“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？也许以下内容“酸汤肥牛（番茄浓汤版）”合你胃口！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：肥牛200克，番茄2个，韭黄50克，金针菇150克
辅料：小葱1根，花椒几颗，料酒适量
酸汤肥牛（番茄浓汤版）的做法步骤：
1，准备材料如图。
2，将韭黄洗净切段。
3，小葱洗净切段，葱头和叶子分开。
4，番茄洗净切片。
5，金针菇洗净掰开。
6，锅里放入适量清水，加入几颗花椒，葱头、适量料酒煮开。
7，水开后放入肥牛煮变色捞出。过程要快。
8，热锅倒油烧至八成热。
9，倒入番茄炒至软烂。
10，加入适量清水煮开后转小火煮10分钟。
11，接着放入韭黄和金针菇煮开。
12，接着放入肥牛和适量盐大火煮开，迅速关火。
13，盛入碗中加入葱花即可食用啦！
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酸汤肥牛怎么做好吃 酸汤肥牛
酸汤肥牛
第一次吃是在饭店，当时觉得这个菜怎么这么好吃，酸酸辣辣的，肥牛和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配。做法也是超级简单呢！
食材配方
主料：
肥牛片
金针菇
白糖
盐
酱油
醋
郫县豆瓣
泡椒
姜末
蒜末
葱末
做法 共8个步骤
1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
5.倒入醋，酱油，白糖，盐。
6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
辣酸汤肥牛
食材明细：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤：
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
酸汤金针肥牛
食材明细：
主料：牛肉片适量，金针菇适量，海南黄灯笼辣椒克
辅料：葱花适量，姜片适量，盐适量，花椒面适量，米醋适量
酸汤金针肥牛的做法步骤：
1，准备好速冻牛肉片，金针菇，和海南黄灯笼辣酱（同事旅游时给买回来的）
2，金针菇洗净，焯水
3，过凉水，攥干水分放在大碗中间，铺平。
4，锅里烧热色拉油
5，加入大块的葱片，姜片
6，加入四十克黄灯笼辣酱，这个辣酱很辣，呛鼻子，我也算能吃辣椒的，被呛得打喷嚏。
7，加入两大碗凉水，加入半小勺盐，黄灯笼辣椒是咸的，少加盐。
8，加半小勺花椒面，加入两汤匙米醋。
9，煮出香味后，捞出葱姜等调料。
10，开中火，加入速冻牛肉片
11，煮一会，如果为了口感，肉片泛白即可捞出盛盘，和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期，怕半生的肉品不安全，泛白后又煮了三四分钟，全熟了才捞出来，好在牛肉片品质好，多煮一会依旧鲜嫩弹牙。
12，把肉夹在金针菇上
13，再把汤沿四周浇入。
14，来碗二米饭，酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口，下饭 。
小贴士：
想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。
海南黄灯笼辣椒不可替代，味道颜色全靠它了。
为了让汤更为金黄，色泽更为诱人，可以用开水焯烫牛肉片，会让汤更为清澈。
万不可加入酱油，陈醋等有颜色的调料，咱不是想色香味俱全嘛！
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