“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“老豆腐烧老百叶”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:老豆腐1块,老百叶3张
辅料:葱少许,姜3片,蒜3个,色拉油少许,白糖1勺,香辣酱1勺,黄豆酱1勺,生抽1勺,蚝油1勺,老抽1勺,盐少许
老豆腐烧老百叶的做法步骤:
1,豆腐切厚片,百叶切成菱形块
2,起锅烧水,下入豆腐百叶焯水,去除豆腥味
3,葱姜蒜剁成末
4,起锅烧油,倒入葱姜蒜爆出香味,加入一勺香辣酱,一勺黄豆酱,炒出香味
5,倒入适量的开水,再次煮开
6,下入焯好水的豆腐和百叶
7,加入一勺白糖,耗油,生抽,老抽,翻拌均匀
8,加入少许盐,少许水淀粉,大火入味,稍微收下汁即可
9,起锅装盘,撒上葱花
97mSw.com相关阅读
老湾百叶
食材明细:
百叶400克,咸肉200克,土芹菜100克,水发香菇1个。调料高汤500克,劲霸鸡汁60克,碱水10克,豆油30克,盐20克,鸡粉30克。
老湾百叶的做法步骤:
1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;锅里放入水1000克,大火烧开后加入碱水搅匀,放入百叶大火汆1分钟,捞出后放入冷水中过滤,冲凉。
2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段;咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
3、锅里放入豆油,烧至七成热时加入高汤大火烧开,放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅,将百叶摆入盘底,上面摆放咸肉、香菇,将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
小贴士:
特点
汤汁鲜美,滑嫩爽口。
老豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,酱油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻酱5克,盐3克,青蒜10克,腌韭菜花10克
老豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,装盘;
2. 芝麻酱加水、精盐调匀;
3. 青蒜洗净切成末;
4. 酱豆腐(豆腐乳)加水调稀;
5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上,撒上青蒜末、腌韭菜花即可。
老鸡盐卤百叶
食材明细:
老母鸡400g,盐卤百叶300g,精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
老鸡盐卤百叶的做法步骤:
老母鸡斩成块,焯水,放入沙锅中,加清水、绍酒、姜、葱,上小火炖2.5小时。百叶切成菱形片状,放入鸡汤中再炖半小时,用精盐、味精调味即可。
操作要领
老母鸡要炖烂,汤要清香。
百叶不能太烂。
砂锅老豆腐
食材明细:
豆腐(北)750克,鸡肉100克,火腿25克,冬笋25克,海参(水浸)10克,盐5克,味精3克,香油10克,香菜10克
砂锅老豆腐的做法步骤:
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟,取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁,将两种丁焯水后捞出待用。
2. 砂锅置火上,放入豆腐块,加入鸡汤和各种配料,再入少许精盐和料酒,大火烧半小时左右,加味精,撒少许地香菜末,淋入香油即成。
小贴士:
1. 选料要讲究,各料要新鲜。2. 把握好火候,调料调配得当,味道清淡适口。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质,具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体,提高机体抗病能力,保健养生,益寿延年。2. 豆腐能宽中益气,生津润燥,清热解毒,消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品,钙、磷含量高。豆腐配虾仁,容易消化,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜,更适合老年肥胖者食用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
