“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的肉末酱烧茄子(1)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：茄子3根，肉末100克
辅料：大蒜4瓣，红椒2个，香葱少许
配料：油适量，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙
肉末酱烧茄子的做法步骤：
1，茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用
2，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3，将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4，茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
5，可以开吃了！
小贴士：
茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。
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酱烧茄子
食材明细：
嫩茄子一条，六月香豆瓣酱适量，葱姜蒜末适量，味精少许
酱烧茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净切成滚刀块，放到清水里泡一下。锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入一勺六月香豆瓣酱炒出香味。
第2步茄子捞出控净水分，放入锅里煸炒均匀（一定要炒透，让它充分吸收酱的香味）。锅里淋入适量的水焖一下，焖至茄子软烂就可以了。
第3步出锅前加少许的味精，淋少许香油就OK了。
小贴士：
因为豆瓣酱本身就有很重的咸味，所以在炒这道菜的时候就不用在另外加盐！
肉末口蘑烧茄子
食材明细：
茄子适量，口蘑150克，猪肉(瘦)50克，大豆油50克，味精2克，大蒜(白皮)5克，酱油25克，大葱3克，盐5克，姜3克
肉末口蘑烧茄子的做法步骤：
1.将猪瘦肉洗净，用刀切成细末。水发口蘑洗净，捞出，控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗净，切成小块。
2.炒锅置火上，放入豆油烧热，下姜（切末）末、葱（切花）花、蒜（切片）片煸出香味，下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时，倒入澄清后的口蘑原汁，放入酱油、精盐、味精，盖上盖，略烧片刻后起锅装盆食用。
新版演绎肉末烧茄子
食材明细：
茄子1根，胡萝卜1根，瓠子1根，葱适量，姜适量，蒜末适量，素油1大匙，肉末适量，淀粉适量，白糖适量，盐适量
新版演绎肉末烧茄子的做法步骤：
1.把茄子切成滚刀块，放盐腌30分钟，用水冲洗干净，沥干水分，然后裹少许干淀粉。
2.腌茄子的时候就可以炒肉末了，炒好了盛出来。然后锅里放素油，油有七八成热了以后，放少许葱姜蒜茸，加入茄子和胡萝卜，文火炒到茄子和胡萝卜变软，再放瓠子、大蒜、盐。
3.调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好，然后把火开大，放入调味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出来，再做汁，再把肉末和菜倒回锅里上浆。
小贴士：
1.肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉，炒七成熟就行了 2.调味料： 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴醋 干淀粉 2.茄子皮如果比较嫩的话，就不要削掉。其实炒茄子前多放点油，之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里，菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层，防止茄子吸太多的油。
肉末酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，猪肉(肥瘦)150克，大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克
肉末酱茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
小贴士：
这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
农家烧茄子(1)
食材明细：
主料：茄子适量，猪肉适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，淀粉适量
配料：黄豆酱适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量
农家烧茄子的做法步骤：
1，材料图。
2，茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
3，将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
4，切好的蓑衣茄子。
5， 配料改刀。
6，肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
7，准备黄豆酱约40克。
8， 将切好的茄子拍上淀粉。
9，起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
10，将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。
11，将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
12，开锅放上葱花，出锅即可。
小贴士：
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
肉末烧茄子的日常做法
主料：长茄子两个、瘦肉150克
配料：食用油适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、青辣椒、红辣椒适量
肉末烧茄子的日常做法详细步骤：
1、茄子把皮去掉，切成条，放入大碗中加入水，刚好盖过茄子即可，在表面撒上一层盐，保证茄子完全被盐水浸泡。
2、葱切成葱花，姜蒜切成末，青红椒切成碎块。猪肉切成末。
3、准备一个小碗，加入生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、醋，再加入适量的水，混合搅拌均匀。
4、再准备一个碗，将肉末放进去，加入料酒、盐、姜丝、淀粉腌制十分钟。
5、起锅烧油，把茄子从盐水中拿出来，拧干水分，放入锅中，把茄子炒至断生变色即可，盛到碗中备用。
6、起锅烧油，加入姜蒜炒香，再放入我们事先腌制好的肉末，炒到肉末变色就立马加入之前超过的茄子、青红辣椒翻炒均匀。
7、最后淋上之前准备好的酱汁，翻炒一会，最好拿锅盖盖住焖一分钟，让茄子吸收下汤汁，随即可盛出装盘了，一道美味下饭的肉末烧茄子就做好了。
肉末烧茄子的日常做法小贴士：
1、茄子具有降脂降压的作用，对人体的免疫力有很好的提升作用。
2、茄子可以保护人的心血管，因为它富含维生素p。
3、茄子中的龙葵碱对胃癌有预防的作用。
酱烧茄子的做法
酱烧茄子的做法
主料：圆茄子1个
配料：花生油80克、精盐2克、生抽20克、蚝油10克、料酒20克、辣椒酱1勺
酱烧茄子的做法步骤：
1.先把茄子洗净，去蒂，切成小块。
2.起油锅，放入茄子翻炒至变色后，撒入盐继续翻炒。提示：茄子早一些放盐会熟得更快。
3.待茄子炒至变软后，放入生抽、蚝油炒匀。
4.接着放入料酒继续翻炒一会。
5.放入辣椒酱炒匀，即可出锅享用。
6.成品
酱烧茄子的做法小贴士：
1、茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
3、中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
4、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
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