食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?因此,栏目特意整理了炸串串,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::生菜一斤,金针菇半斤,油多量,炸串串辣面适量,熟芝麻少量,葱一小段,姜一小块,番茄酱一小勺,水小半碗,
辅料::生抽适量,盐少量,十三香少量,鸡精少量,味精少量,
炸串串的做法步骤:
1.菜洗干净,生菜包着金针菇用签子穿起来控水,油炸时就不会那么溅油了!(用豆腐皮最好,我是没有买到豆腐皮,生菜不好卷)如图
2.取辣面(炸串串专用的)
3.锅底少倒油烧热
4.放入葱末,姜末煸炒(我把菜穿完剁的葱末和姜末,忘拍了)
5.加入番茄酱继续炒(没有番茄酱可以少用点西红柿代替!)
6.这是加入辣面炒(注意小火?别糊了)
7.加入半碗开水以后调味(因为辣椒面里面有调料,所以这个用料都很少,亲们可以尝着放),调料放完稍微熬一会就出锅(这时候辣面是粘稠的糊糊)如图
8.把料倒出来,锅洗干净烧热,倒入大半碗油(我的胡麻油,亲们可以自己选择油)继续烧热,等油温起来时放入菜卷(这个过程很痛苦,油溅的不行,亲们千万要注意自己的安全)
9.炸好的串串捞出控油(稍微一炸就行啦,都是容易熟的菜,我只炸软就捞出来了?)
10.炸好的串串放入大点的盘子里面,用刷子摸上刚才炒好的辣酱糊糊,再撒点熟芝麻!味道不比外面的差哦
小贴士:
如果有多余的时间,菜尽量早点洗出来控水,这样油炸时不会那么溅!!
97msw.Com扩展阅读
烧烤串串
食材明细:
主料::鸡翅中20个,鸭胗4个,秋刀鱼8条,
辅料::生抽适量,料酒适量,葱姜适量,鸡精适量,花椒粒适量,
烧烤串串的做法步骤:
1.准备好大量葱姜,鸡翅中洗净两面各划两刀
2.一半腌制酱香味:放入葱姜、生抽、盐、鸡精、料酒,用手抓匀。
3.另一半腌制黑胡椒牛排味:鸡翅中放入姜丝、少量料酒、黑胡椒牛排酱(不用放盐),拌匀。
4.鸭胗切小块,放入葱姜、生抽、盐、鸡精、料酒,用手抓匀。(方法同鸡翅中)
5.秋刀鱼处理干净,放入葱姜、生抽、盐、鸡精、料酒、花椒粒、白胡椒、白糖,用手抓匀。
6.腌制的食材准备好啦,封保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一夜。
7.第二天早上从冰箱取出,抖掉佐料,串串,如图。
8.烧烤中…
小贴士:
封保鲜膜冷藏腌制一夜,能很好入味。
油煎串串
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::小香肠适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,素鸡适量,鹌鹑蛋适量,
配料::番茄酱适量,辣椒粉适量,盐适量,油适量,
油煎串串的做法步骤:
1.所有原料洗干净,用小竹签串好。
2.锅烧热,放少适量油。
3.油热后,把串串放进去煎,煎熟。
4.所有串串煎好,备用。
5.油烧热,加入辣椒粉和番茄酱。
6.炒出香味后,加入适量的盐。
7.烤熟的串串,粘上炒好的酱,一起吃。
凉串串
小火锅称为热串串;凉串串就类似凉菜,四川最有特色的吃法,也是一串串穿起卖的。凉串串以成为四川特色小吃的一种,颇受成都人们的欢迎,六婆串串,玉林串串,袁记串串都是尤其富有盛名。
凉串串的做法最重要的就是底料配方;下面介绍一种串串香配方:
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱。
