“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“芋泥小山卷(蛋糕卷)”合你胃口!供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
蛋黄100g(大约5个),蛋白115g,细砂糖80g(10g打发奶油),无盐黄油15g,牛奶25g(蛋糕糊)+30g(混合芋泥),低粉60g,小香芋2个,淡奶油200g,奶酪50~60g
芋泥小山卷(蛋糕卷)的做法步骤:
第1步分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉,拌匀。分三次加入50克细砂糖,打发蛋清至小弯勾。
第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合,加热至40~50度。
第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中,边搅边倒。倒入不沾烤盘(28×28),震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度,15-20分钟,具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
第4步煮好的芋头和牛奶打成泥,加入适量白糖小火慢慢熬,尽量厚实粘稠一些(可少加牛奶)放凉备用。淡奶油和奶酪混合
第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路
第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上,划上几道浅口子,方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面
第7步中间放上芋泥,(这里的芋泥已经加过紫薯粉)卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用
97msW.com相关推荐
小山进蛋糕卷
食材明细:
蛋黄90克,蛋白120克,低粉54克,无盐黄油12克,牛奶27克,动物性淡奶油200克,细砂糖适量,蜂蜜23克,糖粉20克,芒果适量
小山进蛋糕卷的做法步骤:
第1步准备好烤盘,铺上油纸备用;A(蛋黄90克,细砂糖12克,蜂蜜23克)材料中的蛋黄和细砂糖混合,再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白,滴落的蛋黄不会马上消失。B(蛋白120克,细砂糖50克)材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发;
第3步打发至呈现小弯勾的状态;取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;
第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。
第5步D(无盐黄油12克,牛奶27克)材料倒进小锅中,以中火加热至快要沸腾后离火,缓缓的加入第8步的蛋糊中,拌匀;将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平蛋糕糊的表面;
第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出,放在烤网上晾凉;
第7步晾凉的蛋糕体翻面,将动物性淡奶油加糖粉打至8分发,均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒;
第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
小山卷
食材明细:
主料:鸡蛋4个,鸡蛋清107克,蜂蜜20克,低筋面粉47克
辅料:黄油10克,牛奶24克,细砂糖60克,淡奶油150克
小山卷的做法步骤:
1,蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2,入20克蜂蜜搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落有明显纹路。
3,筛入47克已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
4,蛋清分三次加入40克细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5,将一半的蛋白放入蛋黄液中,搅拌均匀。
6,搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7,提前将牛奶加黄油隔水融化,然后倒入。
8,翻拌均匀。
9,倒入铺好烘焙油纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10,150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态,备用。
11,出炉后烤盘也在台面上轻磕几下,震出高热,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
12,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
13,在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油。
14,用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
芒果小山卷
蛋糕体其实就是分蛋海绵的做法,相对其他的配方,这个方子蛋黄含量偏高,做出来的蛋糕卷颜色漂亮、口感也很细腻。芒果丁可以换成其他自己喜欢的水果,菠萝、草莓、樱桃都好吃的。
材料:中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴
馅料:淡奶油180ml、白砂糖10克、芒果适量
28*28方型烤盘一盘
做法:
1、先作准备工作,黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油,铺上油纸
2、蛋黄蛋白分开,蛋黄盆中加入20克的砂糖,用打蛋器打至砂糖完全融化,蛋黄颜色稍稍变浅
3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁,再分三次加入砂糖,打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
5、将低粉再次过筛加入到步骤4中
6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒
7、再次确定一下黄油加牛奶的温度,控制在50度左右为宜,然后加入到剩下的蛋白中,轻轻拌匀(这个时候可以去预报烤箱了,180度)
8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7,再用刮刀完全翻拌均匀
9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
10、用刮刀轻轻刮平表面(我一时找不到,只好用刮刀随便整了整,所以这次的表皮不算太满意),然后抓住烤盘两边,从15cm米的地方让它掉下,震出大气泡
11、放入预热好的烤箱,中层,改上火170度,下火150度烤25分钟左右
12、烤好后,再次将烤盘从15cm高的地方平着掉下来,移至晾网,慢慢撕去油纸让蛋糕散热
13、在烤蛋糕的时候,将180ml的淡奶油加糖打发备用
14、蛋糕稍凉后,抹上奶油,再随意铺上芒果丁,用油纸裹着卷起来即可
15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好,着急的话,放一、两个小时切也可以。
香芋蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,蛋白4个,荔浦芋头泥适量,淡奶油100g,糖60g,低粉40g,黄油30g,糖10g
香芋蛋糕卷的做法步骤:
1.先把荔浦芋头去皮上锅蒸熟,再压成泥,蒸熟的荔浦芋头特别好压泥,几乎没有纤维
2.淡奶油里加入适量的芋头泥,搅拌均匀无颗粒,再加入10g的糖,打发
3.蛋黄蛋白分离,蛋白分几次加入30g的糖,打至湿性发泡
4.蛋黄加另外30g的糖,加入适量的芋头泥搅拌成均匀的糊
5.蛋黄蛋白混合均匀,胆大的话可以用电动打蛋器,会更加均匀,而且蛋糕卷需要更加细致的组织,用电动打蛋器是可以的哦~
6.筛入低筋面粉,搅拌成均匀的蛋糕糊
7.黄油提前隔水或者微波炉融化成液体,放温倒入蛋糕糊搅拌均匀
8.蛋糕糊倒进铺好油纸的烤盘
9.烤箱预热200度,10分钟,表面金黄即可。出炉后倒扣在晾架上,撕去油纸
喜欢《芋泥小山卷(蛋糕卷)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题,希望您能喜欢!