食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“香葱煎羊排”，仅供参考，欢迎大家阅读。
跟猪肉、牛肉相比，羊肉最为鲜嫩，也难怪这个鲜字的半边就是羊。跟猪肉牛肉一样，羊肉根据部位的不同需要采用完全不同的烹调方式，那些筋腱较多的部位，比如前腿，就只能通过慢炖的方式将那些坚韧的组织充分降解，同时大大提升风味。而那些比较嫩的部位，比如靠近脊柱的肌肉，烹调方式就非常灵活了，利用中餐的烹调手法可以制作葱爆羊肉，甚至直接涮火锅吃都是不错的选择。相对来说，西餐的处理方法更为简单直接，煎羊排，烤羊排是主流方式。
在西方国家的超市里面，最贵的羊肉就是靠近胸椎的部位，原因很简单，这个部位的羊肉最嫩，而且周边有层次丰富的脂肪，经过煎烤之后很容易获得外表脆且香，内里鲜嫩多汁的效果。多数情况下这个部位的羊肉都是和肋骨一起出售的，如果是几根肋骨连在一起的就叫做羊架（LambRack），一头羊只有16根肋骨适合制作羊架，左边8根，右边8根。西餐里面比较奢华的一道菜就是用三块8根肋骨的羊架围成一个圆圈，肋骨向外，就像王冠上的一根根小柱子一样，重要的假日或者宴会上，在餐桌上摆上这么一道菜那是倍儿有面子的事情。
如果把羊架沿着肋骨切开，就变成了羊排（LambChop），如果再把肋骨上面附着的那一薄层肉剔掉，就成了大名鼎鼎的法式羊排。在很长时间内，法国社会跟中国一样都是一个金字塔结构，最顶层的是高高在上的国王，下面是大小贵族，金字塔的基座就是为数众多的贫苦农民和市民。金字塔结构的社会是催生美食艺术的最佳土壤：一方面有养尊处优的权贵阶层提供远远不断的金钱支持，一方面有数不清的廉价劳力可供驱使，两方面的共同作用的结果就是食不厌精，脍不厌细，就是各路厨艺高手不厌其烦的孜孜追求。单单在羊肉的处理上，除了这个法式羊排之外，还有法式羊腿，就是羊的前腿腿骨在下面1/3的部位斩断，但是留置一部分肌肉和筋腱，这样的羊肉受热之后，肌肉收缩，两段腿骨就变成交叉的十字，视觉效果非常不错。
西法烹制羊排牛排的过程非常简单，就是简单地用胡椒、盐和橄榄油涂抹一下就直接放在热锅上煎。习惯于烹调中式菜肴的同学对这种方式会不太习惯，觉得这样做出来的菜根本不入味，然后就试图把牛排羊排放在调料酱汁里面腌一下。腌制过程中肉排在盐分渗透压的作用下会损失不少水分，腌制好的肉排表面附着的酱汁会大大延长烹调时间。所以说，事先腌制肉排会大大增加烹调难度，想要做出地道美味的西式牛排羊排就不能事先腌制，如果你对调味效果还有所怀疑的话，可以到马路边烤羊肉串的摊点那里观察一下，他们使用的调味料只有三种：盐，孜然和辣椒粉，而且还是在烤的过程中才撒在上面的。
今天咱们做的就是普通羊排（LambChop），老实说肋骨上面附着的肌肉和脂肪层非常美味，剔掉这部分既浪费时间又浪费食材，这种单纯追求视觉效果的做法显然跟现代追求低碳环保的生活方式有些冲突。
香葱煎羊排
材料：
1）羊排（LambChop）：按照每人两块的量来安排。
2）盐：适量。
3）黑胡椒：适量，胡椒磨碎后香味会随着时间流失，所以不要使用胡椒粉，一定要用研磨器现磨。
4）香葱（Chive）：适量。
5）芥末酱：适量。再好的羊肉多少也有一些膻味，黑胡椒可以起到一部分去膻的作用，不过还需要其他香料做一下补充，比如摩洛哥人烹制菜肴就喜欢放薄荷，烤羊肉串需要放些孜然，爆炒羊肉最好放些葱姜。芥末酱也是一种很好的办法。当然芥末酱的味道相差很大，比较辣的那种嘴巴沾上一点就能把你辣得两眼流泪，淡得那种可以直接涂在面包上吃。这里推荐使用那些味道介于二者之间的。
6）橄榄油：适量。
7）百里香（Thyme）：适量，可选。
香葱煎羊排的做法
1）把香葱洗净擦干后切碎，放在盘子里面备用。
2）如果你用的是冷冻羊排，首先必须在冰箱冷藏室内（就是＋4摄氏度的那个）放上24小时充分解冻。冷藏的羊排必须提前半个小时从冰箱里面取出来在室温下放置20－30分钟，让羊排内部的温度回升。羊肉烹调温度在65－70摄氏度之间，所以，从冰箱到室温这十几度的差异也会对烹调过程造成显著影响。一切准备就绪后，先在羊排表面撒上适量的黑胡椒：
