“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编收集整理的《毛峰鱼丝》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
安徽特色菜肴,地方风味引人注目。毛峰茶香清新,鱼肉细嫩鲜美,接待任务菜肴,也深受公众喜好。主料黄山毛峰茶叶 青鱼肉辅料蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 葱姜丝 红椒丝 茶叶汁 蒜茸 色拉油
毛峰鱼丝的做法步骤:
1.青鱼肉切丝,用葱姜汁、茶叶汁调味浆好。
2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下青鱼肉丝、红椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶,用调料调味勾芡起锅装盘。
注意事项
1.青鱼肉应选用新鲜的。
2.毛峰茶叶入锅应快速成菜。
97msW.com相关推荐
毛峰香鱼排
食材明细:
黄山毛峰茶香高味醇,形似雀舌,芽峰显毫,是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆,软糯爽口,茶香味浓,风韵独特,安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐
毛峰香鱼排的做法步骤:
1.将鱼茸用调料调味,做成长方块。
2.鱼茸块上放泡开的毛峰茶,用威化纸包好,拖全蛋糊,粘上芝麻,下油锅炸至呈金黄色时,起油锅装盘即可。
注意事项
1.调味要掌握好备料的分量、比例。
2.下油锅炸鱼排要控制好火候。油温,不要过。
拌鱼丝
食材明细:
绿鳍马面豚500克,菠菜100克,酱油5克,醋10克,香油10克,味精2克,姜5克,芥末3克,花椒3克
拌鱼丝的做法步骤:
1.橡皮鱼剥皮、去头,去内脏洗净;菠菜洗净,切10厘米长的段,放开水烫一下,捞出晾凉,沥水。
2.橡皮鱼装盘,放入姜片、花椒粒上屉蒸熟取出,去骨,将鱼肉撕成丝,摆盘内,放上菠菜段加味精,浇上酱油、醋、香油、芥末拌匀即可。
小贴士:
橡皮鱼就是马面?鱼
仙湖鱼丝
食材明细:
乌鱼800克,青红椒100克,冬瓜500克,油菜心260克,胡萝卜30克,鱼子酱15克,盐、味精、詹王鸡粉各适量
仙湖鱼丝的做法步骤:
1、将乌鱼治净,去骨、皮,取净肉切丝,上浆备用。
2、青红椒切丝。冬瓜改刀,炸制成菊花形。
3、炒锅上火,加油烧热,下乌鱼丝、青红椒丝滑炒成熟,装入盘中,用制熟的油菜心、胡萝卜、冬瓜、鱼子酱围边,点缀即成。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,咸鲜适口,营养丰富。
晏子龙 (江西)
鱼丝笋丝菜椒丝
食材明细:
鱼丝适量,笋丝适量,菜椒丝适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量
鱼丝笋丝菜椒丝的做法步骤:
第1步食材:鱼丝.笋丝.菜椒丝。(笋丝已焯水烧熟)水烧滚放鱼丝焯熟捞起。
第2步坐锅热油煸炒笋丝菜椒丝.加盐。倒入鱼丝(只能用筷子,鱼丝很容易碎)起锅前加胡椒粉.鸡精就可
金银长鱼丝
菜系及功能:家常菜谱
金银长鱼丝选料:大鳝鱼5条(约1250克),熟火腿瘦肉细丝25克,鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:大蒜泥1匙半,黄酒3匙,细盐、味精各0.3匙,白糖、白胡椒少许。干生粉2匙,麻油1匙,猪油250克(实耗100克),45水生粉半匙。
金银长鱼丝的做法
1.将大鳝鱼活杀,去骨去肠去皮成净鳝鱼肉,再用刀板将鳝肉略拍松,切成9厘米长的细丝,用清水浸泡30分钟(天热要放冷藏箱),再沥干表面水分,加鸡蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆,放置15分钟至涨发。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,放鳝丝划散,见其泛白,即倒出。原锅内留少许油,加蒜泥煸香,烹黄酒、鲜汤(少许)、细盐、白糖、味精、火腿,烧沸后,下水生粉勾芡,再放鳝丝翻炒,淋上麻油即成。
特点:火腿红,鳝丝白,色彩鲜艳。蒜香、麻油香,鲜嫩爽滑。系夏令时鲜鱼肴之一。
关键:
1.鲜鱼活杀后,必须再用水浸1小时,使原料富有弹性和鲜味。
2.重用蒜泥,但煸炒时不可使其焦黄,以确保色泽洁白、鲜红,无杂色。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
烩鱼丝海参
食材明细:
鲤鱼500克,海参(水浸)200克,玉兰片100克,植物油50克,酱油15克,料酒5克,盐2克,味精3克,大葱5克,姜1克,青蒜5克,香糟5克
烩鱼丝海参的做法步骤:
1.将鲤鱼刮鳞,开膛,取内脏,洗净扣剔除骨刺,批刀切成片,改刀切成丝,海参洗净,切丝,玉兰切成小片,葱姜青蒜洗净,切末.
2.将炒锅坐火上,倒入水,大火烧开,将海参,玉兰片下入氽透.捞出控水,放一大碗内.将炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入葱姜末,煸出香味,下入鱼丝,煸炒几下,烹入料酒,酱油,汤,大火烧开后,放入精盐,味精,滴入香油倒入大碗内,撒上青落地末即可上桌.
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉烩鱼丝
食材明细:
草鱼700克,鸡肉100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法步骤:
1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6. 韭黄择洗干净,切成段;
7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
小贴士:
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。四时皆宜,汤菜均可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银芽鱼丝
食材明细:
鳜鱼650克,银芽适量,青椒丝适量,红椒丝各适量。适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄酒适量,色拉油各适量。适量
银芽鱼丝的做法步骤:
1.鳜鱼宰杀,取净肉,切成丝,上浆;银芽洗净焯水。
2.原料下锅,加调料滑炒,调味出锅。
小贴士:
银芽过长,加热会脱水失形。
鱼香牛蒡丝
用老方法把新食材做成老少皆宜的下饭菜鱼香牛蒡丝
说去天津录节目很多人问牛蒡怎么吃,推荐一款牛蒡的吃法,牛蒡营养丰富,把它做成老少皆宜的下饭菜尤为推崇!
鱼香牛蒡丝材料:牛蒡、猪里脊、红辣椒、蒜苗、熟白芝麻。
调味料:酱油、糖、酒、盐。
鱼香牛蒡丝的做法1.牛蒡切细丝,蒜苗切段、猪里脊切丝、红椒切丝。葱姜切末
2.猪里脊丝用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍
3、油1大匙烧热,放入肉丝滑熟捞出,
4、锅留底油,煸香葱姜,放入牛蒡丝炒,加入蒜苗、红椒丝,最后加上肉丝,一起拌炒,盐、糖、酒调味即成牛蒡炒肉丝,另是一番风味。
5、别忘了撒上熟白芝麻即可。
牛蒡被称为东洋参,原产中国,《本草纲目》称牛蒡(又称大力子)是两年生草本植物,其子、其根均可入药,也可食用,《本草经疏》称其为散风除热解毒三要药。《本草纲目》称其通十二经脉,洗五脏恶气久服轻身耐老。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美,它是一种营养价值极高的保健产品,它全身是宝,富含菊糖,纤维素,蛋白质,钙,磷,铁,等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
相信《毛峰鱼丝》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题,希望您能喜欢!