“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下清明小点——三叶草青团,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:艾草适量,糯米粉适量,澄粉适量,自制豆沙馅适量
清明小点——三叶草青团的做法步骤:
1,艾青稍做整理,洗净
2,开水里放点盐、将艾草焯水捞出
3,放冷水里冲凉
4,将艾青加点水放料理机打成艾草泥
5,锅里放少量开水倒入澄粉
6,搅拌成雪花片状,再加入糯米粉和匀
7,将和好的面团取小部分出来
8,大部分的混入艾草,可适量加点糯米粉揉匀
9,俩面团
10,豆沙馅搓成小圆
11,艾草团子分成若干小剂子
12,取一小剂子擀成圆面片
13,收口搓圆
14,放入豆沙馅
15,收口搓圆
16,将本色面团擀开成面片,拿翻糖叶子模具在上面压出若干片小叶子
17,成型的小叶片
18,拿三片叶子粘在艾青团上面,中间再抓一点艾青面当柄
19,做好的团子放蒸笼上,底下垫防粘纸中大火蒸8分钟即可
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三叶草与瓢虫便当
食材明细:
米饭250g,金枪鱼罐头100g,韩国泡菜100g,荷兰豆适量,圣女果适量,海苔适量,西兰花适量,北极虾适量,生菜适量,小香肠适量
三叶草与瓢虫便当的做法步骤:
第1步整体效果图材料:米饭、泡菜、金枪鱼罐头、生菜适量 将泡菜控干切成小粒加入适量的金枪鱼罐头拌匀
第2步新鲜的米饭晾温,取适量放在保鲜膜上,中间加入金枪鱼泡菜用保鲜膜包起后团成饭团固定一会
第3步将荷兰豆洗净,入开水焯烫1分钟从没豆的一侧打开,去掉豆子以没豆的一边为轴煎成小的心形打开即可,可以看大小剪2-3个小桃心
第4步再用荷兰豆的边剪成叶柄,将3或4个心形拼成一组,就成了幸运草放入便当盒中如图组合
第5步剪一小块圆形海苔放在保鲜膜上,加入一点点米饭,包起拧紧保鲜膜使其成球形,做瓢虫的头部,比例要按圣女果的大小自行掌握
第6步将海苔剪成瓢虫的斑点和背部线条,用奶酪片(可用细吸管)压出小圆,沾一粒黑芝麻做眼睛将瓢虫的头部修剪一下露出米饭部分即可粘在身体上海苔细条沾少许水湿润后贴在背部中间同样方法沾上斑点,最后将奶酪做的眼睛按在头部即可
第7步组装在三叶草上。将北极虾自然解冻,西兰花焯水后控干 ;锅中加少许油爆香蒜末 ;加入北极虾翻炒片刻后加入西兰花 ;只需加少许盐调味即可。装入便当盒
第8步再加上小香肠、胡萝卜、水煮蛋装饰,不但丰富了品种,也使营养更全面。
小贴士:
后来发现,用海苔做背部斑点过一段时间后会干燥掉脱落,因为圣女果表面干燥光滑的缘故解决办法:可以试试用泡发的、比较薄的海带来代替
清明美食青团
南方人寒食的代表是青团,俗称清明粿,福州方言称之为bobowei
采用新鲜的艾草或是鼠曲草和糯米粉等食材制成
一般会将青团制作成咸甜两种口味
甜馅儿一般用红豆,咸馅儿一般用时令笋,虾皮香菇等食材制成
制作出来的青团,油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻
蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻亦或咸鲜扑鼻,带有清淡艾草香气,口感香糯Q弹可口
制作完成的青团,先是祭拜祖先,待祭拜完祖先而后才能食用
往年的青团都是妈妈一人操办,今年放假回家的早,和妈妈一同制作,并从她那偷偷师
回来以后为了把做法整理一下,又重新制作了一次,现在整理出来和大家分享
跟着学起来,明年清明时节的时候也能够自己做出清香扑鼻,口感Q弹软糯的青团来啦
清明时节的时令寒食青团
材料:艾草500g,糯米粉250-300g,大米100g,红小豆200g,清水400g,白砂糖90g,鲜笋300g,鲜香菇200g,虾米30g,食用碱1勺,白芝麻,盐、调味粉适量
红豆馅料做法
1、将200g红小豆洗净,用适量清水浸泡2个小时
2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分,将红小豆倒入电高压锅中,加入400g清水,加盖,按豆键将红小豆焖至软烂
3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内
4、开小火,用木铲将红小豆压烂成泥
5、加入90g白砂糖
6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥,直至红豆泥用木铲铲起,缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用
7、将红豆泥搓成20g左右的团状
鲜笋馅料做法
1、将鲜笋去壳,洗净,切末备用,香菇洗净切末备用,虾米洗净备用
2、锅内倒入适量食用油
3、油温上升以后,倒入鲜笋末,并翻炒均匀
4、加入香菇末,翻炒均匀
5、加入虾米,翻炒均匀出香气
6、加入少量清水将锅中食材焖熟
7、最后用适量食盐和味粉调味即可,装入碗中放凉备用
青团做法
1、摘取艾草的嫩叶部分
2、用流水将摘好的艾草反复洗净
3、在锅内置入适量清水,水烧开以后,加入1勺食用碱,再将洗净的艾草倒入锅中焯煮
4、待艾草焯至发软,用捞勺捞起,放入清水下洗净艾草中残留的碱水,沥干水分,捏成团
5、将艾草切碎后,剁成泥状备用
6、大米洗净,用适量清水浸泡4个小时
7、将浸泡好的大米水分倒去,将大米倒入料理机中,加入100g清水研磨成细浆
8、将艾草泥加入盆中,倒入细米浆
9、加入250g糯米粉
10、将盆中所有材料揉搓成均匀光滑面团