然后再撒上适量的盐。对于盐和黑胡椒来说，所谓适量指的就是比你觉得合适的量再多那么一点，因为烹调过程中羊肉表面盐和胡椒会脱落不少。
然后浇上一些橄榄油，橄榄油的目的一是为了降低肉排水分丧失的速度，二是加快导热速度，作用就像CPU和风扇之间的导热硅脂一样。
用手把盐、黑胡椒和橄榄油在羊排表面涂抹均匀，羊排的上下两面都要涂抹。
羊排侧面也不要忽略：
3）煎羊排的工具有很多种，可以用不粘锅，可以用不锈钢锅，当然也可以用铸铁锅，可以用平底锅，也可以用那种锅底有凸棱的那种锅子。不论那种锅子，最好都是厚底的，厚底锅子可以存储较多的热量，这样羊排放进去后温度不至于下降太多。不粘锅使用比较方便，不足就是长期用不粘锅煎牛排、羊排会让油脂在锅子表面烧结成一层薄膜，长此以往，不粘性能会下降，带凸棱的锅子煎大块牛排的时候可以形成漂亮的花纹，不过同时因为接触面积小，导热效率比较低，不锈钢锅子本身非常粘，烹调经验不足的人使用很容易搞的一塌糊涂。
把锅子大火预热两分钟，先让羊排的侧面脂肪层向下摆在锅子里面，因为脂肪层本身烹调就比较困难一些，如果煎好两面之后再煎侧面很容易导致羊排火候太过。另外靠近骨头的肉也比较难熟一点，先煎侧面可以弥补一下这个不足。
等到羊排侧面的脂肪层变得金黄酥脆的时候，就可以煎上下两个表面了。
对于这种正常厚度的羊排，每面大火煎上2－3分钟就可以了：每面煎两分钟，羊排变成粉色，可以安全食用，而且鲜嫩多汁，每面煎上三分钟羊排内部变成很淡的粉色，符合中国人的饮食习惯。煎得时间更长的话，羊排就会变老变硬。
如果你有百里香的话，可以扔进锅子里面，用工具夹着在羊排表面摩擦一下，百里香的芳香物质大多是脂溶性质的，很容易透过羊排表面的油脂转移。
4）煎好的羊排放在盘子里面，用不锈钢调羹在表面涂抹一层芥末酱。注意：只需要涂抹一面。
然后粘上前面准备好的香葱，至此咱们的香葱煎羊排就完工了，怎么样，够简单吧？
这种方面煎出来的羊排，外香里嫩，特别是侧面的脂肪层，咬上一口满嘴留香，配上红酒或者啤酒，真是极致的美味享受。
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
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煎羊排
食材明细：
主料：：羊排适量，
辅料：：洋葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，
配料：：胡椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，
煎羊排的做法步骤：
1.羊排，用半个洋葱碎、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉腌制2小时。
2.粘淀粉，用少许油煎。
3.煎好了盛出装盘。
4.羊排出锅后，用剩余的油加番茄沙司和麻虾酱，炒香。
5.下另半个洋葱。
6.加盐把所有食材炒出香味。
7.水淀粉勾芡。
8.浇在羊排上。
香煎羊排的做法
废话不说，香煎羊排，绝对搞起！煎牛排和羊排绝对是技术活，在西餐厅吃多了以后就发现牛排羊排其实调味非常简单，而且越简单的调味却越好吃，所以最重要的就是肉的品质和煎肉的火候。而这个火候，要掌握好还是有点难度的。在家煎了几次牛排，经历过失败后总结出最成功最适合自己口味的煎法。不喜欢吃太生的，但welldone的口感又的确太硬，mediumwell最适合我啦！外面是香香的都熟了，切开肉的中间有粉红色，吃起来嫩又不会太生！这次煎羊排也照搬的这个煎法，吃到嘴里的效果也很正点！
材料：
羊排2块，西兰花和蘑菇片各一袋，
香煎羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊排用papertowel把两面血水吸干净，
步骤2，蘑菇片和西兰花也洗净沥干。
步骤3，羊排的两面都撒一些garlicpepper和盐，再抹少许油，腌制5-10分钟。
步骤4，腌肉的同时可以坐一锅水，水开后加入少许油和盐，把蘑菇和西兰花倒入，焯一下水就捞起来沥干备用。
