红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"秋妍的糖醋里脊",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:猪里脊200g
辅料:白糖3匙,面粉适量,番茄酱3匙,白醋2匙,鸡蛋1个,淀粉适量
秋妍的糖醋里脊的做法步骤:
1,1、猪里脊切小条2、用姜末、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟3、调糊,鸡蛋一个、淀粉和面粉1:1加入里脊调匀
2,加油炸里脊表面金黄,捞出待用
3,调酱碗(白醋2匙、白糖3匙、番茄酱3匙,水5匙)倒入锅炒
4,把炸好的里脊倒入锅中,撒一把芝麻出锅
5,一份酸甜里脊就OK了
小贴士:
有爱做菜,感觉都会成功
97Msw.com相关知识
糖醋里脊是什么?糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么?糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么?
1、糖醋里脊属很多菜系。
在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜中,都可以找到糖醋里脊这道菜。不过虽然名字一样,但是在制作方法上,还是有些不同的。一般我们经常说到的糖醋里脊,都是前三种菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他们是用牛的里脊肉制作。无论是那种制作方法,都是香脆酸甜,非常好吃的。
2、里脊肉是什么部位的肉?
很多人不知道里脊肉是什么样的,它是猪和牛、羊的脊椎骨内侧的条状嫩肉,因为嫩,所以里脊肉可以用来制作许多美味的菜肴。挑选的时候要注意,好的里脊肉色泽应该用润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手按一下可以很快复原。
3、里脊肉的营养。
里脊肉富含优质的蛋白质和脂肪酸,可以补肾养血,滋阴润燥。可以多吃里脊肉,对治疗热病伤津,消渴肾虚、产后血虚、便秘有很好的作用,还可以养颜护肤,调经养阴,抗衰老抗辐射,健脑明目健脾益气,润肠温肺。一般人都可以食用里脊肉,不过湿热痰滞内蕴的人和肥胖血脂高的人不宜多食。
糖醋里脊的做法
1、原料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个。
2、调料:盐少许,醋2匙,料酒1匙,淀粉适量,番茄酱4匙,白糖3匙,葱4-5棵,姜适量,胡椒粉适量,油适量。
制作步骤
1、将里脊肉洗干净,把肉拍松后切成大约四厘米长、一厘米见方的条状,放入料酒和盐、胡椒粉、姜汁腌制,注意要捏匀肉上的调味料。
2、把白糖、醋、盐、淀粉等混水搅拌均匀做成调味芡汁,把葱和姜、蒜切碎放在盘子里待用。
3、把淀粉加适当的水,再放入一个鸡蛋清,不要鸡蛋黄,一起调成糊,糊不能太稀,把腌制好的里脊肉放到糊里弄匀。
4、把炒锅放在中火上烧热,再下稍多的油烧到六成熟,然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐条的放到锅里去,炸到呈现微黄色后迅速的捞出来沥干油。这里要注意肉条不要一次性都倒进油锅,而是要一条条的放,不要去翻动它,炸到差不多时肉条会自己浮出来。
5、将锅里的油继续加热,等到油温达到八成熟的时候把刚才炸过一次的肉条分两次倒进去锅里炸到金黄色再捞出沥干油。
6、锅里留点底油,然后倒入番茄酱烧到出红油,放入姜末、蒜末和之前准备好的芡汁,等到锅里的汁变得浓稠后,加入炸好的里脊肉快速的翻匀出锅。
【糖醋里脊】
食材明细:
主料:里脊肉适量
辅料:葱花适量
配料:白醋适量,白糖适量,番茄酱适量
【糖醋里脊】的做法步骤:
1,准备原料
2,里脊肉切成条加料酒胡椒粉,盐腌制
3,面粉和淀粉一比一加一个鸡蛋,盐适量调成糊糊
4,里脊肉过上面糊
5,油温5成热炸制金黄色
6,捞出等油温8成热倒入30秒钟左右复炸
7,倒入番茄酱适量,白醋和白糖一比一适量水淀粉的汁子,锅中一点点油即可炒到粘稠
8,8、倒入炸好的里脊和芝麻即可
糖醋里脊的做法
糖醋里脊的做法
主料:里脊肉
配料:白醋,白糖,番茄酱,酱油,料酒,盐,蛋清,淀粉,面粉,胡椒粉,葱姜末
步骤一、把里脊肉洗净,切成比小指细一点的条,放到碗里
步骤二、碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒,盐抓匀腌半个小时,让肉把料酒和蛋清都吸收掉
步骤三、肉腌好后,加一大把干淀粉,一点点面粉进去,搅拌均匀
步骤四、起锅热油,挨个下里脊条,肉如果能一下就漂起来,周围有气泡,就说明温度可以
步骤五、炸到金黄色捞出,沥油待用,等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用
