皮蛋瘦肉粥的详细做法

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特意收集和整理了皮蛋瘦肉粥的详细做法，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：香米200克，松花蛋2个

辅料：猪肉少许

皮蛋瘦肉粥的详细做法的做法步骤：

1，煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

2，皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。

3，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

4，再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。

5，这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦~~~

小贴士：

好啦！到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，快去尝试下吧！

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皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的做法

主料：大米、皮蛋、猪瘦肉

配料：食用油、胡椒粉、香葱、姜、香菜、盐、味精

步骤一、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用

步骤二、大米洗净拌入少量油

步骤三、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末

步骤四、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片

步骤五、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟

步骤六、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入香菜、葱花、胡椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥的功效

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

松花蛋(鸭蛋)：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

皮蛋瘦肉粥的适宜人群

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

港式皮蛋瘦肉粥

食材明细：

主料：猪瘦肉适量，香米适量

辅料：皮蛋适量，姜丝适量，油炸鬼适量，葱适量

配料：香菇粉适量，胡椒粉适量，芫荽适量，盐适量

港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

1，将米用水泡四个钟头。

2，将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。

3，煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。

4，将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。

5，锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。

6，将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。

7，一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。

8，将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。

9，将过滤好的油放一旁备用。

10，将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。

11，先用刀将皮蛋分开。

12，将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。

13，将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。

14，将蒸熟的瘦肉捞出切条。

15，将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

16，小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。

17，小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。

18，煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。

19，吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。

小贴士：

1 地道广东粥一定要冷水煲煮。

2 一定要生米煲粥。

3 一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。

4 瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。

5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。

6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

砂锅皮蛋瘦肉粥

食材明细：

大米约200克，瘦肉适量，皮蛋三枚，香油少许，食盐1/4匙，姜适量，香葱适量

砂锅皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上。瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。

第2步姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁。砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右。

第3步倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底。

第4步40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可。

小贴士：

1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。

皮蛋粒瘦肉粥

食材明细：

材料： (1人份量)

瘦肉 1塊

米 約50g

咸蛋

1隻

皮蛋 1隻

生油 半湯匙

水 約600-700 mil (隨自己喜愛)

鹽 少許

瘦肉醃料：鹽/鸡粉/粟粉少許

皮蛋粒瘦肉粥的做法步骤：

做法：

1. 瘦肉洗淨， 切開一塊塊， 我較愛厚切， 以醃料醃至少15分鐘.

2.

米洗淨後，用少許清水及生油浸30分鐘.

3. 將咸蛋煮熟， 剝殼切件， 也另將皮蛋剝殼切件.

4. 煲加入水， 倒入米以中火，

半開蓋煲煮.

5. 約10分鐘，待米粥變軟綿時， 加入瘦肉， 以細火煮淋瘦肉.

7. 再煲約5分鐘， 加入咸蛋及皮蛋粒煮約2分鐘， 落鹽，

試味ok即成

粤式皮蛋瘦肉粥

食材明细：

皮蛋适量，姜丝适量，里脊肉适量，米(喜欢用东北米，短肥型的)适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，自制豉油适量

粤式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用；

第2步精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；

第3步砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；

第4步将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。下面一起来看看皮蛋瘦肉粥的做法步骤，希望对你有帮助!

皮蛋瘦肉粥的家常做法

材料

大米50克

瘦肉80克

皮蛋2个

姜丝2克

油几滴

盐适量

葱花适量

生抽1勺

料酒1勺

淀粉1/2勺

白胡椒粉适量

鸡粉适量

做法

1、准备材料

2、大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。(窍门在这里，用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。)

3、瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。

4、皮蛋切小丁。

5、锅里倒入米和浸泡的水。再加入清水(米1：水10的比例)、姜丝 ，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。

6、煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。

7、再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋

8、大火煮约2-3分钟。

9、调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。

10、撒上葱花即可

皮蛋瘦肉粥的制作方法

材料

主材：大米1小碗，松花蛋1个，瘦猪肉2两

辅材：盐1勺，清水500ml，淀粉1勺，美极鲜酱油3ml，料酒3ml

做法

1、米淘好，在电饭锅里铺平，加没过米再多5cm左右的水，盖上盖子，选“粥/汤”那档，10分钟。

2、利用这10分钟，把皮蛋用小细线切成小块儿，猪肉切成细丝，用淀粉、料酒、美极鲜酱油抓匀腌制。

3、10分钟后，放入皮蛋搅拌搅拌。

4、再等10分钟，放入腌好的肉丝、盐，充分搅拌均匀。

5、然后就等着吧，直到电饭煲的灯跳到“保温”为止。

6、吃前放上一点青葱的葱花。

小诀窍

1、米别放太多，否则粥非常酱!

2、一定要在吃之前再放葱，否则是有臭葱味道~!

皮蛋瘦肉粥的做法简单

材料

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做法

做法：

1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

正宗皮蛋瘦肉粥

食材明细：

瘦肉适量，胡萝卜适量，大米适量，松花蛋适量

正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步瘦肉切丁拌以少量黄酒.淀粉及盐，腌1O分钟。胡萝卜切碎,皮蛋切成小方丁打开锅盖放入松花蛋和胡萝卜丁,适量的盐, 大火，加限压阀，哧气后小火10 分钟

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