任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“基础奶油霜 —— 从此,让蛋糕变得不再单调”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::黄油100g,糖粉50g,炼乳20g,朗姆酒10g,柠檬汁10g,牛奶30g,蜂蜜15g,
基础奶油霜 —— 从此,让蛋糕变得不再单调的做法步骤:
1.室温软化后的黄油切块加入糖粉,用电动打蛋器打约5分钟,打成非常蓬松的状态
2.接着依次加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续打均匀
3.所有材料都搅打均匀之后,加入牛奶,继续搅打均匀
4.最后把奶油霜打到细腻顺滑的状态就可以使用了
小贴士:
注意事项:
1, 奶油霜一般用来做翻糖蛋糕时会用到,抹平表面用的。
2, 如果想制作漂亮的花朵之类的,可以添加几滴色素,拌匀就可以了。
烘焙属它妙用无穷---奶油霜的用处非常的多,基本上,常做蛋糕的,肯定得用到它。
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杯子蛋糕必备——基础奶油霜
食材明细:
主料::黄油50g,
辅料::糖粉25g,炼乳10g,朗姆酒5g,牛奶15ml,蜂蜜7g,
配料::香草粉1g,
杯子蛋糕必备——基础奶油霜的做法步骤:
1.黄油软化以后加入糖分,用打蛋器搅打约4分钟,打成非常蓬松的状态。
2.将蜂蜜、炼乳、香草粉、朗姆酒装入另一个碗中,搅拌均匀。
3.将湿性材料倒入黄油中继续搅打,搅拌均匀后加入牛奶搅打。
4.将所有材料都搅打均匀后,就是最普通的奶油霜了。
5.用牙签沾取少量的食用色素,我用的是玫红色的。
6.先一点一点加入色素(不要一次加入很多的色素,颜色会很深),用筷子搅拌均匀,直到调出你喜欢的颜色即可。
7.装入裱花带,我用的是花型裱花嘴,转圈挤到蛋糕上,再在上面加点装饰即可。
小贴士:
**食用色素可以用不同的颜色,调出你最爱的颜色。
**根据普通奶油霜,在里面添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。
27的烘焙日记—— 普通奶油霜(基础奶油霜)
食材明细:
主料::黄油100g,
辅料::糖粉50g,炼乳20g,香草精1/4小勺,朗姆酒10g,新鲜柠檬汁10g,牛奶30ml,蜂蜜15g,
27的烘焙日记—— 普通奶油霜(基础奶油霜)的做法步骤:
1.食材
2.将黄油软化后,加入糖粉,用电动打蛋器搅拌4、5分钟,直到黄油非常蓬松为止。
3.一次性加入炼乳、蜂蜜、朗姆酒、柠檬汁、香草精,继续用打蛋器搅拌均匀。
4.最后加入牛奶,继续搅拌。
5.直到奶油霜打到光滑细腻就可以啦~
6.如果不喜欢基础奶油霜的甜腻味道的话,也可以做蛋黄奶油霜,是一样的用法哟~蛋黄奶油霜的具体做法请参照:http://home.meishichina.com/recipe-142427.html,蛋黄奶油霜不像普通奶油霜那么甜腻,相对要健康一些,热量相对低一些~所以,还是根据自己的口味而定吧~呼呼~~
27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”
食材明细:
主料::黄油100g,鸡蛋黄2个,
辅料::炼乳20g,淡奶油50g,新鲜柠檬汁10g,纯牛奶2大勺,蜂蜜15g,
配料::香草精1/4小勺,细砂糖70g,朗姆酒10g,
27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合(这时候,黄油提前反正该碗里融化)。
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋黄糊放在炉火的热水上,加热小火不断搅拌。当温度上升(蛋黄糊约80°),蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离开火并把盆放在冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的为止(注意不能直接把蛋黄糊放在火上,一定要隔水搅拌,然后,不要煮蛋黄糊到沸腾,否则难以和黄油融化,出现水油分离的状况)。
5.黄油软化后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄糊倒入蛋黄糊里,用电动打蛋器持续搅拌5分钟左右,直到混合糊到浓稠且蓬松的状态即可。
6.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,再用打蛋器继续搅拌均匀。
7.搅拌到奶油霜呈现光滑、细腻的状态就完成啦!
