“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的花朵蔓越莓曲奇饼干,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:黄油130克,糖粉60克,蔓越莓干40克,低筋面粉180克,全蛋液40克
辅料:朗姆酒15克
花朵蔓越莓曲奇饼干的做法步骤:
1,黄油120克切小块放室温软化,另取10克黄油隔热水融化,鸡蛋提前从冰箱拿出来打散待用,蔓越莓干加朗姆酒泡10分钟,泡一下吸收了朗姆酒打的时候就不会太粘在刀片上,如果没用朗姆酒可用蜂蜜水来代替,用朗姆酒泡的会比较香一点
2,泡好的蔓越莓干挤干后放入搅拌机中打碎,尽量打细一点,挤的时候就不会堵花嘴,打的时候刚开始比较散,打一会儿后就会有点成细小的团,这时再加入10克溶化的黄油,再打15秒至黄油完全被蔓越莓吸收即可
3,打好的蔓越莓泥盛出待用(搅拌机我用的是手持式搅拌机,一般有搅拌功能的机子都是可以的)
4,120克黄油软化好后加入糖粉,软化好的黄油能轻轻戳进一指即可
5,用电动打蛋器的打蛋头手动把黄油和糖粉稍混合一下,混合至一大半的糖粉裹在黄油上即可,这样打的时候糖粉就不会飞溅出来
6,然后开启电动打蛋器把黄油打至膨发成膏状
7,分次加入鸡蛋液,每加一次都要打至鸡蛋液和黄油全完混合方可再次加入,一般分三次就可以了,鸡蛋液的温度不能太低,所以冰箱里冰过的鸡蛋要提前拿出来回温,鸡蛋液温度常温就可以
8,打好后的状态如图,颜色会偏暖黄一些
9,然后把低筋面粉筛入到盆中,加入蔓越莓泥
10,用橡皮刮刀充分拌匀
11,拌好后装入装有裱花嘴的裱花袋中,先挤一点再盆中看看挤出来的花样是否顺滑,如果锯齿太多太大需要再充分拌一下再操作。这里用的是2D 6齿花嘴
12,在铺了油纸的烤盘上挤出花样,这个形状挤的时候是环形挤法,可以用右手为主用力,左手为辅一起操作,挤的时候一边挤一边画圆就可以了,一次呵成花形才会漂亮
13,这个形状是垂直挤出来的,挤的时候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。
14,挤好后放入预热好的烤箱上火200度,下火180度,中层烤10分钟后转上层烤3分钟取出。根据饼干挤出来的实际大小和烤箱的不同温度会有所不同,一般建议减少两三分钟来烤至,结束后再观察再根据需要来增加几分钟。刚烤好的饼干容易碎,晾凉后即可,当天吃不完一定要密封保存。
小贴士:
1、关于挤曲奇:曲奇面糊本来就是稠度比较大,挤的话肯定不像蛋糕那样轻松,但是如果你的曲奇完全挤不动,那就需要多拌拌,如果挤的时候边缘距齿太大也是需要多拌拌一下才行。
2、关于形状:形状的成功有两点,一是挤的时候需要一次成形,中间不能停顿,二是烤箱一定要提前预热,只有温度完全升上来后,饼干放进去才能高温定形。
3、关于工具:挤曲奇不要用一次性的裱花袋,容易破裂,硅胶的比较好用,如果想要好挤花嘴就不要选最小的那种,我用的是中等大小的,2D 6齿花嘴。
97mSw.com相关阅读
蔓越莓曲奇饼
食材明细:
主料:黄油100克,糖粉60克,鸡蛋液16克,低筋面粉160克
辅料:蔓越莓干50克
蔓越莓曲奇饼的做法步骤:
1,全部材料称重准备好,蔓越莓粒稍加切碎;
2,黄油室温软化,加入60克糖粉;
3,用电动器高速打发至黄油微发,加入16克鸡蛋液继续搅打均匀;
4,筛入低筋面粉搅拌成 无干粉的面糊;
5,再加入稍微切碎蔓越莓干并搅拌均匀;
6,把面糊用保鲜膜包住在饼干模里压紧,放入冰箱冷冻30分钟;
7,取出冻好的面团用刀切成0.5cm的饼胚;
8,均匀的排入烤盘;
9,放入上火180度,下火160度预热好的烤箱,中层,烤约15分钟;
10,饼干表面均匀上金黄色,就可以出炉啦!
小贴士:
1、黄油一定要软化至可以用手轻轻摁上手指印;
2、蔓越莓干要在面粉搅拌好后倒入搅拌,在面粉前倒入搅拌,会搅拌不均匀;
3、饼胚与饼胚间一定要留有间隙,饼胚在烘烤时会膨胀!
蔓越莓饼干曲奇
食材明细:
低筋面粉140g,蔓越莓35g,鸡蛋液30g,糖粉60g,总统黄油75g
蔓越莓饼干曲奇的做法步骤:
第1步5种食材简单易取新手0失误关键时刻的装13利器准备工作step1.各种食材称重放碗备用.黄油放在大的金属盆里.便于一会隔水加热和加料搅拌
第2步准备工作Step2.蔓越莓切小丁鸡蛋打匀备用。黄油隔水融化用硅胶铲搅拌均匀分两次加入糖粉搅拌均匀不需要打发
第3步加入鸡蛋液+分次加入低筋粉继续搅拌已经切碎的蔓越莓干继续~~~
第4步放入磨具整理形状后放入冰箱冷冻30分钟至硬从冰箱取出后整理行装+切片(这里注意要薄厚均匀避免薄的烤糊厚的没好)
第5步放在锡箔纸上入烤箱咯每一片把控好距离避免连体婴儿180度烤十分钟等变色后160度再烤十分钟.各家烤箱脾气秉性不易需要摸索着来铛铛铛铛铛
小贴士:
1. 实验三次用糖粉、白砂糖、木糖醇制作,甜度排序是木糖醇小于糖粉小于白砂糖. 白砂糖口感更有层次—最佳选择产品2.分别把70克的黄油用不同的方法处理,第一次室温状态把黄油打碎加糖,第二次隔水完全融化成液体加糖,第三次半融化结果口感并没区别,经过比较哦~ 个人最爱省时省力的隔水融化3.整理入模子建议用保鲜膜做隔离. 不仅好取出 还容易整理 特别赞
感谢您阅读“97美食网”的《花朵蔓越莓曲奇饼干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼干食材专题,希望您能喜欢!