食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《牛肉炒脆皮椒》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：牛肉200g，脆皮椒200g，
辅料：：姜丝适量，酱油适量，盐适量，拌饭酱一匙，
牛肉炒脆皮椒的做法步骤：
1.脆皮椒。
2.牛肉放盐、淀粉、酱油腌制15分钟。
3.青椒切块。
4.姜丝。
5.将脆皮椒下锅炒，加少许盐，炒软后装盘备用。
6.油锅中放入姜丝。
7.再倒入牛肉。
8.加入拌饭酱。
9.牛肉炒至8成熟，倒入刚炒好的青椒与牛肉一起翻炒，完毕。
10.成品。
11.成品。
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脆皮牛肉
食材明细：
牛里脊肉300克，鸡蛋清50克，番茄60克，香菜10克，萝卜60克，淀粉(玉米)75克，小麦面粉100克，料酒10克，姜1克，大葱1克，白砂糖70克，白酱油5克，味精7克，胡椒粉1克，苏打粉1克，花生油100克
脆皮牛肉的做法步骤：
1. 番茄洗净切片；
2. 糖醋萝卜切丝；
3. 香菜洗净；
4. 将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；
5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；
6. 炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；
7. 炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；
8. 将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
三椒炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：青尖椒适量，野山椒适量，小米辣椒适量，大蒜适量，
配料：：酱油适量，蚝油适量，淀粉适量，小苏打适量，盐适量，食用油适量，
三椒炒牛肉的做法步骤：
1.需要的材料，我这是一人份的。
2.青尖椒切丁，小米辣和野山椒切圈，大蒜切末。
3.牛肉切薄片，用酱油、淀粉、小苏打、食用油抓匀，腌制15分钟。
4.锅中倒入油，下牛肉片滑散。
5.至变色捞出沥油。
6.锅中留少许油，下蒜末爆香。
7.下三椒末炒出香味。
8.放入牛肉翻炒。
9.加蚝油、酱油、盐调味，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、牛肉易老，用少量小苏打和食用油腌制，会使肉质柔软。注意小苏打不能放多，否则会有碱味，三两肉放半茶匙即可。
2、小米辣椒极辣，怕辣的不要放。
杭椒炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉条200克，
辅料：：杭椒100克，熟春笋50克，红椒30克，洋葱60克，姜丝10克，
配料：：鲜酱油20克，蚝油25克，绍酒20克，黑胡椒粉适量，香油5克，白糖5克，玉米淀粉适量，烹调油适量，
杭椒炒牛肉的做法步骤：
1.浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3.牛肉浆制好后备用。
4.勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。
5.往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6.炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。
7.炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8.最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9.把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小贴士：
小菜特点；色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。
大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！
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