食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?在这里,你不妨读读北京传统风味儿“黄焖豆腐”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::豆腐400克,五花肉100克,
辅料::水发木耳60克,黄瓜50克,大葱20克,姜10克,
配料::花雕酒15克,酱油10克,鸡粉2克,白胡椒粉少许,香油少许,烹调油适量,
北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:
1.主要原料。
2.先切葱花、姜末备用。
3.把五花肉切成薄片备用。
4.炒勺上火烧热,注入花生油。
5.油热煎炸豆腐。
6.豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
7.煎好的豆腐备用。
8.另起锅,锅中留底油煸炒五花肉片。
9.肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
10.葱姜煸出香味儿后,下入木耳煸炒。
11.然后,烹入黄酒。
12.然后,烹入酱油炒匀。
13.炒匀后倒入适量的清水烧开。
14.汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
15.然后,盖上锅盖,焖制3分钟。
16.焖制3分别钟后,用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
17.适量鸡粉。
18.最后用适量的水淀粉勾芡。
19.芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
20.然后,滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
小贴士:
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0.5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
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经典的老北京风味儿“烧羊肉”
食材明细:
主料::羊腰窝肉一块500克,
辅料::面粉250克,
配料::葱20g,
经典的老北京风味儿“烧羊肉”的做法步骤:
1.烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2.烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。
3.把40克黄酱放入盆中。
4.倒入2000ml的清水搅匀。
5.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6.往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。
7.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8.汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。
9.另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10.水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。
11.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12.再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14.羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15.烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16.用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。
17.先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。
18.面粉里放入苏打、干酵母。
19.用温水合成软面团儿。
20.合好后把面团儿饧10分钟。
21.饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22.然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23.逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。
24.把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。
25.待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26.用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。
27.配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28.京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。
29.烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
30.烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
小贴士:
温馨提示;
1、羊肉一定要选择新鲜的,腰窝部位的肉最好,实在没有羊腿也可以。
2、合好的酱汤沉淀的久一些为好,稀黄酱、干黄酱都可使用,沉淀好后,只选择上面的透彻的酱水,沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用,切不可多放。
