食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?于是,小编为你收集整理了清汤牛腩。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::牛腩700克,白萝卜1个,当归5g,生姜适量,胡椒粒少许,香菜少许,小葱少许,
辅料::盐适量,
清汤牛腩的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.牛腩切成均等的大块。
3.入冷水锅焯水。
4.将焯过水的牛腩放入苏泊尔炽陶智能电炖锅内胆锅中,加入水、当归、胡椒粒和生姜片后,按牛羊汤按键,时间为3个小时。如果用炉火,即大火烧开,转文火慢炖1个小时。
5.如果用苏泊尔炽陶智能电炖锅的话,在还剩半个小时的时候放入白萝卜。如果用炉火的话,牛腩煲好再加白萝卜炖煮10分钟即可。
6.最后加入适量盐、少许葱末和香菜末即可出锅。
小贴士:
1、常见做法是放入当归和枸杞,既能补血又能益气。
2、可用牛骨熬汤底,不过熬过要去油。
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家常清汤牛腩面
食材明细:
主料::牛腩500克,青菜4棵,
辅料::浓汤宝1大勺,老抽1勺,香料1勺,葱花适量,料酒2勺,盐少许,
家常清汤牛腩面的做法步骤:
1.锅内放入姜片,水滚后倒入切好的牛腩,飞去血水。
2.锅内放入姜片和牛腩,稍炒一会儿。
3.大蒜去根部,洗干净打结,适量老抽,生抽,盐,料酒和香料一起放入锅里;倒入适量的水,因为牛腩要慢火焖煮至少一个小时左右,所以水一定要够(起码水要没过牛腩)
4. 锅内烧开水,下面,煮面的时候准备好一盘凉白开。
5.面煮好后夹起晾干水后放入凉白开了“过冷河”,过水后捞起面备用。
6.焯熟青菜捞起备用。
7.锅内放入浓汤宝煮成底汤,也可以用骨头汤或牛腩汁代替。
8.面夹入碗里,加入汤,淋上牛腩汁,放入牛腩和青菜。
9.最后洒上葱花,一碗香喷喷的牛腩面就做好啦。
小贴士:
1.香料(八角,桂皮,香叶,陈皮,大小茴)用小纱袋装起来同煲。
2.牛腩焖煮得时间较长,如果赶时间的话可以放入高压锅里焖煮半个小时就可以啦
清汤萝卜牛腩面
清汤萝卜牛腩面
材料:牛腩,白萝卜。
调料:姜片,葱段,葱花,生抽,盐,香菜。
清汤萝卜牛腩面的做法
1,牛腩切小块,放到花椒水中淖去血水,洗净备用。
2,热油爆香姜片,下牛腩翻炒。
3,加入葱段继续翻炒。
4,倒入生抽,加足够的水转入高压锅里。
5,大火上汽后小火焖30分钟至牛腩炖烂。
6,加入去皮切块的白萝卜小火煮20分钟。
7,最后加盐调味。
8,另起锅,煮熟面条。
9,面条捞起装到碗里,洒香菜和葱花,淋汤汁和牛腩萝卜。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
家常清汤牛腩面的做法
将劲道十足的面下锅,配上青菜和各种调料,最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩,一碗香喷喷的牛腩面就做好了,虽然做法简单,但是味道鲜美,营养丰富。
材料:
牛腩500克,青菜4棵,浓汤宝1大勺,葱花适量,老抽1勺,料酒2勺,香料1包,盐少许,
家常清汤牛腩面的做法的做法步骤:
步骤1,锅内放入姜片,水滚后倒入切好的牛腩,飞去血水。
步骤2,锅内放入姜片和牛腩,稍炒一会儿。
步骤3,大蒜去根部,洗干净打结,适量老抽,生抽,盐,料酒和香料一起放入锅里;倒入适量的水,因为牛腩要慢火焖煮至少一个小时左右,所以水一定要够(起码水要没过牛腩)
步骤4,锅内烧开水,下面,煮面的时候准备好一盘凉白开。
步骤5,面煮好后夹起晾干水后放入凉白开了“过冷河”,过水后捞起面备用。
步骤6,焯熟青菜捞起备用
步骤7,锅内放入浓汤宝煮成底汤,也可以用骨头汤或牛腩汁代替。
步骤8,面夹入碗里,加入汤,淋上牛腩汁,放入牛腩和青菜。
步骤9,最后洒上葱花,一碗香喷喷的牛腩面就做好啦
保留牛腩本色的【清汤牛腩】的做法
广东人很喜欢吃牛腩,牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮软后软糯可口,牛腩有补血美容养颜的作用。牛腩常常浓妆出现在我家餐桌,比如红烧牛肉,就是把牛腩红烧的,又比如咖喱牛腩,诸如此类把牛腩和酱料一起炮制得浓郁美味。有一天,某人提出“能否把牛腩的做法简化,将牛腩做得淡抹清爽些?”于是想到了起源于香港的【清汤牛腩】。【清汤牛腩】有三种材料:牛腩、白萝卜和清汤,萝卜榜上无名,却能为清汤牛腩增味,要知道白萝卜和牛腩是绝配,白萝卜清甜,吸收牛腩精华,不腻不柴,比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤,肉汤浸透白萝卜的清甜,两者相辅相成。清汤是名不副实的,清汤会用牛骨头熬煮的汤水,图省事可以用高汤或者浓汤宝等等。这样熬煮出来的【清汤牛腩】汤浓郁味香,牛腩淡雅味鲜。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