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
用油:猪油,牛油,菜仔油。
做法:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,即成。
凉串串的菜品很多;如:郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、兔腰、毛肚、鳝鱼、鸭肠、藕片,土豆,大头菜,海白菜,海带,青笋,贡菜等。
萝卜串串
食材明细:
主料::白萝卜一个,小青菜适量,胡萝卜适量,玉米适量,
辅料::盐适量,料酒适量,
萝卜串串的做法步骤:
1.准备材料,洗净备用。
2.青菜取叶和梗相连部分切碎,肉切成末,胡萝卜切小颗粒,加玉米粒,置于碗中,加适量料酒。
3.加适量盐。
4.萝卜切薄片。(我切厚了,才做不成卷的,只能改用途)
5.萝卜片焯水。
6.萝卜片沥干。
7.馅料包好,直接用竹签对穿过去,要穿到萝卜皮的下方,这样才牢固。
8.馅料包好,直接用竹签对穿过去,要穿到萝卜皮的下方,这样才牢固。
9.穿好上锅蒸。
10.轻轻抬起竹签,垫上两张焯好的青菜叶子。
11.用小葱末加上番薯淀粉勾芡。
12.勾好的芡汁均匀浇在萝卜串上,增加亮度,看着还行。
青椒串串火锅
食材明细:
主料::牛肉200g,
辅料::猪骨浓汤宝2块,青笋2根,土豆1个,藕1个,海带适量,青椒5个,菜籽油适量,姜3片,鱼丸适量,淀粉适量,生抽1勺,香油2勺,蒜适量,葱适量,大葱1根,水适量,青花椒适量,
青椒串串火锅的做法步骤:
1.准备材料。土豆,藕去皮切薄片,青笋去皮刮薄片。牛肉切片加入淀粉和生抽腌制半小时。葱切段,姜切片,青椒切圈。
2.竹签洗干净放入电火锅中,加入适量的水,沸水煮一下竹签。
3.竹签将准备好的配菜串好。
4.锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后加入姜片炒香。
5.将青椒加入锅中翻炒出香。
6.接着加入适量的水,葱段。
7.加入浓汤宝,盖上锅盖煮沸。
8.先下入海带,鱼丸然后再加入牛肉,土豆等易熟食材。这个时候可以做蘸汁,1小勺耗油,2勺香油,适量的蒜泥和葱加入混合均匀就可以啦。
小贴士:
温馨提示:简单的食材制作出来的火锅味道也可以很好吃。下菜的时候土豆尽量最后入锅,因为土豆容易毁汤。喜欢什么食材可以自己添加,当然可以省略竹签串菜这部分,可以直接下菜。喜欢红油就加入适量的老干妈豆瓣酱炒香,干辣椒都可以。如果怕麻烦可以直接加入红油火锅底料就可以啦。不过这款青椒火锅制作特别简单,主要靠浓汤宝来调味,加入青椒不是特别的辣的口味下也可以让你食欲大增。
烤串串虾
食材明细:
主料::鲜虾600g,
辅料::盐2匙,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,料酒1勺,蚝油3勺,油适量,
烤串串虾的做法步骤:
1.虾洗净,去虾线、剪去虾须备用。
2.放入料酒、盐、蚝油放入冰箱腌制半小时左右。
3.腌制好的虾取出,从虾尾底部插入竹签,全部串好备用。
4.烤盘垫上锡纸,刷上一层油。
5.摆上串好的虾。两面均匀撒上黑胡椒粉、孜然粉。
6.也可以撒上辣椒粉。
7.入烤箱中层,上下火200度,十五分钟即可。
8.成品图。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
13.成品图。
豆豉串串虾
食材明细:
主料::对虾400克,