3、酱制500-1000克羊肉,香料不宜过多,除八角、桂皮、花椒、香叶外,其它每种各1克即可,多了药香味太浓,反而不美。
4、卤熟后,最好把羊肉浸泡4小时以上为好,那样会里外的味道均匀,入味深厚,吃起来更加鲜美。
5、炸羊肉时,油温要高一些,肉下锅前要沥干汤汁,防爆防溅,最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多,炸时用竹筷来回翻面就可以,炸至挺拔稍变色,表面颜色均匀即可捞出,沥干油脂稍晾便可切片,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好,否则易碎。晾凉切不易碎,但趁热吃会更香。
6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉,吃起来会更香,家里没有不加也可以,但香味儿会相差很多。
7、用饼铛烙制时,由于烧饼的面较软,只起到定型稍挺的目的即可,然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低,否则烧饼会烤干,口感不好!高温可立即锁住水份,使之外焦里嫩。
北京传统风味小吃——圆梦烧饼
食材明细:
面皮材料::面粉400克,水1汤匙,白糖1茶匙,酵母4克,
馅料::猪肉馅250克,香菇50克,黄酱10克,青椒20克,红椒10克,香葱10克,生姜5克,黄酒2茶匙,生芝麻50克,盐1茶匙,味精适量,
糖水::白糖1汤匙,
北京传统风味小吃——圆梦烧饼的做法步骤:
1.将酵母、白糖加水溶化,分次倒入面粉中,和成面团,发至两倍大。
2.将发好的面团排气,搓条,分割成16个面剂子。
3.取1个剂子,用手按扁,并从下个剂子上揪一个小的面团,粘油包到面团中。
4.把口收紧,揪掉上面多余的面团(大小与包入的同样),依次把所有的面团包好。
5.包好后,按扁,表面刷糖水,粘芝麻,用手把芝麻压实,略做整形。
6.芝麻面朝上放入烤盘。200度,上下火烤20分。中层。
7.把姜末、香葱用油爆锅,下入猪肉馅。炒至变色,粒粒分明。
8.加入黄酱,盐、白糖、黄酒炒匀
9.再放入香菇继续炒,2分钟后再青红椒炒出香味,加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口,取出油心,放入炒好的肉末即可。
小贴士:
1.烧饼要烤到两面金黄才酥脆。
2.炒肉末时可以一点油也不放,后放姜、葱,这样吃起来更清爽。
【北京】黄焖鸡(1)
食材明细:
主料::大鸡腿2个,胡萝卜1根,葱适量,生抽4勺,蚝油2勺,姜适量,
辅料::柿子椒1个,香菇4朵,盐1克,老抽2勺,冰糖少许,
【北京】黄焖鸡的做法步骤:
1.大鸡腿洗净,泡20分钟左右,切成4厘米左右大小的块。
2.准备配菜。柿子椒和胡萝卜洗净切片,姜切片,葱切段。香菇去蒂切片。
3.调汁。碗中加入生抽4小勺,老抽2小勺,蚝油2小勺,盐1克,再加些清水。(勺的量我用的就是图片中的勺子)
4.锅中烧开水,放入鸡块焯水后控干备用。
5.锅中放油,小火,放入冰糖(冰糖最好选用碎冰糖,易化)炒糖色。直至冰糖融化呈深褐色,一定不要火太大。
6.加入葱姜片爆香。
7.加入鸡块翻炒。
8.加入香菇翻炒。
9.加入调好的料汁,翻炒均匀。
10.再加入没过鸡肉的清水,大火烧开后,中小火慢炖。
11.汤汁还剩不到一半时,加入胡萝卜和柿子椒,翻炒。出锅。
老北京传统小吃豌豆黄
豌豆黄算是北京特色美食之一了
看过网上的做法基本都是大同小异了
材料也就是豌豆,白糖和水
豌豆的话如果用去皮豌豆的话会比较好操作的(可淘宝)
做好的豌豆黄放冰箱冷藏后取出吃
冰凉过瘾满嘴豌豆的清香的
在家做老北京传统小吃豌豆黄
材料:豌豆,白糖(量为豌豆的三分之一左右,可以根据个人口味调整)
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆准备好
2、豌豆洗净用水浸泡一天,期间可以换水两三次
3、浸泡好的豌豆明显泡发
4、将豌豆和水一起倒入锅里,大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂
5、倒入搅拌机搅打成泥
6、将豌豆泥倒入锅里,加入适量白糖
7、中小火煸炒至水分收干,提起铲子时呈大块滴落即可
8、倒入模具,表面用勺子刮平
9、放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可
美食小提示
1、豌豆烧开后会往外溢的,这时可以将锅盖留小口以防溢出
2、炒豌豆的时候不要炒的太干,太干表面容易开裂,太湿的话不宜成形
3、豌豆的话尽量用去皮豌豆,淘宝可以买,用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
【传统北京风味菜】京酱肉丝
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::豆腐皮2张,葱白100g,鸡蛋清半个,
配料::甜面酱3大勺,白糖1大勺,淀粉1勺,料酒适量,盐适量,香油适量,
【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法步骤:
1.准备好材料。(甜面酱,鸡蛋,猪里脊肉,葱白,豆腐皮)
2.猪里脊切成细丝,倒入少许盐,1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制20分钟
3.甜面酱3大勺,再加入1大勺的白糖,适量香油搅拌均匀。
4.把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。(蒸过的酱会非常的香浓,这步骤很关键)
5.葱白切细丝装盘备用 。
6.蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
7.热锅温油将肉丝放入炒散。
8.七成熟时盛出放在盘中备用。
9.锅内重新倒适量的油,油热后把酱倒入炒至粘稠。
10.放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅,倒入放了葱丝的盘中即可。
11.也可用豆腐皮包上少许葱丝,再加上点肉丝,卷起来吃!吃着很过瘾的一道菜呢!