8.好啦~做好的蛋黄奶油霜密封好放在冰箱里面,冷藏,要吃的时候可以直接用勺子要出来吃,或者提前取出来常温变软后,再用打蛋器搅拌蓬松。
9.配上饼干、面包、蛋糕自己喜欢的糕点,加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就这样静静的坐着~看着书~吃着自己做的点心~喝着茶~轻轻松松的渡过吧~~
小贴士:
这个是基础的奶油霜,可以根据自己口味加入其它辅助食材,变成其它口味的奶油霜:
1、柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量的柠檬汁就可以了。
2、芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥,就完成啦。
好啦~蛋黄奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次见啰~~~
法式奶油霜蛋糕
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,无盐黄油250克,细砂糖80克,香草精3滴,红火龙果1个,
辅料::牛奶30克,淡奶油70克,蛋黄3个,芒果半个,圣女果适量,
法式奶油霜蛋糕的做法步骤:
1.提前烤好一个8寸戚风蛋糕,切成三片。
2.将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶放入奶锅中。
3.手动搅拌均匀,然后坐炉子上,开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅拌。
4.煮至蛋黄糊的温度达80度左右,变浓稠即可。
5.如果没有温度计,可以看蛋黄糊上起小泡即可。然后关火,将蛋黄糊放入凉水中降温冷却。
6.这时可以切好水果丁。
7.将软化的黄油打搅至顺滑。
8.再倒入完全冷却的蛋黄糊,滴上香草精。
9.然后打搅均匀,打搅几分钟后,奶油霜就做好了。
10.取一片蛋糕,放转盘上。
11.抹上一层薄薄的奶油霜,放上水果丁。
12.再盖上一片蛋糕。
13.再次抹上奶油霜,放上水果丁。
14.盖上最后一片蛋糕,抹上奶油霜,均匀抹平,蛋糕边上不用抹奶油霜。
15.黑巧克力隔温水溶化,装入裱花袋。
16.然后用巧克力在蛋糕表面挤上网形花纹。
17.圣女果切成圆片,摆入围边。
18.最后在蛋糕中间挤上奶油霜,放入圣女果花即可装饰完成。
小贴士:
以上的奶油霜分量,可以抹两个8寸蛋糕的分层面,如果四周围也抹上,只能够一个蛋糕装饰。
奶油霜杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉68g,色拉油35g,绵白糖50g,牛奶45g,
辅料::柠檬汁几滴,淡奶油120g,
奶油霜杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备所需主料
2.把蛋黄和蛋清分开,蛋清一定要装在无油无水干净的盆中
3.蛋黄里加入10克糖打至糖化
4.加入色拉油35克拌匀
5.加入牛奶45克拌匀
6.筛入面粉拌匀备用
7.蛋清加几滴柠檬汁,用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖,打至硬性发泡
8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中,搅拌均匀
9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中,翻拌均匀
10.面糊装入大号一次性裱花袋
11.挤入杯子,七八分满即可
12.烤箱预热150度,蛋糕杯放烤板上,倒数第二层,上下火约35分钟
13.打发好的奶油霜做成一朵朵小花
14.150克淡奶油打至有纹路状态,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用
15.取一个杯子蛋糕,上面用奶油平
16.把奶油霜放在抹平的蛋糕上即可
小贴士:
蛋清一定要装在无油无水的盆里,否则不易打发
奶油霜草莓蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉80克,牛奶30克,糖60克,色拉油30克,
辅料::水30克,白糖60克,黄油250克,柠檬1小勺,
配料::草莓适量,
奶油霜草莓蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.蛋黄加入20克的糖 油 牛奶。搅拌均匀后筛入粉类。 切拌均匀无颗粒。
3.在蛋清里加入几滴柠檬汁。20克糖分3次加入。打发至干性发泡。
4.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。
5.切拌均匀成蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具中,磕去气泡。入烤箱 160° 30分钟。出炉后 倒扣晾凉。
7.草莓洗净沥干水分,切成小块。
8.软化黄油,用电动打蛋器,打发。
9.水和糖放入小锅中,加热 80度,表面微微出现水泡即可。
10.将糖水倒入打发的黄油中,继续搅打至温度降低至浓稠状。
11.将蛋糕从中间片成2片。
12.取一片蛋糕片放在裱花台上,然后抹上一层奶油霜。均匀的撒上草莓粒。
13.再抹上一层奶油霜后盖上另一片蛋糕片,再加入奶油霜将四周抹平。
14.剩下的奶油霜加上一滴粉色色素搅打成粉色奶油霜,再在蛋糕上挤上小花。全部完成后用草莓装饰即可。
小贴士:
天气热,奶油很容易融化,在打发奶油的时候,可中途放入冰箱冷藏一会再继续打发
芝士奶油霜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100克,砂糖70克,色拉油65ml,牛奶60克,
辅料::淡奶油400克,细砂糖40克,芝士140克,动物黄油100克,糖粉30克,自制草莓酱适量,新鲜柠檬汁少许,
芝士奶油霜蛋糕的做法步骤:
1.将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
2.首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内
3.加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
4.每次加入一颗蛋黄,搅打均匀
5.直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
6.分2次筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
7.拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8.开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
9.用电动打蛋器的1档(低速),搅打呈现粗大的气泡。
10.蛋白用糖50克,此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
12.将拌匀的蛋黄面糊,倒回剩下的蛋白霜中
13.继续用橡皮刮刀拌匀。
14.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中,160度中下层,烤50分钟
15.烤好后取出倒扣
16.放凉,方可脱模。
17.将做好的戚风蛋糕横隔成3片
