“民以食为天,粗粮宝中宝,营养王中王,一能增血气,二可抗衰老,三能长精神。”健康食疗是中国饮食文化的核心,随着文化的进步,科学的研究也支持这些俗语的科学性。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?下面是小编为你精心整理的“金秋美味清蒸螃蟹”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::螃蟹12只,香醋3勺,油泼辣子1勺,
辅料::生姜1个,有机酱油1勺,香麻油1勺,
金秋美味清蒸螃蟹的做法步骤:
1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2.洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。
3.准备好绳子捆扎螃蟹。
4.螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5.清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6.清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种,分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
7.调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
8.调入油泼辣子一勺。
9.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。
小贴士:
1.吃螃蟹搭配生姜:平时比较怕冷,容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些姜。
从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭,
而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。
2.吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外,吃海蟹时喝点酒,还能起到消毒杀菌的功效。
3.吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
螃蟹一旦死亡;螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖,
人食用以后,轻者头晕、心慌、胸闷,重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
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螃蟹粥
食材明细:
主料::螃蟹适量,梗米适量,糯米适量,
辅料::姜片适量,小葱适量,白胡椒粉适量,盐适量,
螃蟹粥的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 将糯米和梗米混合,洗净,加入适量的水, 开大火煮开, 再转为小火慢煮,
3. 螃蟹用刷子在流水下清洗干净;
4. 接开螃蟹后壳的盖;
5. 再从螃蟹中间剁开,去除螃蟹上的杂质, 再将蟹黄取出来;
6.中间用勺搅动几下;
7. 当粥熬煮到八成熟时加入姜片;
8. 再倒入出处理好的螃蟹, 加盖再小火慢煮五分钟;
9. 煮好后加入盐和胡椒粉调味,最后倒入小葱末搅拌均匀;
10.喝粥了
小贴士:
1. 熬粥的米我选用了梗米和糯米混合,加入了糯米粘性更大一些,所以看各人的偏好选择;
2. 处理螃蟹,先清洗,再将螃蟹背面的壳煎掉,揭开螃蟹的盖,将它剁成两块,剔除蟹鳃、蟹胃和蟹心杂物,取出蟹黄(蟹黄可以做其它菜使用),注意的是,不要被蟹钳夹住, 处理螃蟹时保持蟹盖的完整;
3. 待粥熬煮到八成熟时,加入姜片和处理好的螃蟹同煮,煮好后加入盐、白胡椒粉调味, 最后加入小葱末即可。
吃螃蟹要知道螃蟹的好处
吃螃蟹要知道螃蟹的好处
河蟹与海蟹的营养成分有差别吗?
每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇,每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比,含的脂肪和胆固醇要低一点。
100克河蟹肉里几乎不含维生素A,含有6.09毫克维生素E,还含有126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒,100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。总的来看,无论是河蟹还是海蟹,它们维生素和矿物质含量都较为丰富,含量有所差别。
蟹黄和蟹膏
雌蟹腹部呈圆形,俗称圆脐,雄蟹腹部呈三角形,俗称尖脐。蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,农历九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。
蟹黄和蟹膏的营养成分相似,脂肪的含量都比较高,可以达到15%以上。其中,单不饱和脂肪酸含量最高(43%),其次是饱和脂肪酸(25%)和多不饱和脂肪酸(23%),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比较高。但是,需要注意的是,每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克,要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量,是不折不扣的高胆固醇食物。
吃蟹的小贴士
第一,选择新鲜的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是杂食动物,甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥,甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净,不要吃鳃、肠等内脏,而且必须蒸熟煮透后再吃。
第二,不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次。
哪些人不宜吃蟹?
螃蟹中含的胆固醇、嘌呤比较高,因此,下列人群不适宜食用螃蟹:
(1)患消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;
(2)肝肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;
(3)痛风患者;
(4)患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;
(5)过敏体质者,尤其是对海产品过敏者。
螃蟹吃什么
螃蟹是很多人最爱,它含有丰富的蛋白质,而且这类食物在吃的时候方法也是比较多,螃蟹在制作上,也是有着很多不错方式,不过在选择的时候,也是需要对它的制作方法进行很好的了解,制作的时候才能够顺利的进行,那螃蟹吃什么呢,知道如何吃螃蟹,但是很多人不知道螃蟹吃什么?
