红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的酥脆蝴蝶酥，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，棉白糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)，白砂糖适量，清水适量
酥脆蝴蝶酥的做法步骤：
千层酥皮：
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2、揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4、把面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，擀成规则的长方形。
7、将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8、取出重复进行4折两轮，一共进行3轮4折。
9、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蝴蝶酥：
1、做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后刷一层清水。
2、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖。沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
3、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
4、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)
5、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
小贴士：
烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸,烤的时候要有空一定的空隙,否则会膨胀开来
97msw.cOm延伸阅读
蝴蝶酥（黄油开酥版）
食材明细：
低筋面粉/高筋面粉200克，盐1克，蛋液15克，水95克，软化黄油20克，开酥用的黄油150克，装饰白砂糖100-150克
蝴蝶酥（黄油开酥版） 的做法步骤：
第1步低筋粉+盐混合后，中间挖个陨石坑陨石坑里分批的倒入水+蛋液，从中心向边上，慢慢画圈，融合，直至水和粉完全成团状，表面较细腻即可
第2步将软化黄油按入面图中，揉、搓，摔，直至面团细腻光滑，柔软触感即可将刚揉搓好的面团裹上一点手粉，藏入保险袋中，进行松弛10-15分钟左右
第3步在面团松弛的阶段，我们将开酥用的黄油进行擀至，擀成长方形，厚薄均匀（现在也比较方便的是，你可以偷懒买片状黄油啦）然后将面团叫醒，擀成等同于黄油片的宽，长是黄油片的2倍长，进行图中的包裹接缝口与身体保持平衡，用擀面杖进行轻微的按压，稍微擀出点宽度即可
第4步面片旋转90°，接缝口与身体成垂直状态，同样方法，先轻压，在擀至长度然后将长条面片，进行3折，上翻下，下翻上，3折手法
第5步3折后，收口接缝处与身体成平行状态，等同之前第6步，然后转90°，等同之前第7步操作。2个3折后，进行松弛10-15分钟后，再一个3折，一个4折4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
第6步然后将松弛好的棉被，擀成长条，底部撒上白砂糖，擀，翻面，撒白砂糖，擀，反复操作，直至你觉得白砂糖够了，面皮大约在15*60（纯参考值）然后将长条面片，先找到面片的中心，然后将剩余的一半长度，进行对折，留有空隙哟，然后另外一边同样手法，最后将2边的对折合上
第7步切割分段入烤盘，整形下入烤箱上200°，下180°，15分钟后翻面降温至上180°，下180°，10分钟出炉
第8步取出摆盘了。
小贴士：
整个擀至的过程中，面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉，不然黏住桌面就玩完啦。
美丽的蝴蝶酥
食材明细：
低筋面粉220克，高筋粉30克，千层酥皮一份，黄油40克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，白砂糖适量，清水适量
美丽的蝴蝶酥的做法步骤：
第1步面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
第2步分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
第3步再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
第4步千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
第5步沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
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