食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“自贡鲜锅兔”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：兔肉1.2千克（1只），纯净水1000毫升，土豆500克，莲藕500克，
辅料：：二荆条300克，小米椒100克，仔姜200克，淀粉50克，大蒜50克，生姜50克，大葱50克，小葱50克，香菜50克，鸡精适量，食盐适量，料酒适量，花椒适量，
自贡鲜锅兔的做法步骤：
1.处理兔肉：将新鲜的兔肉切成小块，然后放入淀粉、盐、鸡精、料酒和匀，腌制10分钟。
2.准备作料：土豆和藕片切片，小米椒切碎、二荆条（青椒）切小段、仔姜切细丝、大葱切断、蒜和生姜切片、小葱和香菜切碎。
3.烹制调味：将土豆和藕片用清水煮熟、放进盘里备用。热锅起油，将腌制好的兔肉放进油里面稍微炸20秒左右捞出；然后开始炒汤料，将花椒、八角和大料放进油里爆香，再陆续加入姜片、蒜片、豆瓣酱一起翻炒一分钟，加入1000毫升纯净水。待水煮沸之后根据个人口味加入小米椒，将汤汁熬制2-3分钟，让小米椒的辣味充分的散发出来；接着将先前炸过的兔肉倒进锅里，煮的时间不宜过久，2分钟就差不多了，然后再陆续加入仔姜丝、青椒段、大葱进行提鲜。
4.摆盘成功！
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鲜香干锅兔
食材明细：
主料：：鲜兔600克（半只），大青椒2个，红甜椒1个，洋葱半个，芹菜适量，青蒜苗适量，
辅料：：姜米适量，泡姜适量，泡辣椒适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，
配料：：菜籽油适量，料酒少许，白酒少许，郫县豆瓣适量，白胡椒粉少许，盐少许，生抽适量，鸡精适量，味精适量，红油（辣椒油）两大勺，
鲜香干锅兔的做法步骤：
1.需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）
2.需用的配菜。
3.需用的配料。
4.备好干辣椒节和花椒粒。
5.青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。
6.青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。
7.兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。
8.捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。
9.锅中到入菜籽油烧至七成热。
10.放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。
11.放入泡椒节、干辣椒节炒香。
12.放入兔肉翻炒均匀。
13.炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。
14.放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）
15.放入青椒、红椒略炒。
16.放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。
17.放入适量生抽调味并炒匀。
18.放入鸡精提鲜、再放点味精提味。
19.放入青蒜苗段。
20.最后放入2大勺红油（辣椒油）。
21.炒匀即可出锅哈。
小贴士：
1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。
2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。
自贡冷吃兔(1)
食材明细：
主料：：兔肉两斤左右，
辅料：：大葱一根，老抽适量，料酒矢量，植物油适量，花椒适量，八角适量，大料适量，生姜适量，独蒜适量，冰糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，
自贡冷吃兔的做法步骤：
1.首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟
2.然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；
3.热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉
4.用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒
5.炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）
6.最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了
7.在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美
自贡冷吃兔神仙兔做法
食材明细：
主料：：自贡当地兔肉半只，
辅料：：葱适量，姜蒜适量，桂皮适量，花椒适量，麻椒适量，菜籽油适量，
配料：：酱油适量，鸡精适量，味精适量，料酒适量，盐适量，
自贡冷吃兔神仙兔做法的做法步骤：
1.兔兔打理干净,切指头大小的丁加料酒,红糖(多一点点),盐抓匀了腌制半小时至一小时
2.时间到.锅里烧半斤油.我捏~~抠抠的少放了一些些.有三四两的样子吧.更多一点好
3.先把香料加几片姜片放进去爆出香料的味道.再把兔兔放进去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒干了，还记得怎样知道水分是否炒干没,以前说的的,油从浑浊变的清亮就说明水分炒干了,整个过程毫时半小是左右
4.加些酱油调色.老抽生抽俺都放了些
5.把干辣椒段放进去.耐心的炒到辣椒吃饱了油变得红亮红亮的.锅底的油也被完全炒干了加一些味精翻匀了就可以起锅了
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