对于螃蟹吃什么呢,螃蟹在吃的食物上种类也是很多的,下面就详细的介绍下,使得对这样问题都是有着很好的了解,不过在吃螃蟹的时候,也是需要适量的进行最佳。
螃蟹吃什么:
螃蟹是杂食性动物,以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉,然后将食物送至口边。它最爱吃的是螺类。喜欢螺蛳、小虾、小蚌、小鱼和南瓜、煮熟的土豆、饭渣、面包渣等等。这些,对人体及螃蟹都无害。
野生的话主要吃一些浮游的动植物,如果自己养的话,喂它点水草或鱼虫干之类的都可以。螃蟹喜欢有沙的环境,别忘了多放点沙子。
螃蟹喜欢黑暗的地方,他一定躲在一个黑暗的角落里,靠食物是没有办法把他引出来的,因为螃蟹的嗅觉器官很差,但是螃蟹对光线很敏感,可以在晚上关了灯以后点上一根蜡烛,用烛光把他引出来,很有效。
通过以上介绍,对螃蟹吃什么好呢,都是有着很好认识,在对螃蟹选择的时候,可以放心进行,它对人体健康没有任何的损害,不过在吃这类佳肴的时候,也是要注意不要喝啤酒,否则对自身健康的损害是很大的,这点也是要注意的。
葱姜炒螃蟹
食材明细:
螃蟹500克,大葱150克,姜25克,大蒜(白皮)5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克
葱姜炒螃蟹的做法步骤:
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;
2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;
3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;
5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;
6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。滋阴清热,活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蒸食螃蟹最营养 教你螃蟹最健康的吃法
秋风起蟹脚痒,现在正是吃螃蟹的时节。螃蟹是大寒食物,吃得不当,可能会带来健康的损害,那么怎么才能吃得满足又吃的健康呢?看看专家都是怎么说的!
蒸食螃蟹最营养 教你螃蟹最健康的吃法
吃螃蟹的三个最佳搭档
肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜。中医认为海产品多为大寒之品,可以导致脾胃受伤,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。因此,吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档:生姜、醋、酒,例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃,对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果。
吃螃蟹喝两种酒最好
螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的,一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。
众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。
在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上,这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。
蒸食螃蟹最营养
蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超过100度,热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟,而且不会引入过多油脂。
制作方法:用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方。尽量刷干净再放在盛器里;再将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;最后,将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色时取出。
吃完螃蟹别喝梨汁
秋天多吃梨有利于润燥清热,但吃螃蟹时千万别喝梨汁。因为梨味甘,性寒,二者同食易伤人肠胃。此外,在餐厅吃海鲜的时候,也不要点带花生的菜。因为花生脂肪含量高达45%,如果它与性味寒凉的螃蟹相遇,易致腹泻,尤其是肠胃虚弱的人,更应慎重食用。
小贴士:小蟹壳大用处
专家建议,吃完螃蟹别把螃蟹壳随手丢掉,螃蟹壳也是一味好药。
女性痛经,在经期就可以把一只蟹壳烤干后用食物料理器研粉,用热的米汤送饮。妇女分娩后后脑勺疼痛,是血瘀不散所造成的,可用蟹壳粉用黄酒调服,能在一定程度上缓解疼痛。
现在蚊子多,蟹壳还有杀虫驱病邪的功效,南方一些地区会用蟹壳灰燃烧烟熏杀蚊虫。
2023关于金秋吃橘子有五禁忌
1个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C的含量,并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物,其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用,对于预防心血管疾病的发生大有益处。但食用不当反而无益,那么金秋吃橘子有哪些禁忌呢?我们一起来了解一下。