辅料::豆豉少许,辣椒油少许,花椒油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,干辣椒少许,油适量,鸡粉少许,盐少许,料酒少许,
豆豉串串虾的做法步骤:
1.剪去虾的须和脚,头部两侧也剪一下
2.虾开背去肠
3.把竹签从虾的尾部穿入,直达头部
4.虾全部串好待用,如果竹签太长,需折短
5.将虾下油锅
6.虾翻炒至全部红色后取出待用
7.把大蒜瓣做成蒜蓉
8.起油锅,把姜,蒜蓉和干辣椒先放入炒香(喜欢吃辣的可以多放些干辣椒),再放入葱花一起炒
9.把虾再次放入油锅,翻炒
10.放入辣椒油,花椒油,和豆豉(喜欢吃辣的此时还可以放入辣椒粉),再加入料酒,盐和鸡粉
11.出锅装盘
肠仔串串
食材明细:
主料::肠仔200克,蚝油1大勺,蜂蜜2大勺,孜然粉适量,盐适量,
辅料::食用油2大勺,生抽1大勺,芝麻适量,孜然粒适量,
肠仔串串的做法步骤:
1.各种肠仔,甜不辣,鱼豆腐解冻。竹签提前泡水30分钟。
2.按照自己的喜好串起来,中间留下空隙。
3.间隔排入铺了锡纸的烤盘中。
4.把食用油,少许盐,生抽,蚝油,芝麻,孜然粉,蜂蜜倒入碗里,调成料汁。
5.把料汁刷在串串上。
6.放入预热好的烤箱,180度10分钟。取出翻面,再涂料汁,撒上孜然粒,继续烤10分钟。
7.出炉。趁热吃。
小贴士:
因为我们家孩子不吃辣,所以没有撒辣椒粉。喜欢吃辣的同学们撒点辣椒粉更好吃。
水煮串串虾
食材明细:
主料::虾400g,
辅料::麻辣火锅底料一小块,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,盐适量,八角适量,熟芝麻适量,
水煮串串虾的做法步骤:
1.材料备用
2.把虾串成串,吃多少串多少
3.水烧开放入虾煮变色捞出备用
4.油热放配料翻炒后加入火锅底料,翻炒出香味
5.加入适量水煮开后捞出香料
6.放入虾大火煮两分钟即可
7.出锅撒葱花芝麻
8.麻辣香
串串香
食材明细:
肉馅50克,洋葱末30克,馄饨皮100克,鸡蛋1个,姜末适量,牛至叶适量,盐适量,胡椒适量,油适量
串串香的做法步骤:
第1步在切好的肉馅中放上适量的盐, 白胡椒, 料酒等调料, 再加上姜末顺着一个方向搅拌上劲;加入适量的洋葱碎, 牛至叶和少量橄榄油继续顺着相同的方向搅拌好备用;
第2步将两张重叠馄饨皮从中间均分开;在其中一块上放上适量调好的肉馅;
第3步将另一块放在上面盖住, 同样的方法制作其他的馄饨皮;将准备好的竹签放在水中泡上十分钟
第4步将收口的两面洒上适量的生粉(这是为了油炸时少吸油), 再用泡过的竹签将包好的馄饨穿过去;在鸡蛋液中裹一下;
第5步放入烧热的油锅中炸至金黄捞出;放在厨房纸巾上吸下油;
第6步在盘中铺上准备好已洗净的树叶, 将炸好的串串香放在上面,在加上朵花儿来装饰, 哈哈。
小贴士:
1. 肉馅中加入盐, 姜, 胡椒等调味料顺着一个方向搅拌上劲后, 稍微腌制下; 再加入适量的洋葱, 牛至叶等香料放入混合均匀;2. 为了方便, 直接选用馄饨皮, 这是因为它薄, 且是方型, 不像饺子皮厚又是圆形, 需要裁减而浪费;3. 将准备好的竹签放在水中泡上十分钟, 这是必须的,要不竹签会炸糊;4. 把馄饨皮切成两半, 下面一张上铺些肉馅, 再用另一张盖上, 将将收口的两面洒上适量的生粉,这是为了油炸时少吸油;5. 放入油锅中炸至金黄后捞出, 放在厨房纸巾上吸下油即可。
相信《炸串串》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了串串食材专题,希望您能喜欢!