豌豆黄~北京传统小吃的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。
材料:
黄豌豆250g,糖85g,
豌豆黄~北京传统小吃的做法的做法步骤:
步骤1,去皮黄豌豆用水泡一晚~让豆子充分吸收水分~
步骤2,然后洗干净泡好的豌豆用锅煮软。(个人觉得很难煮软,要煮很久,而且锅里的水容易溢出来。)我煮了半个多小时果断换锅了。
步骤3,我选择的就是用高压锅压了30分钟。(水刚刚摸过豌豆的量就可以啦。压出来直接沙沙的了。)然后可以直接用搅拌机打成糊,没有搅拌机也可以直接用勺子压~
步骤4,打好的豆糊加入白糖放入不粘锅小火翻炒~炒干水分。
步骤5,铲起一块掉下去不会那么快小时就差不多了。干湿程度自己掌握好~
步骤6,然后碗里放保鲜袋,方便取出。再把豆沙放入碗里压平。冷却后放冰箱2~3小时冷藏即可。
步骤7,切出来的豌豆黄。
步骤8,一家人完全够吃。吃不完了。
黄辣丁焖豆腐
食材明细:
主料::黄辣丁6条,泡姜一个,泡椒5个,大葱一段,芹菜二根,小葱二根,猪肉馅二两,豆腐二块,
辅料::茴香半匙,郫县豆瓣酱二匙,生抽一匙,老抽少许,蚝油半匙,白胡椒粉少许,料酒半匙,菜籽油一勺块,
黄辣丁焖豆腐的做法步骤:
1.黄辣丁处理干净料酒,姜片,腌制去腥。
2.豆腐切成小块焯水。起锅备用。
3.五花肉切成粗的颗粒。
4.锅里放少许油。放入肉末。料酒和少许生抽。炒熟备用。
5.热锅起油。放入切好的葱段,芹菜。泡椒,泡姜。炒出香味。
6.放豆瓣酱炒出红油。再放茴香。生抽,老抽蚝油快速翻炒。
7.到没过黄辣丁的水再倒入豆腐和炒好的肉沫。放入白胡椒粉。。。开大火煮沸。
8.转中火闷煮半小时。放上葱花儿。关上锅盖焖五分分钟。
9.起锅。特别的美味哦。
豆腐焖黄骨鱼
食材明细:
主料::黄骨鱼三条,豆腐一块,红椒适量,大蒜三瓣,姜一块,香菜一颗,
辅料::油适量,盐适量,料酒少量,胡椒粉少量,鸡精适量,
豆腐焖黄骨鱼的做法步骤:
1.所有材料
2.黄骨鱼刮去黄粘液洗净沥干水分备用,豆腐洗净划成小块,姜切丝大蒜拍碎红椒切丝香菜切末
3.放姜蒜红椒爆香
4.黄骨鱼入锅炸至变色,加少量料酒去腥
5.倒入适量清水盖上锅盖大火煮至汤汁变白,倒入豆腐,调入适量盐,再盖上锅盖焖煮三五分钟左右,加入鸡精即可
6.洒上香菜即可食用啦
美味儿传统菜“鱼香肉丝”
食材明细:
主料::猪肉丝300克,
辅料::冬笋丝80克,水发木耳丝80克,红椒丝25克,尖椒丝25克,
配料::葱末15克,姜末5克,蒜末20克,自制剁椒30克,四川郫县辣酱30克,黄酒10克,酱油10克,香醋20克,白糖25克,盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,水淀粉适量,烹调油50克,
美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:
1.猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
3.放入适量的水淀粉抓匀,抓到肉丝吃入水份稍有粘性后,倒入少许色拉油稍拌,浆制10分钟备用。
4.勾兑碗汁,碗里放入一半的蒜末,再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒,基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
5.放入适量的水淀粉和清水搅匀。
6.锅中水烧开,把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味,然后捞出沥干水分备用。
7.另起炒勺烧热,放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
8.炒勺烧热,放入大约25克的烹调油,倒入剁椒末煸炒出红油,然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒,煸香后倒入碗汁炒匀。
9.酱汁炒匀后,先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
10.放入滑熟的肉丝。
11.用大火翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需5分钟。
12.出锅后码盘便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、鱼香气味浓郁,口感咸鲜、微酸、微甜、微辣,在个中互有其味,吃起来大有炖鱼的味道。
温馨提示;
1、肉丝在浆制的时候,水淀粉的量要合适,水份最好适当多一些,然后用手要反复的抓匀,使其水份充分吃入倒肉丝里,这样炒出的肉丝才会鲜嫩。
2、浆好后放些凉油,在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅,滑肉丝的方法为热锅凉油,锅烧热倒入凉油立即下入肉丝,快速打散,使其根根清爽互不粘连,待肉丝变色要立即捞出。
3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷,碗汁用的调料比例要掌握好,才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅,另一半蒜末放进碗汁里,这样会产生不错的味道。
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