卤百叶豆腐
下馆子吃饭小编是一定要点干锅千叶豆腐的,不过有一次吃的并不好吃,豆腐不入味,所以就自己试着做了非常入味的卤味的做法,真的太好吃了。
原料:百叶豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉1大勺、葱姜适量、八角1个、老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖2小勺
做法:
1、百叶豆腐清洗一下,改刀切片,鸡蛋打散成均匀蛋液,葱姜切段和片备用
2、豆腐先沾满淀粉再蘸鸡蛋液,取一平底锅,锅里放少许油,油热后将豆腐片入锅煎,煎好一面后翻面,直到两面都煎到金黄,出锅
3、取一锅,锅里加入一饭碗水,水中放入葱姜、八角,加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖,将豆腐片放入锅中
4、大火烧开转小火慢卤,直到锅中汤汁全被豆腐吸收,关火出锅即可
小贴士:
1、百叶豆腐是一种弹性极佳的豆腐,因为里面加入大豆蛋白,所以口感弹韧,像素鸡
2、没有百叶豆腐的可以用普通豆腐代替,同样非常好吃
3、豆腐一定要先蘸淀粉后沾蛋液下锅煎,这样豆腐可以很好定型,久煮不烂、不碎不坨,做好的卤豆腐表面一层皮,我能说我最爱吃的就是这个超入味的外皮么
4、卤豆腐时,老抽负责上色、生抽和盐负责入味,糖和蚝油负责提鲜,八角葱姜也是必不可少的,调料运用是这道菜的灵魂
5、做好的卤豆腐放入冰箱可保存好几日,随吃随拿,胃好的可直接食用,不好的需加热
6、我家男人们都说这道菜是最好的下酒菜,堪比猪头肉,但是脂肪低、蛋白质高,吃起来更肆无忌惮
小编有话说:以上就是小编教大家做的卤百叶豆腐,卤菜陪酒下饭都是非常合适的。
卤水老豆腐
接二连三的在家里做了几次豆腐脑,感觉不太过瘾,因为相对来说做豆腐还是比较简单的,开始雄心勃勃的计划在家做豆腐,想来豆腐和豆腐脑也没什么差别嘛,不就是一个用内酯点浆,一个用卤水点浆吗!
做过了才知道,做豆腐真的比做豆腐脑累人,做完这次豆腐,腿都站的酸麻了,我和老公说做了这一次豆腐以后都不想做了,太累人了,想来那些做豆腐的人真的不容易,并不是我们平时所见的几斤豆子做几斤豆腐那么简单的换算道理,其中的汗水和辛苦是无法计算的。
不过自己做的豆腐感觉格外好吃,趁热浇上一点咸辣汁,鲜咸甜美,似乎又回到了小时候的时光,如果说做的过程是累,享受美味则是一个美妙的过程。
一步一步在家做卤水老豆腐
原料:大豆6两,盐卤一包5克,山泉水约4斤。
卤水老豆腐的做法
1,豆子泡发,夏天要泡四小时左右
2,用料理机打浆,打1-2分钟关一下机,再开机打,这样往复3-4次,浆就打的很细了。
3,打好的浆放进滤渣袋里,压感觉其中的每一滴浆水。
4,所有的浆都顾虑好之后,放进一个大的不锈钢锅里熬浆,一边熬一边搅拌,别糊锅了。
5,在豆浆开锅之前要扬浆,也称拉浆,就是用勺子舀起锅里的豆浆,从高处冲下来。
6,开锅之后,豆浆就熬好了,稍微放凉至90度左右。用筷子将豆浆上面的油皮挑掉,这层油皮就是我们常吃的豆皮。
7,盐卤用温水花开放入豆腐盒里
8,端起盛豆浆的锅,十秒钟之内从高处将浆冲进豆腐盒里,盒里的豆浆很快就形成了一层棉絮状,静置10分钟。
9,豆腐箱铺好豆腐布,倒入刚才的棉絮状原料,四周稍微兜一下,将豆腐布平整的叠好,刚才装浆的豆腐盒重新装满清水,压在上面。
10,20分钟以后,温热豆香四溢的豆腐就做好了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
咕老豆腐
咕咾这种烹调手法,大约是中西结合的典范了,用番茄酱调制的酸甜酱汁,包裹着煎炸至外酥里嫩的食材,搭配新鲜的水果,酸甜适口,鲜香开胃,一年四季皆受欢迎,尤其适合夏天。
可以拿来咕咾的食材很多,最典型的大约是咕咾肉,其次大约有咕咾虾仁、咕咾蘑菇等等。
今天我要上一个咕咾豆腐
咕咾豆腐的特点是,它是一个素菜!