牛腩500克,萝卜1根,姜15克,陈皮1小块,胡椒粒5克,葱1根,黄酒20ML,盐3克,浓汤宝1颗,,
保留牛腩本色的【清汤牛腩】的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有材料。
步骤2,萝卜削皮切块。
步骤3,牛腩、清水、姜片一起放在锅里,煮沸后5分钟关火,用冷水冲掉血水。
步骤4,把焯水后的牛腩爆干水,加入姜片爆出香味。
步骤5,将黄酒加入到牛腩中,拌匀。
步骤6,把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中。
步骤7,煮好后可以放少许盐调味。
经典潮汕清汤牛腩粿条
食材明细:
主料::牛肉丸数颗,青菜少量,
辅料::牛腩汤底250g,
经典潮汕清汤牛腩粿条的做法步骤:
1.首先把丸子妹汤包和牛肉丸,青菜清洗干净
2.将熬制好的牛腩汤包放在锅中加热(我这里直接用的是丸子妹的牛腩汤包,也可自己制作。选用新鲜的牛腩切条,加上牛骨,配上肉桂八角,大火滚煮4-5个小时)
3.锅内放入牛肉丸
4.加入适量的清水煮开(由于我使用的汤包已经有咸度了,所以不需要调味。如果自己熬制的牛腩汤,需加盐调味)
5.将粿条放于煮开的牛腩汤底里面烫熟,切记不能煮过久以免粿条过烂不成条
6.最后放入生菜稍微烫熟即可,吃起来才会卜卜脆哦
7.煮好后拿个漂酿的碗装起,在上面洒上一点蒜头酥,吃的时候搅拌一下~味道真是香到令人陶醉(>^ω^
小贴士:
PS:粿条煮好后再撒上蒜头酥,浓浓的潮汕风味会更佳哟~
冬菇清汤
食材明细:
冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙。
冬菇清汤的做法步骤:
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。
贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。
清汤燕窝
食材明细:
燕窝20克,母鸡1500克,金华火腿50克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,料酒25克
清汤燕窝的做法步骤:
1. 燕窝用温水泡发,择净毛,用清水漂起;
2. 火腿切成细丝;
3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥;
4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤;
5. 再把鸡泥用清水解开,盛1500毫升鸡汤放在锅中,用解开的鸡泥倒入锅内,用手勺轻推数下;
6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口,用铜罗过滤;
7. 将燕窝放在碗中加入清汤(能没过燕窝即可),精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软(大火蒸30分钟),取出分成10小碗用。
清汤鲍鱼
食材明细:
罐头鲍鱼半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克。
清汤鲍鱼的做法步骤:
(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。
(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
清汤肉丸
食材明细:
猪肉(瘦)500克,肥膘肉50克,小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
清汤肉丸的做法步骤:
1. 猪精肉搅成茸;
2. 猪肥膘肉切米粒小丁;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切珠;
4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆;
5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用;
6. 锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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