3种糖醋汁:
1.白醋100克,白糖100克,番茄酱60克,酱油5克,料酒少许,葱姜末少许。
2.白醋120克,白糖120克,酱油5克,酱油5克,料酒少许,葱姜末少许。
3.白醋100克,白糖100克,果酱60克,酱油5克,料酒少许,葱姜末少许。
上面三种糖醋汁,大家按着自己口味选
步骤六、锅留底油烧热,倒入糖醋汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。
步骤七、转中火,倒入里脊条翻炒均匀
步骤八、盛出,开吃!喜欢的话,还可以撒上芝麻
糖醋“里脊”怎么做好吃 糖醋“里脊”
糖醋“里脊”
“糖醋里脊”色泽金黄,外酥里嫩,酸甜适口,深受大众喜爱。今天这道糖醋里脊可有点与众不同,盘子吃光都找不到半点里脊,为什么呢,因为它是用红薯做的。想不到吧,红薯也
食材配方
主料:
红薯
100g辅料:
油
适量面粉
70g淀粉
70g鸡蛋
1个蒜
适量白糖
适量米醋
适量番茄沙司
适量做法 共9个步骤
1.把红薯切成长条。
2.放入微波炉中高火两分钟,使其稍软。
3.蒜切成末。
4.在碗中放入两小勺米醋、两小勺白糖、三小勺番茄沙司、再掺入三小勺清水,调成料汁。
5.在碗内放入面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,再加少量水调成稠一些的面糊。
6.锅内放多一些油,烧至六七成热时,将红薯条裹上面糊一根根放入油中,中火炸至金黄色捞出。
7.锅内留少许底油,将蒜放入锅中炒香。
8.将兑好的调料汁倒入锅中,烧开。
9.放入炸过的红薯条,翻炒均匀,出锅装盘。
糖醋里脊絲
食材明细:
里脊肉300克,淀粉1小匙,米酒1小匙,蛋白0.5只,生抽1大匙,香油1小匙,老醋1大匙,水2大匙,黃砂糖1大匙,鹽1小匙
糖醋里脊絲的做法步骤:
1.里脊肉切絲用蛋白米酒和淀粉拌勻,靜置30分鐘。
2.兌汁料通通放一個小碗里拌勻備用。
3.炒鍋燒熱加入2大匙素油,等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色,轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收干湯汁也可。
小贴士:
以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡,要用甜面醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好后可以試味,根據個人口味調整糖醋和咸度即可。不必勾芡,拌腌肉絲時候用到的淀粉就夠了。
【北京】糖醋里脊
食材明细:
主料:猪里脊400克,鸡蛋一个,淀粉适量,白糖一小勺,料酒少许
糖醋汁材料:葱花少许,白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克,番茄酱20克,清水适量,淀粉一小勺,白芝麻一撮
【北京】糖醋里脊的做法步骤:
1,猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切,我用了400克的肉,量略微大了些,可以酌量调整
2,肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟
3,加入一个鸡蛋
4,混合均匀,腌10分钟
5,腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
6,准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉
7,炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完
8, 油锅中的油重新大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出
9,锅中留底油,将葱花煸炒出香味
10,将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开
11,淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
12,将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻
13,酸酸甜甜,外焦里嫩
小贴士:
裹满了淀粉炸油条,才能保持肉质鲜嫩;
第一次炸是为了定型,第二次炸是为了外焦里嫩的口感;
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝,酸甜度适口,炒好的汁也差不多;
芝麻可撒可不撒;
肉量比较大,所以糖醋汁可以酌情调整。
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