拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：蛋黄120克，砂糖65克，蛋白160克，黄油15克，牛奶35克，蜂蜜30克，低粉70克

辅料：淡奶油100克，砂糖20克

拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤：

1，取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克

2，用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。

3，蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。

4，蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。

5，取一半的蛋白放入蛋黄液里。

6，快速的切拌均匀

7，晒入面粉

8，把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。

9，快速的切拌均匀

10，牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度

11，黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里

12，边淋边翻拌均匀。

13，蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。

14，烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。

15，蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。

16，奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油

17，蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。

小贴士：

综上总结如下：

1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。

2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。

3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。

4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。

5.后加牛奶黄油液会不会消泡那

注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。

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小山进蛋糕卷

食材明细：

蛋黄90克，蛋白120克，低粉54克，无盐黄油12克，牛奶27克，动物性淡奶油200克，细砂糖适量，蜂蜜23克，糖粉20克，芒果适量

小山进蛋糕卷的做法步骤：

第1步准备好烤盘，铺上油纸备用；A（蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。

第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。B（蛋白120克，细砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；

第3步打发至呈现小弯勾的状态；取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；

第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。

第5步D（无盐黄油12克，牛奶27克）材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；

第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；

第7步晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒；

第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。

芋泥小山卷（蛋糕卷）

食材明细：

蛋黄100g（大约5个），蛋白115g，细砂糖80g（10g打发奶油），无盐黄油15g，牛奶25g（蛋糕糊）+30g（混合芋泥），低粉60g，小香芋2个，淡奶油200g，奶酪50～60g

芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法步骤：

第1步分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。

第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合，加热至40～50度。

第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。

第4步煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。淡奶油和奶酪混合

第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路

第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面

第7步中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用

小山卷

食材明细：

主料：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克

辅料：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克

小山卷的做法步骤：

1，蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。

2，入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。

3，筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

4，蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。

5，将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。

6，搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

7，提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。

8，翻拌均匀。

9，倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。

10，150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。

11，出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

12，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

13，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。

14，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。

芒果小山卷

蛋糕体其实就是分蛋海绵的做法，相对其他的配方，这个方子蛋黄含量偏高，做出来的蛋糕卷颜色漂亮、口感也很细腻。芒果丁可以换成其他自己喜欢的水果，菠萝、草莓、樱桃都好吃的。

材料：中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴

馅料：淡奶油180ml、白砂糖10克、芒果适量

28*28方型烤盘一盘

做法：

1、先作准备工作，黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油，铺上油纸

2、蛋黄蛋白分开，蛋黄盆中加入20克的砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黄颜色稍稍变浅

3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分发

4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

5、将低粉再次过筛加入到步骤4中

6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒

7、再次确定一下黄油加牛奶的温度，控制在50度左右为宜，然后加入到剩下的蛋白中，轻轻拌匀（这个时候可以去预报烤箱了，180度）

8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7，再用刮刀完全翻拌均匀

9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中

10、用刮刀轻轻刮平表面（我一时找不到，只好用刮刀随便整了整，所以这次的表皮不算太满意），然后抓住烤盘两边，从15cm米的地方让它掉下，震出大气泡

11、放入预热好的烤箱，中层，改上火170度，下火150度烤25分钟左右

12、烤好后，再次将烤盘从15cm高的地方平着掉下来，移至晾网，慢慢撕去油纸让蛋糕散热

13、在烤蛋糕的时候，将180ml的淡奶油加糖打发备用

14、蛋糕稍凉后，抹上奶油，再随意铺上芒果丁，用油纸裹着卷起来即可

15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好，着急的话，放一、两个小时切也可以。

紫薯小山卷

食材明细：

主料：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g

辅料：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g

紫薯小山卷的做法步骤：

1，蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g

2，用打蛋器打至颜色略微发白

3，蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡

4，将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

5，加入过筛后的低筋面粉

6，翻拌均匀

7，倒入剩下的蛋白霜中

8，继续翻拌均匀

9，牛奶和黄油加热至70度

10，加入到面糊中

11，拌至面糊呈现光泽即可

12，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，

13，放入预热180度烤箱，烘烤13分钟，取出

14，2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右

15，把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油

16，用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅

17，冷却后，把蛋糕四周切整齐

18，均匀抹上打发好的紫薯奶油馅

19，用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上

20，从冰箱取出切段，即可

小贴士：

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！

红色跑车蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋5个，低粉85克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克