11、洗净粽叶,剪去粽叶头尾,并将粽叶剪成6cm左右长度的片状
12、取30g面团,用手心压扁成圆片,在面团片中心放入豆馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上,在青团表面撒少许白芝麻与咸馅青团做区分
13、取30g面团,用手心压扁成圆片,勺适量鲜笋馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上
14、在蒸笼内码上青团生胚
15、蒸锅内倒入适量清水,将蒸笼放置在蒸屉上
16、大火蒸制15分钟至青团熟,取出,放凉即可
美食小提示
1、在面团里增加大米浆为的是让青团口感更Q弹,如果单单是糯米粉,这样做出来的青团口感会太过软糯而不够Q弹
2、如果有籼米粉,可以代替大米浆,加适量清水调配成面团
3、如果认为青团中艾草味道太重,可以将艾草的汁水挤入面团中,而不加入艾草泥,这样做出来的青团,艾草的清香味会更淡一些,色泽也会浅一些,看个人喜好而定
4、如果实在买不到艾草,可以用茼蒿,菠菜之类的绿色蔬菜作为天然染色剂
艾草的功效
艾草,自古就有食用、祛风邪等功效,端午节直接,很多人会用糯米掺艾草制成艾团等应节食品,另外,艾草的功效与作用极多,可用来泡脚驱寒、止血止痛等,以下具体介绍其功效与作用。
艾草的作用与功效:
艾草,又称香艾、苦艾,以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴;芳香温散,可升可降;亦常用于针灸,故又被称为医草。艾草最大功效为袪湿散寒、止血止痛,另外还具有温血活血、健胃强壮等功效。
1、冲任虚寒,月经不调,小腹冷若冰霜痛,日久不孕者,可与香附、吴茱萸、当归、肉桂等配伍,以散寒止痛,养血调经。
2、产后感寒腹痛或老人脐痛腹冷痛者,可用熟艾入布袋兜于脐部。
3、寒湿泻痢不止者,可用艾草与干姜同煎。
4、若痢下赤白、血多、痛不可忍者,则须与黄连、木香、肉豆蔻等同用,以清热行气止痛。
另外,把生艾叶用水煎了熏洗可以预防夏天长包长疖生痱子,治疗湿疹,还可以很快缓解皮肤瘙痒。把新鲜艾叶涂皮肤上,可以防蚊。孩子用艾叶水泡脚(一周一次足矣),还能防治感冒。用艾叶加姜和盐洗澡还能退烧。
此外,艾草除了具有以上的功效与作用外,还具有食疗功效,艾草可作艾草茶、艾草汤、艾草粥等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。现正是艾草上市的时候,艾叶可做艾糍点心、艾粑、饺子加工成各种菜式和药膳。在享受美味的同时,又可以保健。艾叶食品能增进食欲、令人开胃、暖胃等等。
三叶茶
食材明细:
干荷叶5g,淡竹叶5g,干桑叶5g,新鲜蒲公英5g,干杜仲叶2g,枸杞2g,柠檬汁5㏄,蜂蜜5g,水1500㏄
三叶茶的做法步骤:
1.将材料A洗净后,与水一同置入锅中,先以大火煮至沸腾时,转小火续煮约1小时,再将材料A全部过滤掉后,静置待凉备用。
2.将材料B加入作法1己冷却的茶汤中,搅拌均匀后倒入杯中,最后以柠檬皮装饰即可。
寒食小点——水果青团
食材明细:
主料:糯米粉适量,澄粉适量
辅料:菠菜适量,抹茶粉适量,草莓适量,香蕉适量
寒食小点——水果青团的做法步骤:
1,材料准备:糯米粉、澄粉、菠菜汁、抹茶粉、草莓、香蕉。
2,将菠菜加点水放料理机打成泥、澄粉用开水烫下。
3,加入糯米粉搅拌均匀,加入菠菜汁,用适量抹茶粉调理味道,调整颜色
4,可不断加入糯米粉直到揉成不粘手的面团。
5,分成等量小面团后压成小碗状,将草莓和香蕉段包在里面,收口滚圆。
6,蒸屉铺油纸,团好的青团用新梳子整理出花纹。
7,开水蒸6-8分钟即可
小贴士:
1、每个小青团包上保鲜膜保鲜,可保存两至三天,吃时依然口感很好。
2、菜汁用一些野菜汁为上品,有特别清香。如果没有,可以用绿色蔬菜的汁来代替。
3、馅料根据各人喜欢,可以随意选择。
4、蒸的时间不要过长。一般10分钟即可,如果是这样的水果馅还要适当缩短时间。
清明特色美食---青团
食材明细:
主料:艾叶20克,水磨糯米粉100克,红豆沙馅150克,水90克
辅料:大白菜叶2片,香油2茶匙
清明特色美食---青团的做法步骤:
1,1、 艾叶洗净。
2,2、 把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。
3,3、 捞出艾叶放入冷水中降温。
4,4、 把艾叶挤干水分,放入料理机。
5,5、 加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。
6,6、 放入糯米粉。
7,7、 用手合成均匀的面团。
8,8、 豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。
9,9、 分别搓圆。
10,10、 取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。
11,11、 中间放入豆沙馅。
12,12、 把口收紧。
13,13、 再搓圆。
14,14、 其它依次做好。
15,15、 大白菜叶放入开水锅内烫软。
16,16、 把白菜叶铺到篦子上。
17,17、 间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。
18,18、 蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。
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