金秋吃橘子有五禁忌
1、橘子不能多吃
据测,每天吃3个橘子,就能满足每人每天对维生素C的需要量。若食用过多,过量摄入维生素C时,体内代谢的草酸会增多,易引起尿结石、肾结石。另外多吃对口腔和牙齿有害。
2、肠胃功能欠佳者悠着吃
肠胃功能欠佳者,吃太多橘子,容易发生胃粪石的困扰;橘子含热量较多,一次食用过多,会促发口腔炎、牙周炎等症;过多食用柑橘类水果会引起“橘子病”,出现皮肤变黄等症状。
3、橘子与牛奶不宜同食
牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应,凝固成块,不仅影响消化吸收,还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状,应在喝完牛奶1小时后再吃橘子;另外,胃肠、肾、肺功能虚寒者不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等症。
4、服药忌食橘子
橘子含有丰富的果酸和维生素C,服用维生素K、磺胺类药物、安体舒通、氨苯喋啶和补钾药物时,均应忌食橘子。
5、忌鲜橘皮泡茶饮
摘下后的橘子大多用保鲜剂浸泡后再上市,保鲜剂为一种化学制剂,浸泡过的橘子对果肉没有影响,但橘子皮上残留的保鲜剂却难以用清水洗掉,若用这样的橘子皮泡水代茶饮,有损健康。
吃橘子要注意的问题,通过本文的详细介绍,你是不是已经有了初步的了解了呢?希望本文对你有一些帮助!
厨房烹饪:这么做螃蟹最好吃 螃蟹的做法
“莲藕是个宝,御寒最有效;饭后吃红枣,补血抗衰老;早睡又晚起,保暖养元气。”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家,自有文字记录以来,这些俗语并非简单的顺口溜,而有着其科学性。你对健康食疗有什么样的看法呢?小编为大家整理了“厨房烹饪:这么做螃蟹最好吃 螃蟹的做法”,仅供大家参考,如果喜欢可以收藏!
螃蟹是常见的水产品,螃蟹营养丰富,只是吃起来比较麻烦,那么你知道怎么吃螃蟹吗?螃蟹怎么做才好吃呢?不清楚的话就跟我一起来看看吧!
清蒸螃蟹
①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
酱炒小螃蟹
1. 小螃蟹放入盆中,用清水清洗干净,用到刀一切两半,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
2. 锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小螃蟹翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐。
3. 不断翻炒,等螃蟹颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小螃蟹完全熟透即可。
小贴士
1、小螃蟹壳比较硬,要想入味,就要剁开。
2、加入甜面酱,让小螃蟹味道更好。
清蒸鲶鱼(1)
食材明细:
主料::鲶鱼1条,
辅料::姜20克,盐2克,料酒20克,酱油10克,陈醋5克,糖3克,鸡精3克,蚝油10克,豆豉3克,红辣椒3个,胡萝卜半个,芥兰花半朵,葱适量,蒜适量,
清蒸鲶鱼的做法步骤:
1.买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。
2.切下鱼头和鱼尾。
3.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
4.从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
5.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
6.用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
7.锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!
10.成品图欣赏。
11.成品图欣赏。
12.成品图欣赏。
小贴士:
1、鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。
2、鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。
清蒸排骨(2)
食材明细:
猪排骨(大排)750克,冬笋25克,香菇(鲜)10克,鱼骨25克,猪油(板油)40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,盐7克,姜3克,八角5克
清蒸排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净,剁成段,放入沸水锅中,煮到六成熟,捞出沥干水分;
2. 冬笋切成长方片;
3. 鱼骨切成片;
4. 冬菇切成大片;
5. 猪板油去皮,切成丁,备用;
6. 取一大碗,码入排骨段,将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上,放入猪板油丁,加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼;
7. 开锅上汽后,改用小火蒸烂,出笼,拣去大料不用,上桌即可。
清蒸南瓜(2)
食材明细:
主料::南瓜一节,
辅料::水适量,
清蒸南瓜的做法步骤:
1.南瓜洗净。
2.将南瓜对切再对切。
3.放入盘中。
4.上锅蒸熟大约15分钟左右。
5.取出放凉即可食用。
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