炒菜锅加水烧开,把面糊盆放到里面,大火盖锅盖3分钟蒸制。
7.蒸好成半透明。
8.取出放案板上切条。
9.切好。
10.切黄瓜丝垫盘底。
11.码上蒸好凉了的凉皮。
12.油锅小火里先下豆豉。
13.再下辣椒和花椒炸香关火。
14.豆豉和炸好的油倒在凉皮上,辣椒和花椒不要。
15.先用少量清水泄开芝麻酱再加其他调味料调和料汁。
16.把料汁浇上。
小贴士:
调料可根据自己拌菜喜好调理。凉皮面一定是高筋粉
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自制红薯凉皮
食材明细:
主料::红薯淀粉100克,清水150克,
辅料::姜3克,蒜5克,盐5克,味精5克,鸡精3克,红油辣椒2勺,芝麻油5ml,花椒油5ml,白糖2克,葱5克,酱油5克,醋5克,
自制红薯凉皮的做法步骤:
4.就像这样,晶莹剔透的
5.用以上的方法做好所有的凉皮,不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起
6.等所有的凉皮都做好了就切成这样的长条堆在盘里
7.再将所有的调料和匀浇在上面就可以了
8.吃的时候拌均匀就可以了,还是挺劲道的,至少比外面卖的凉皮卫生吧
自制凉皮(1)
食材明细:
高筋粉150g,中筋粉150g,盐2g,水(和面用)160ml,酵母粉0.5g,黄瓜1根,辣椒油3勺,醋3勺,香油少许,熟油适量
自制凉皮的做法步骤:
第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜)
第2步像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋
第3步面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟
第4步蒸好的面筋凉凉,切块备用洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀
第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆
第6步放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中加凉水)
第7步撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条,装盘
第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~
小贴士:
1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调料可根据个人喜好来搭配,比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间,可在前一天晚上洗好面,将洗面的水放冰箱冷藏,静置一夜,第二天倒去上层清水直接做凉皮,这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
快速自制凉皮
食材明细:
主料::高筋面粉130克,水130克(1),盐1克,
辅料::老干妈1勺,生抽1勺,花生碎1勺,黄瓜1条,面筋适量,香菜适量,胡萝卜丝适量,绿豆芽适量,水130克(2),
快速自制凉皮的做法步骤:
1.把130g高筋面粉、1g盐、水130g混合,用擀面杖按一个方面搅,持继5分钟,要保正凉皮筋道,这步很重要。
2.再把第二份130g的水分6一7次加到面糊中,每加一次水都要搅匀。
3.把和好的面糊静置10分钟。
4.把静置好的面糊舀到涂好油A平底盘中。
5.上锅蒸2分钟,面糊凝固并鼓起大泡泡,即可。
6.把制作好的一张面皮放凉水1一2分钟,慢慢揭下来,放在盘中,在面皮上涂上熟油或香油,类似方法把面糊做完,这个量我做了8张凉皮。
7.把凉皮切条,拌上佐料,辅料,美味凉皮吃起来。
全手工炒拉条子
食材明细:
主料::面粉4勺,
辅料::生牛肉适量,洋葱1个,青椒2个,番茄3个,豆芽适量,上海青适量,葱碎适量,姜碎适量,蒜碎适量,料酒3匙,生抽3匙,老抽1匙,亨氏番茄酱3匙,蚝油2匙,胡椒粉半匙,盐1匙,大粒孜然适量,
全手工炒拉条子的做法步骤:
1.我用了4大勺面,面粉里稍加了一点点盐,手龙头开到最小慢慢的加到面盆里,边加边用手或筷子搅动。直到大多是的面粉变成絮装就可以停止加水了。
2.开始揉面,这个步骤很关键哦,直接影响了口感。面不能太硬也不能太软,一开始会有点粘手,要继续的揉直到达到三光,就是手光盆面光。这样的面才达标。然后用湿布搭着面醒20分钟,然后继续揉,重复此步骤一次。
3.拿出醒好的面用手戳一下,小坑不会立即回弹就可以了,把面分三块,用擀杖擀成长条,分别涮上油,放回盆里封上保鲜膜或放在个有盖子的盒里,继续醒上一小时。
4.利用醒面的时间把牛肉切薄片,用适量的生抽加一点的胡椒粉一点的小苏打腌制牛肉。胡椒粉是去腥的,小苏打可以预防牛肉炒老。然后我们把洋葱,青椒,番茄切小块,扁豆角切细丝,葱姜蒜切碎,豆芽,青菜淘洗干净备用。嘻嘻,我比较喜欢吃菜,所以准备的比较多,我觉得洋葱跟番茄是必要的,剩下的大家可以随意搭配,蒜苔,木耳,也都可以。最后我们把除孜然之外的调料都放在小碗里调匀备用。
5.东西准备完面也醒的差不多了,把面切成若干长条,不要过细,拿起一条手捏两端拉长,然后对折再拉长,就可以下入滚水里了。还有一种方法,就是把切好的面条子直接在案板上搓成长条。煮好的拉条要过下凉开水,忘记照煮好的拉条的样子了。看起来就很筋道。
6.开始炒的时候就我一个人,实在是来不及照相,直到放入面条才匆忙照了张。我就直接叙述把,锅里放油烧热后放入葱姜蒜碎,爆香后放入番茄翻炒,然后浇入之前调好的调料水炒匀后加入剩下的配菜,菜断生后加入煮好的拉条,翻炒到基本收汁关火。最后再加入孜然翻匀就可以了。味道很正宗呦!
小贴士:
1:揉面时放点盐面会筋道些。2:生牛肉片里放少许胡椒粉跟小苏打,能去腥跟防止肉炒老。3:孜然粒一定要最后放,否则味道出不来。
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