步骤5，热锅，油到六七成热的时候放入羊排，中火煎；单面煎至金黄色，大约4分钟；然后翻面继续煎2分钟，
步骤6，盖上锅盖，再煎3分钟左右，开盖翻面再煎一分钟出锅盛盘。
步骤7，迅速把沥干的西兰花和蘑菇倒入锅中，加一点盐和黑胡椒粉，
步骤8，用羊排煎出来的油和肉汁迅速翻炒几下就出锅盛盘。（我还加了一点A1的steaksauce，吃起来就更像在餐厅吃的了，哈哈)
中式煎羊排
食材明细：
主料：：新西兰法切羊排1块，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，
配料：：生抽适量，蜂蜜适量，麻油适量，
中式煎羊排的做法步骤：
1.将葱姜蒜和手指红椒切成末，生抽、蜂蜜和麻油每样各一汤匙（1：1：1）准备待用
2.将所有辅料拌匀即成酱汁，取出一半拿来腌羊排（10分钟即可）；另一半留做酱汁
3.平底锅烧热，中火将羊排两面煎上色，每面约煎1-1.5分钟。因为放过蜂蜜所以煎的时候需要小心。上色后关火加盖子，捂1分钟钟让羊排的肉汁回到肉中（即醒肉），取出羊排，收浓另一半酱汁，淋在羊排上即可
4.收浓另一半酱汁，淋在羊排上即可
5.最后配上一碗白米饭，和新西兰的奥塔歌中部的黑皮诺，简简单单却又包含着无尽爱意的上海本帮风味的羊排料理就这样完成了。是不是简单的不敢相信呢
小贴士：
一道成功的料理选料讲究已经成功一半了，这里我推荐新西兰法切羊排。
西式香煎羊排的做法
材料：
羊排3块，洋葱1/4个，迷迭香1勺，橄榄油3勺，盐，黑胡椒，
西式香煎羊排的做法的做法步骤：
步骤1，备货。可以在煸炒的时候放一点点蒜蓉进去。
步骤2，羊排洗净，有刀背拍松。
步骤3，洋葱切碎。可以留一下切条，等下装盘用。
步骤4，洋葱末、迷迭香、橄榄油、黑胡椒、盐，混合后把羊排腌制半小时。
步骤5，锅内倒入少许橄榄油，羊排煎至两面金黄，把配盆的洋葱也煎一下。
步骤6，装盘。
嫩煎弥迭香羊排
Vineyard里的御膳房
美味，很简单－－嫩煎弥迭香羊排
东西方的美食，难易都有。不过，恐怕更多的人，都会对既朴实简单，又美味深刻的食物最为留恋和馋涎。我也一样，美味，又平易近人，不可多得。
今天的这份羊排就是简单美味的最好见证鲜就来自肉本身，外力呐，就是借助一点盐，一点弥迭香的温婉之气就成了。
以前道听途说英国的羊肉膻，在自己没怎么好好品尝过之前，也有如此的疑惑；但在大块朵颐后，疑惑无存；甚至再听到膻味言论的时候，就想：难道真的是我的嗅觉出了问题？还是，我变得不再敏感？
小羊排，您要吃几成熟？
话说这弥迭香和羊肉的搭配，最开始接触，是在史先生为我准备的生日餐上。不过那会他做的是弥迭香烤羊腿，同时还加了很多大蒜一起烤，味道更加浓郁一些；有相应的一篇博客，有兴趣滴童鞋可以去看下，博文上做的那次是用羊肩，也就是羊前腿。弥迭香烤羊肩
要问我最爱这小羊排上的哪一口？厄，肯定是有肥有肉的那儿呗？肥油的部位被烤的焦，脆，香，一股子味道，就让我穿越回了吃烤羊肉串的情景，啥都不多说了，筒子们你们都可以想像出来滴！
嫩煎弥迭香羊排
用料：小羊排，弥迭香，海盐，黑胡椒，橄榄油
嫩煎弥迭香羊排做法
1）小羊排稍微冲洗干净后，擦干，抹适量海盐，鲜迷迭香碎，及少许橄榄油，静置20分钟－半小时，让肉醒醒，达到最佳状态；
2）煎盘烧热至滚烫，羊排放入后，各面煎2－3分钟，视羊排厚薄可酌情增减（在煎每面的时候，都可撒些黑胡椒，以及迷迭香碎）；
3）双面煎好后，即可摆盘
英国一般都是吃小羊羔，也就是lamb；国内的话，山羊肉（mutton）小羊羔肉都吃；山羊肉确实偏老一些，而且它的味道也更加浓重；总之呐，都按个人口味吧，各色佳肴，它们的美妙之处就在于独特的精彩吧？
食客千千万，每位老饕的心中，哪怕是对于一道最家常的炒青菜的滋味，都是各有说法，情有独钟的，因为很多时候，随着年龄的增长，我们吃的已经不光是味道，更多的，是份经历，是份回忆，是一份我们对于当年的特殊感情；美妙的感受，只可意会，不可言传矣
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
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