水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，很多都应该见过这样的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的中华凉面，感谢您的参阅。
食材明细：
小黄瓜，红萝卜，鸡肉丝，厦门劳松麻酱，阿里山山葵酱，酱油
中华凉面的做法步骤：
1、备锅水，水滚下面川烫下，捞起用冷水冲一下。
2、碗内放袋冰块粒，放面，食用时，自己爱吃啥就拌啥。
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中华丼
食材明细：
猪肉80公克，虾仁50公克，花枝30公克，高丽菜60公克，红萝卜20公克，竹笋30公克，木耳30公克，豆芽菜50公克，葱1根，高汤1杯，蚝油1大匙，糖1小匙，盐少许，太白粉2大匙，香油少许，胡椒粉少许
中华丼的做法步骤：
1.将猪肉、花枝、高丽菜、红萝卜、竹笋、木耳切成片状，葱切段备用。
2.在虾仁背部横剖一刀不切断，挑除肠泥后，洗净备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.起油锅，先将葱段爆香，放入猪肉片炒熟，再依序加入虾仁、所有蔬菜及高汤，一起煮滚后，加入蚝油、糖、盐、胡椒粉调味，用大火煮约1分钟，再用少许太白粉水勾芡，最后滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法3的材料倒在白饭上，即完成中华丼。
中华贡鸡王
食材明细：
贡鸡750克，芽白菜150克。调料老生姜片100克，小米椒100克，红椒丁100克，孔雀酱油125克，鸡精25克，色拉油50克，清汤1000克，红油20克。
中华贡鸡王的做法步骤：
1、贡鸡宰杀治净，改刀成3厘米见方的块待用，生姜切片备用；2、炒锅烧旺，下入色拉油烧至五成热时，放入生姜片煸出香味，再下入鸡块，煸至出油，再放小米椒、清汤、酱油，用文火烧至汤汁浓稠时，下入红椒丁、鸡精收汁，淋上红油装入垫有芽白菜的铜锅中即可。
小贴士：
特点
营养丰富，酱香味浓。
注:贡鸡为江西地方的品种，富含人体必需的多种营养元素，产量极少，曾为历代朝廷贡品。
凉面
食材明细：
碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量
凉面的做法步骤：
第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。
小贴士：
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
中华名小吃顺德双皮奶
食材明细：
牛奶243ml，鸡蛋清一个，砂糖20克
中华名小吃顺德双皮奶的做法步骤：
第1步先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
第2步用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）
第3步最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整，大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。
小贴士：
1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。4.步骤4中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
酸咸爽口的中华冷面
食材明细：
拉面100g，西红柿1个，鸡蛋1个，火腿肠1根，黄瓜1根，芝麻少许，香菜少许，榨菜适量，酱油3勺，醋2勺，糖1勺，鸡精少许，香油几滴，海南黄灯笼辣椒酱1勺，红辣椒1颗，盐2勺，橄榄油少许，蒜2瓣
酸咸爽口的中华冷面的做法步骤：
第1步一颗鸡蛋打散，平底锅刷橄榄油，摇匀煎蛋皮。准备食材洗净
第2步西红柿切块，蛋皮火腿黄瓜切丝。香菜切末红辣椒切段，蒜切碎。调制酱汁。取小碗放入盐鸡精糖酱油香油，加入适量纯净水，放入蒜泥。喜欢吃辣可以放一些黄辣椒酱（或其他辣酱，尽量不要放辣椒油，口感会油腻）。
第3步放入香油，香菜，白芝麻最后几粒剁椒，搅拌均匀。
第4步准备适量拉面水烧开加入适量盐使面条筋道
第5步下面，时间不要过长，面熟偏硬时关火过凉水，直到面汤清澈。放入几滴橄榄油拌匀，晾凉。导入三分之二调好的酱汁，拌匀，装碗。再码上切好的食材，放榨菜，撒香菜，白芝麻。
第6步最好将剩下的酱汁淋在菜码上，大功告成，吸溜～
小贴士：
菜码可根据喜好调整，最好选用不同口感的食材，尤其是清脆的食材。番茄可以让这道菜酸甜开胃，黄瓜清爽，大方块的榨菜也是提升口感的重点。面可以根据口味选择拉面挂面手擀面都可以，先拌面再放菜码可以让面条充分吸收酱汁。
棒棒鸡丝冷中华面
食材明细：
拉面200公克，鸡胸肉120公克，小黄瓜1条，榨菜丝50公克，辣椒少许，芝麻风味酱汁3大匙
棒棒鸡丝冷中华面的做法步骤：
1.)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。
2.)鸡胸肉用沸水汆烫至熟后，用手撕成丝状。小黄瓜、辣椒也切成细丝备用。
3.)将所有食材放在面上，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可。
清凉面
食材明细：
面条，鸡蛋，麻芝，醋，胡萝卜（腌制），香椿芽（腌制），黄瓜，蒜
清凉面的做法步骤：
1.将胡萝卜、香椿芽分别剁碎放在小盘里，如果怕麻烦，一次可以多剁一些放置冰箱冷冻，故不会影响口感；
2.鸡蛋摊成薄皮，切成象面条一样宽细的条状，（鸡蛋里最好放一点淀粉）；
3.黄瓜切成细丝（最好去皮）；
4.麻芝根据用量放一点点凉开水调成糊状；
5.醋根据自已的口味选择；
6.蒜要制成蒜泥；
7.面条煮得要恰到好处，尽量不要煮过。煮好的面条放在备好的凉开水里过凉，只少要三遍。把所有配料依次放在凉凉的面条上，最后浇上麻芝拌均即可。
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