别看只是一个素菜,却好吃得不得了,不仅适合夏季胃口,而且十分下饭,做法也很简单。
只是这个季节,北方的菠萝已经很少见了,唯有大型超市中仍在出售所谓凤梨,只是价格贵得要命。
如果从饮食健康高标准的要求出发,鲜果当然更好;如果嫌贵要降低成本,不妨用菠萝罐头代替鲜果,味道也很不错。
咕老豆腐
材料:北豆腐约300g,菠萝果肉150g,青椒1个;番茄酱3大勺,白糖1大勺,盐1/2小勺,干淀粉1小勺,清水3大勺,姜末适量,蒜末适量,食用油适量
咕咾豆腐的做法
1、菠萝果肉切大约0.8到1cm的三角厚片,用淡盐水浸泡片刻,捞出沥干水分备用;
2、青椒切片,姜蒜切末;
3、将番茄酱、白糖、盐、干淀粉和清水一起放进小碗,拌匀成酱汁,备用;
4、北豆腐切成麻将大小的方块儿,均匀粘裹上一层干淀粉(分量外);
5、锅中入油,油量稍多一些,烧热后下入豆腐块儿,中火煎至豆腐四面金黄;
6、盛出豆腐,放在吸油纸上吸吸多余的油脂;
7、另起炒锅(或原锅中留少许底油),热锅入凉油,小火煸炒姜蒜末,至出香味儿;
8、下入酱汁,翻炒至酱汁浓稠;
9、下入青椒和菠萝,翻炒均匀;
10、下入煎好的豆腐,转中大火,迅速翻炒至酱汁均匀粘裹在豆腐上,即可。
美食小贴士
1、材料简单,做法也简单,味道甜美,酸甜开胃,绝对值得一试!
2、用北豆腐,不仅味道香,而且质地厚重,越嚼越香,关键是容易操作。
3、豆腐不用炸,裹上干淀粉,在稍微多一些的油里煎黄即可,很好做。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
沙茶老豆腐
食材明细:
祖名老豆腐350克,皇牌沙茶酱一大勺,老抽一勺,盐适量,葱花少许
沙茶老豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切块锅煎煎到焦黄
第2步加一碗水入锅,加皇牌沙茶酱,这个牌子是老牌子,推荐焖煮10分钟,加盐老抽调味调色即可,
第3步出锅撒葱花,开吃
素烧百叶结
食材明细:
干豆腐250克,冬笋50克,香菇(干)25克,青蒜15克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,色拉油60克
素烧百叶结的做法步骤:
1.将百叶洗净,用开水泡软,取出控水后平放在案板上,切成宽约2.5厘米的长条,然后结成百叶结;冬笋去皮洗净,切片;香菇泡发,洗净,也片成片;青蒜择洗干净切成末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,放入百叶结煸炒几下,随即放入酱油、精盐、白糖和鲜汤适量,烧开后,下冬笋片、香菇片,改用小火焖至百叶结上色入味,汤汁变浓时,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,出锅装盘,撒上青蒜末即成。
百叶结烧排骨
食材明细:
小排骨250克,百叶结100克,葱4段,姜5片,料酒30毫升,冰糖10克,酱油30毫升,香叶4片,桂皮1根,盐10克,干辣椒3个
百叶结烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净切成宽3厘米,长5厘米的块。锅中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火将水烧开,出现浮沫后将排骨捞出,用清水洗净;
2.另起一锅,放入少许油,放入冰糖和洗净的排骨,一起炒出黄色,然后放入酱油、料酒炒出香味,直到颜色变成酱红色;
3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2,用大火烧开,然后加入盐拌匀,加盖用中小火慢慢炖30分钟;
4.用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百叶结拌匀,然后用大火将剩余汤汁收干即可。
小贴士:
红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮,没有的话用白糖、红糖代替都可以,但是我个人感觉红糖的上色效果更好些,味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键,不仅能去腥,还能使烧好的排骨味道更好,也可以换成高度白酒,效果也不错; 用小排或者脆骨来做比较容易熟,味道也鲜嫩些,所以烧排骨的水不要放太多,否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水,冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬,久煮不烂; 百叶结在超市的豆制品专柜就能买到,也有整张的豆皮,回家自己造型,或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。
相信《老豆腐烧老百叶》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了老豆腐的做法专题,希望您能喜欢!