18.400克淡奶油加40克细砂糖
19.隔冰水打到能挺住状态
20.取一片放在裱花台上,抹上一层草莓酱
21.放上一些奶油抹平整个面
22.再放上第2片蛋糕,抹上一层草莓酱
23.放上一些奶油抹平整个面
24.将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
25.直接放上奶油
26.用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
27.将小号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气,延上下边挤上贝壳花。
28.制作芝士奶油霜:黄油切小块软化
29.一次性加入糖粉
30.打发到颜色变白
31.加入软化的奶油芝士
32.继续打发一直打到均匀
33.挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
34.将玫瑰花嘴装入裱花袋,再将打好的芝士奶油霜装入
35.裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央,再用绿色的奶油挤出叶子形
36.蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮,不逼真,不精致!这可是我的处女作啊,第一次裱玫瑰花,哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊!熬了几个小时,才做出这么几朵像点样的。
小贴士:
小英子心语:
1、淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老,稍微软一些,抹的过程种会老化的,一旦打过了就不好不补救了。
2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用
3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多,一次用不完的,放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。
法式奶油霜纸杯蛋糕
食材明细:
主料::无盐黄油100克,牛奶10克,淡奶油30克,细砂糖30克,蛋黄1个,
辅料::海绵纸杯蛋糕6个,
法式奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中
2.用手动打蛋器搅拌均匀
3.黄油切小块软化
4.用电动打蛋器打发至顺滑
5.牛奶液用小火加热至80度左右,不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。
6.冷却后的蛋液分多次加入黄油中,每次加入都搅打融合。
7.蛋液全部加完后再继续打发几分钟。
8.打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。
9.取适量奶油霜装入一次性纸杯中,用牙签挑少许红色色素
10.搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。
11.裱花针上放一张小油纸,用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。
12.另一款用大号玫瑰花嘴,本色奶油霜挤出花心
13.依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。
14.准备纸杯蛋糕。(纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱:奶油裱花纸杯蛋糕)
15.蛋糕中间抹少许奶油霜,再将冷藏好的花朵拿去油纸,放在纸杯蛋糕上。
16.做好的几款纸杯蛋糕
17.花朵放好后,用绿色奶油霜挤出叶子。
18.粉色小玫瑰
19.叶子花嘴做出的百合花。
小贴士:
奶油霜如果较软可以装入裱花袋后放入冰箱冷藏几分钟后再操作。用不完的奶油霜冷藏保存,下次再用时提前拿出来回温即可。
奶油霜玫瑰纸杯蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50克,牛奶30毫升,食用油30毫升,细砂糖60克(蛋黄里加20克,蛋白里加40克),
辅料::牛奶100毫升(奶油霜),面粉1汤匙,无盐黄油150克,糖粉100克,
奶油霜玫瑰纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色略为变浅
2.加入食用油,边加边搅打
3.加入牛奶,边加边搅打
4.晒入低粉
5.搅拌至无颗粒备用
6.蛋白放入无油无水的深盆中,电动打蛋器搅打至出现大泡,加入1/3的细砂糖
7.搅打至变为细小的泡时再加入1/3的细砂糖
8.出现纹路以后加入剩下的1/3的细砂糖
9.继续搅打至可以拉出短小直立的尖角
10.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。这里不能画圈搅拌以免消泡
11.再取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
12.将蛋黄糊倒回至蛋白盆中,与剩下的1/3蛋白翻拌均匀
13.分装至纸杯中
14.烤箱预热160度,中层上下火,20分钟左右
15.牛奶中加入面粉,小火慢慢加热
16.搅拌至糊状离火晾凉
17.黄油室温软化,加糖粉打发
18.倒入已冷却的牛奶糊
19.用牙签取适量喜欢的颜色的色膏进行调色
20.装进裱花袋中,用2d裱花头自中心向外旋转裱花即可。家里还有剩下的彩针糖,我就撒了些。
小贴士:
烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的实际情况来掌握,适度调节
奶油霜裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉40克,牛奶20克,植物油20克,糖75克,淡奶油300克,草莓适量,
辅料::黄油100克,淡奶油150克,糖粉35克,色素适量,
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入植物油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
8.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
9.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟.
11.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
12.黄油切小块室温软化。
13.加入糖粉打发至顺滑。
14.淡奶油分三到四次加入,打发至顺滑。
15.用色素调出喜欢的颜色,挤出玫瑰花,冷藏备用。
16.将蛋糕分片。
17.取一片蛋糕放在裱花台上,淡奶油加30克糖打发后涂抹在蛋糕上。
18.撒上切碎的草莓。
19.盖上第二片蛋糕继续上面两个步骤。
20.盖上第三层蛋糕,抹平表面及侧面。
21.将做好的玫瑰花摆放在蛋糕上。
22.用叶子花嘴挤出绿叶装饰。
23.装饰上花骨朵。
24.做好底边装饰。
小贴士:
主料表是蛋糕及抹面材料,调料表是奶油霜材料,这个奶油霜不含生蛋白,比较适合儿童。
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