“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《百姓鸡片》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
净仔公鸡1只，鲜笋200克。调料成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克，盐3克，生抽、老抽各5克，白糖8克，红油50克，鸡汤200克，姜片、葱段、香油各10克，蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克，香菜叶、红椒丝各5克。
百姓鸡片的做法步骤：
1、锅烧开水，放野山椒、鲜花椒、姜片、葱段、仔公鸡小火煮6分钟（边煮边打去浮沫），离火将仔鸡浸泡15分钟后捞出。
2、鲜笋片厚0.3厘米的片，入沸水中大火汆30秒，取出冲凉，入烧开的鸡汤中浸泡30分钟，捞出沥水装入盘底。
3、仔鸡取出，将肉片切成厚0.3厘米、宽1.5厘米、长5厘米的条，摆在笋片上。
4、盐、生抽、老抽、白糖、红油、香油、蒜蓉、鸡汤调好味，淋入鸡片上，上面撒上葱丝、白芝麻、香菜叶、红椒丝装饰即成。
小贴士：
特点
鸡嫩笋脆、鲜香可口。
备注
1、仔公鸡要选择毛重在1000克左右的家养土鸡。
2、红油的制作：干二斤条辣椒10千克，小红袍干辣椒5千克剁细，放入烧至三成热的25千克菜子油中小火慢熬30分钟，离火后放凉过滤即可。
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老百姓的泻立停——番石榴叶红糖止泻水(1)
食材明细：
主料：番石榴嫩叶15克，红糖10克
老百姓的泻立停——番石榴叶红糖止泻水的做法步骤：
1，准备一些番石榴嫩茎叶和红糖
2，把番石榴嫩叶放入水里洗净。
3，把洗好的番石榴叶放入一个小锅里加入一杯多的水。
4，把小锅放火上煮沸后改小火煮5分钟。
5，放入一些红糖煮融化后即可关火。
6，放凉后倒入杯中即可饮用。
小贴士：
红糖的量可按个人的口味放入，不会吃苦的人可以多放一些，但要记住这是药不是糖水。
百合丝瓜炒鸡片
食材明细：
鲜百合4两，蒜茸少许，葱切片少许，鸡胸肉3两，丝瓜8两，水1汤匙，麻油少许，胡椒粉少许，酱汁，绍酒各半匙，盐1/4匙，生粉1匙。
百合丝瓜炒鸡片的做法步骤：
㈠丝瓜去硬皮，洗净、切件，用少许盐、油略炒至软身，取出留用。
㈡鲜百合剥成瓣后，洗净，沥干，待用。
㈢鸡胸肉略冲洗，抹干后切成薄片，放入腌料拌匀，泡嫩油至九成熟，沥干，备用。
㈣另烧热油2汤匙，爆香蒜茸、姜茸和干葱片，将鸡肉回锅，浇酒，加入调味料和花炒至熟，最后，加入丝瓜及鲜百合拌匀，即可。
苹果百合溜鸡片
食材明细：
苹果适量，鲜百合适量，鸡胸肉适量，水淀粉适量，盐适量，鸡精适量
苹果百合溜鸡片的做法步骤：
第1步鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟；苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑；鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。
第2步再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟。倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下。
第3步快速调入水淀粉勾薄芡，再加入盐和鸡精调下味立即出锅。
小贴士：
苹果一定要急火快炒。炒久了就不脆了，最好倒下去翻炒三下就出锅。苹果是极易氧化的水果之一，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。如何能让苹果不变色，最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间；另一个方法就是我们常用的切完苹果以后再去泡盐水，这两种方法都可行。
芥末鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉300克，黄瓜100克，香菜15克，芥末50克，大蒜(白皮)10克，香油25克，盐2克，醋5克
芥末鸡片的做法步骤：
1. 先将鸡脯切片，放开水锅中焯一下捞出，晾凉；
2. 黄瓜洗净切片；
3. 鸡片、黄瓜片放在一起；
4. 加芥末糊、香菜段、蒜末、盐醋、芝麻油拌均匀放在盘中即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
龙井鸡片
食材明细：
鸡脯肉300克，芦笋100克，火腿片50克，龙井茶20克调料盐、味精各少许
龙井鸡片的做法步骤：
1、鸡脯肉切片，腌渍上浆。芦笋改刀，与火腿片、鸡片用龙井茶汁炒熟。
2、盘中倒扣一杯龙井茶，盛入芦笋鸡片，再撒上龙井茶叶。
小贴士：
特点
鸡片滑嫩，芦笋爽脆，略带茶香
炒鸡片
食材明细：
嫩鸡脯肉400克，熟冬笋100克，蛋清1个，葱段5克，料酒10克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鲜汤50克，猪油800克。
炒鸡片的做法步骤：
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，下入笋片，倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热，下入葱段爆香，下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鸡片鲜嫩，笋片爽脆，咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时，火不能过大。
酸辣鸡片
食材明细：
鸡肉200克，醋3克，辣椒粉10克，香油10克，味精2克，酱油5克，料酒5克，胡椒粉5克，大葱5克，姜5克
酸辣鸡片的做法步骤：
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。
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