辅料：淡奶油400ML，糖粉35克，芒果1个，白巧克力适量，黑巧克力适量，奥利奥夹心饼干4块

红色跑车蛋糕的做法步骤：

1，将蛋白和蛋黄分开。

2，在蛋白里加入30克白糖搅打均匀。

3，3分次加入色拉油。

4，分次加入牛奶搅拌均匀。

5，筛入低粉。

6，用刮刀上下秋拌均匀，直到没有颗粒，面糊顺滑。

7，蛋白里加入几滴柠檬汁。

8，用电动打蛋器打至起粗泡，加入20克白糖。

9，搅打至大泡消失，呈均匀的小泡泡，且比较细密时，加入20克白糖。

10，继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的白砂糖加进去。

11，继续搅打至干性泡发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

12，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

13，轻轻的用刮刀上下翻拌均匀。

14，再倒进蛋白里，以上下翻拌和切拌的方式拌匀。

15，倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

16，烤箱放中下层，135度1个小时。

17，膨胀过程。

18，取出倒扣放凉后脱模。

19，蛋糕如图分成三份。

20，中间部分三层，分两层也可以哈，我是想多放点芒果。

21，淡奶油加糖粉打发。

22，第一层抹上淡奶油后加适量芒果。

23，最后抹面。

24，之前剩下的边角，前面削一片做挡风玻璃。后面砌一个圈，抹上淡奶油。

25，把奥利奥饼干贴在两侧做车轮。剩下的淡奶油调上红色，装裱花袋。

26，挤好车身，车灯处挤白色。

27，黑巧克力融化后装进裱花袋画出线条，线条不流畅哈，没办法，手在抖，用白巧克力融化后在油纸上画个后视镜放冰箱冻硬后装上去。

28，最后用裱花嘴挤上两个半圆形当座位就OK啦。

29，有点车展的感觉吗？呵呵

小贴士：

砌车身上面的蛋糕片时，交界处最好用淡奶油抹完再贴紧，不然就会摇晃不牢固。

小山进纽约芝士蛋糕

食材明细：

牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个（约70g），细砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，细砂糖30g

小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤：

第1步称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

第2步倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

第3步打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。倒入模具中。

第4步隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）

食材明细：

主料：奶油奶酪250g

辅料：牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个，细砂糖（蛋黄用）30g，玉米淀粉13g，蛋白55g，细砂糖（蛋白用）30g

小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）的做法步骤：

1，奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。

2，黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。

3，融化后就是这样。

4，另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。

5，筛入入玉米淀粉搅拌均匀。

6，倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。

7，6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。

8，另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑

9，将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。

10，另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。

11，将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。

12，图为拌和好的乳酪糊。

13，倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。

14，烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。

15，小山进的无敌配方，打造了完美浓郁乳酪蛋糕。

小山进戚风

食材明细：

蛋黄4个，自制香草糖20克，玉米油100克，岩盐1克，牛奶100克，自制香草精10克，低粉55克，高粉55克，蛋白4个，自制香草糖40克，柠檬汁几滴

小山进戚风的做法步骤：

第1步蛋黄加入香草糖和盐打散。油隔水加热至55至60度。

第2步蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。筛入低粉和高粉拌匀。

第3步剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至干性蛋白状态。

第4步取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

第5步面糊倒入模具中，轻震去气泡。预热烤箱，上下火，中下层，150度70分钟。

第6步烤好后立刻倒扣，凉后脱模。

蛋糕卷的做法蛋糕卷的营养价值

蛋糕卷的营养价值

脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

蛋糕卷的做法

原料：蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4两、盐适量、果酱适量。

制作方法：

1、将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

3、加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀

4、将搅好的面糊倒入模具内。

5、烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色（20分钟左右）即可出炉。

6、出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。

7、待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

8、找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹注裹紧。