好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?或许你需要"菊花鱼(糖醋鲈鱼)"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::鲈鱼1条,盐适量,玉米淀粉适量,玉米油适量,
糖醋酱::番茄酱适量,砂糖适量,醋适量,玉米淀粉适量,清水适量,酱油适量,
菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:
1.鲈鱼如图所示,分割好。
2.鱼肉横着切,但不要切断鱼皮哦。
3.再竖着切,同样的,不要切断鱼皮了。
4.写成小块。
5.沾淀粉,每个地方都要沾到粉,但不能太厚,炸之前要抖掉多余的粉。
6.炒锅放入较多的油,油热之后,将鱼肉一块一块的放进去,第一块鱼放进去之后就要关小火,待全部放好,再开中火。且先不要动鱼,待完全定型以后,再轻轻退一下就不会黏在一起了。
7.捞出沥油,稍凉,再复炸一次,捞出备用。
8.不粘锅放入油,番茄酱,砂糖,酱油,清水,先炒开。
9.淋上水淀粉(继续翻炒,不要停),一边炒,一边试味,一边调整味道。要是甜了就加醋,要是太酸就加糖。
10.炒好后的糖醋酱。
11.倒入鱼块,轻轻翻炒均匀即可。
12.摆了个造型٩?ི۶鲈鱼的肉太薄,切出来的菊花的造型不是特别满意,下次换一种鱼试试。
13.其他的就随便装个盘了?ོ
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糖醋菊花鱼的做法
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜,也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年,也能一解思乡之愁。
材料:
草鱼一条3斤左右,色拉油,盐3g,糖3汤匙,番茄沙司5汤匙,白醋3汤匙,水6汤匙,水淀粉1汤匙,
糖醋菊花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
步骤2,从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来。
步骤3,分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。
步骤4,鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。
步骤5,斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。
步骤63,-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。
步骤7,每组鱼片如右图一样这么美。
步骤8,在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连。
步骤9,将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
步骤10,将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
步骤11,将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,随时standby。
步骤12,锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
步骤13,不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
步骤14,之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
步骤15,在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
菊花鲈鱼块
菜名:菊花鲈鱼块
菜系及功效:家常菜谱
特点:补虚壮体。适用平时调补、佐餐。
菊花鲈鱼块原料:鲈鱼脊肉150克,菊花2朵,葱花3克,姜末3克,料酒6克,精盐3克,白糖1.5克,生菜油500克(实耗36克),淀粉、味精、香油各适量。
菊花鲈鱼块的做法
1.将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用。
2.用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块,下入140℃的热油中滑八成熟,捞出,控去油。
3.炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
糖醋鲈鱼(3)
食材明细:
鲈鱼500克,醋200克,酱油50克,白砂糖200克,淀粉(豌豆)50克,姜25克
糖醋鲈鱼的做法步骤:
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
糖醋河鲈鱼
家里有几天的菜让猪哥出马去买的,某天买回来一条活鱼,我也看不出什么鱼,有点像小鲤鱼,然后把鱼料理干净,打上花刀就准备做糖醋鱼,没想到切开以后居然没小刺,才知道不是鲤鱼。猪哥回来说了才知道这是河鲈鱼。鲈鱼本来就味道鲜美,再用糖醋的方法做起来,味道更是浓郁鲜香。我家买鱼的标准一般就是要没小刺,这样小朋友也可以自己动手吃。
糖醋河鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去内脏以后用盐跟料酒腌制30分钟,鱼肚子里塞上姜片,然后给鱼裹上一层干淀粉
2、炒锅里放一大勺油烧热,放入鲈鱼煎炸,一面大概需要5,6分钟,这中间不要去翻面
3、一面煎好以后翻面再煎,两面煎好以后把多余的油倒出
4、在锅里放入一小碗清水
5、接着在锅里放入适量盐,一勺白醋,一勺白糖,两勺老抽,酸甜的味道你可以提前尝一下,接着盖上锅盖用中火慢炖10分钟
6、锅里的汤汁烧至浓稠以后打开盖子把汤汁不停的淋到鱼身上,方便没煮到的地方也入味
7、把甜玉米洗净,胡萝卜,甜豆切丁,我们要用蔬菜的鲜味来去除鱼的腥味跟提鲜
8、放入蔬菜丁以后继续炖5分钟,汤汁快收干的时候再加
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