“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的香草羊排配干葱汁,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
材料羊排、土豆、胡萝卜、节瓜、干葱末、芥末、阿里根奴、百里香、黄汁、白酒、黄油、盐、胡椒、油
香草羊排配干葱汁的做法步骤:
(1)羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味。
(2)土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形,分别焯水后用黄油煎炒成熟,加盐、胡椒调味。
(3)干葱炒香,加入黄汁,收浓后加盐、胡椒调味,即成干葱汁。
(4)将羊排放在扒炉上扒至所需的成熟度,取出搁放在盆内,配上土豆、胡萝卜、节瓜,淋入干葱汁即可。
特别关照
扒羊排时,要注意炉温,控制在中火为宜。
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迷迭香草羊排
食材明细:
羊排3支,迷迭香1小匙,薄荷酱1大匙
迷迭香草羊排的做法步骤:
1.将羊排撒上迷迭香草,备用。
2.热锅后,将羊排放入美国帕路亚七层钢平底锅中,以小火双面煎熟。
3.取出羊排摆盘再搭配市售薄荷酱即可。
红酒香草羊排
食材明细:
羊排5块,柠檬1个,洋葱150g,红酒30g,酱油15g,姜10g,蜂蜜适量,迷迭香适量,盐适量
红酒香草羊排的做法步骤:
第1步在切好的羊排上面撒上适量盐,将盐均匀涂抹于每一块羊肉上。将洋葱和柠檬切好备用,并依次放入酱油、红酒、蜂蜜、迷迭香、姜、洋葱。
第2步将半个柠檬挤出汁水,淋在食材上,然后对其轻轻按摩。开始烤制,先烤5-7分钟。
第3步刷上酱汁,继续烤制8-10分钟。最后再撒上一些迷迭香,就可以大快朵颐啦。
羊排炖葫芦干
食材明细:
羊排850克,葫芦干300克,胡萝卜块15克,大枣10克,香菜叶2克。调料盐15克,鸡粉10克,味精8克,料酒10克,自制卤汤1千克,高汤2千克。
羊排炖葫芦干的做法步骤:
1、羊排切成5厘米长的段,葫芦干放入温水中浸泡1小时后捞出沥水。
2、锅里加入自制卤汤烧开,放入羊排大火烧开后小火煮40分钟至八分熟时捞出。
3、锅里加高汤烧开,放入羊排、葫芦干、胡萝卜块、大枣、盐、鸡粉、料酒,中火煮15分钟后加入味精出锅,放香菜叶点缀即可。
小贴士:
特点
汤清味香,香醇可口。
备注
自制卤汤的制法:原料:清水5千克,香料包(八角5克,桂皮、花椒、良姜各3克,香叶、草果、丁香、肉蔻各2克),葱、姜、干红椒各5克,色拉油20克,盐20克,料酒15克。
制作:锅里加色拉油烧至七成热,放入葱、姜、干红椒小火煸炒出香,放入清水、香料包、盐、料酒大火烧开改小火滚30分钟即可。
茄汁煎香草鸡排
食材明细:
主材:,无皮鸡排8件,中个洋葱1个,切丝,蕃茄1个,切粒,面包糠2杯,鸡蛋1只,打散,生粉3汤匙,黄油120毫升,腌料:份量仅供参考,迷迭香1汤匙,九层塔1汤匙,黑椒粉1汤匙,糖2/3汤匙,蒜盐2汤匙,汁料:份量仅供参考,水4汤匙,法国第戎市芥末1汤匙,茄汁1汤匙,白醋1汤匙,糖1汤匙
茄汁煎香草鸡排的做法步骤:
1.先将鸡排用腌料腌5分钟,再平均顺序沾上生粉,蛋浆和面包糠,小心放于碟上,冷藏15分钟。
2.快火下黄油或油(约半杯油)起锅,将鸡肉煎至两面微黄,改中慢火煎全熟至金黄,沥好油,装盘。
3.再快火下油(约1汤匙)起锅,先加入洋葱和1茶匙盐炒软,再加入蕃茄和1茶匙糖略炒,再加汁料搅匀煮开,淋上鸡排即可。
意大利面条配香草蒜茸汁
食材明细:
材料面条、罗勒叶、洋葱末、蒜茸、橄榄油、盐、胡椒
意大利面条配香草蒜茸汁的做法步骤:
1、面条放入开水中煮8分钟左右捞出,用凉开水冲冷后沥干,拌入橄榄油。
2、新鲜罗勒叶加橄榄油粉碎成糊状,即成罗勒汁。
3、用橄榄油炒香洋葱末、蒜茸后,倒入罗勒汁和面条翻炒,加入盐、胡椒调味,炒匀后装盆即可。
特别关照
煮后的面条一定要有白芯方显正宗。
烤羊排配玫瑰玛莉汁
食材明细:
材料七指羊排、卷心菜叶、红椒、节瓜、土豆粉、羊肉汁、洋葱末、大蒜、玫瑰玛莉香叶、豆蔻粉、红酒、牛奶、番茄汁、盐、胡椒、黄油
烤羊排配玫瑰玛莉汁的做法步骤:
(1)七指羊排用盐、胡椒、红酒、玫瑰玛莉香叶、大蒜腌渍入味。
(2)卷心菜叶用开水烫至柔软,将腌好的羊排卷起,在煎盘内略煎后,放入烤箱烤至所需成熟度。
(3)锅内放少许黄油,煸炒洋葱末后,投入玫瑰玛莉香叶,加入红酒、羊肉汁、番茄汁、盐、胡椒后煨烧,收浓汁水。
(4)红椒、节瓜切成块,焯水后再用黄油炒熟,加盐等调味。
(5)土豆粉调入烧开的牛奶中,加盐、豆蔻粉,制成土豆泥。
(6)羊排装盆,配上节瓜等及土豆泥,并淋上玫瑰玛莉汁。
特别关照
a、玫瑰玛莉香叶(ROSEMARY),又名迷迭香,西餐常用香料。
b、装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。
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