“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“蟹粉凤尾大虾”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
竹节虾一斤,蟹粉一小勺,芸豆10棵,甜辣酱一瓶(100克),姜粉,盐,淀粉,蛋清半个,酸辣酱
蟹粉凤尾大虾的做法步骤:
1.准备竹节虾一斤(也可以基围虾替代)、蟹粉一小勺、芸豆10棵、甜辣酱一瓶(100克)。
2.将虾去头去壳,背部划开去砂肠,加姜粉、盐、淀粉和蛋清(半个)腌制好放入冰箱冷藏3个小时。
3.将芸豆洗净切菱形片,以沸水烫熟后油爆一下备用。
4.锅中放油一勺,热锅冷油入虾仁滑至虾仁卷起即可捞起,沥去油;锅中留少许油,将蟹粉爆香,倒入酸辣酱熬一下,然后放入虾仁颠锅几下出锅装盆,以芸豆围边即可。
97mSw.com相关阅读
蟹粉煲
食材明细:
煮熟梭子蟹,鸡蛋2个,黑麻油一小匙,姜末少许,泡好水晶粉丝少许,冬粉1把,台湾牛头牌沙茶酱1匙,印度咖哩粉1匙,水适量
蟹粉煲的做法步骤:
1.起锅,锅热下黑麻油,姜末爆香后,下蛋2个煎成荷包蛋,然后下点水呛锅,连蛋和水备用。
2.备沙锅,依序放下蟹,水晶粉或冬粉,再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
蟹粉丸子
食材明细:
蟹黄250克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清90克,猪油(炼制)60克,盐3克,料酒20克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)50克,辣酱油10克,胡椒粉2克,椒盐25克,醋15克
蟹粉丸子的做法步骤:
1. 将猪肉剁泥;
2. 将油蟹粉放在碗里,加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀,搅拌上劲,成为丸子馅料;
3. 鸡蛋清放在碗里,用筷子使劲搅打直至起泡,加入淀粉拌匀,成为稠糊料;
4. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,离火;
5. 把油温降至五成热,再将蟹肉馅料分别制成直径1.5~2厘米的丸子,沾满蛋清糊,逐个放入油锅,随下随用竹筷筷翻动,见丸子外表发挺、略有变色,即倒入漏勺控油;
6. 锅回到火上,把油烧至七八成热时,再将蟹肉丸子全部倒入,并用漏勺不断翻动,炸1~2分钟,见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时,捞出装盘即成;
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤尾莴笋
食材明细:
莴笋1000克,虾米50克,盐10克,料酒5克,味精3克,香油5克,植物油50克
凤尾莴笋的做法步骤:
1. 莴笋削去外皮,取15厘米长的嫩尖;
2. 留嫩叶三四片,截断处用刀修成橄榄头状;
3. 金钩(虾米)放碗内,加黄酒及适量清水,上笼稍蒸,待金钩回软时捞出备用;
4. 炒锅置火上,倒入生油,烧至五成热,莴笋入锅过油后经漏勺沥油;
5. 锅留余油烧热,下金钩稍炒,即放入莴笋,鲜汤和盐,烧至莴笋酥软时下味精,收浓卤汁,淋入香油,捞入盆中冷却,装盘食用。
小贴士:
预备植物油1000克
蟹粉蹄筋
食材明细:
水发蹄筋250g,小青菜8棵,母毛蟹3只,盐1茶匙5g,猪油1汤匙15g,水淀粉2茶匙10ml,鸡汤250ml
蟹粉蹄筋的做法步骤:
1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
2、中火加热炒锅中的猪油,将蟹粉炒出蟹油后,加入鸡汤煮沸。
3、将蹄筋和菜心一同放入。
4、待锅中所有食物再次煮沸,调入盐,最后用水淀粉勾芡拨匀即可。
小贴士:
最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
蟹粉小笼
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)600克,蟹黄200克,肉皮清冻500克,酵母5克,黄酒25克,盐35克,白砂糖25克,酱油15克,味精10克,大葱5克,姜5克,胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤:
1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
蟹粉水饺
食材明细:
小麦面粉300克,猪肉(瘦)200克,白菜200克,香菇(鲜)100克,胡萝卜100克,盐5克,白砂糖1克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,植物油10克
蟹粉水饺的做法步骤:
1.把面粉加水和盐少许混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。
2.肉再剁细;白菜放入滚水中烫软,捞出用冷水冲凉,压去水分,切碎,加入少量的油,淀粉拌匀。
3.冬菇蒸熟切小粒;胡萝卜切小粒,放入开水中氽烫,再擦去水分。
4.把所有的馅料(瘦肉、白菜、冬菇、胡萝卜)混在一起,再加入准备好的调料(盐、白糖、酱油、淀粉、香油、植物油)拌匀,放在一边约30分钟。
5.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
6.把包好的饺子入进开水中,煮到浮起时加入少量的凉水,再次煮开就可以捞出了。
蟹粉蛋羹
食材明细:
蟹黄250克,鸡蛋100克,鸡油15克,盐3克,料酒10克,味精2克,酱油2克
蟹粉蛋羹的做法步骤:
1. 将油蟹粉放在碗内,打入鸡蛋,加入料酒、盐、味精和较多鲜汤(每个鸡蛋加汤150克左右),用力搅打;
2. 把蛋液打散、打透,成小泡沫状,再把熟猪油放入;
3. 将蟹粉蛋碗放在屉内(或蒸锅内),用旺火把水烧开,改用中等火力(以水开冒气起计)蒸15分钟左右;
4. 蒸至蛋液全部凝结成羹状,取取出,浇上一些酱油,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹粉素燕
食材明细:
蟹粉20克,节瓜50克,芥兰、甘笋各10克,鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤:
1、取节瓜的精华部分,切成细丝,拍粉,放入90℃水中烫熟,过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉,爆香,入高汤调味,勾芡,盛入容器内,放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料,做出接近高档原料燕窝的味道,并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士:
特点
晶莹剔透,口感软糯。
焦淑军 (山东)
素炒蟹粉
食材明细:
胡萝卜150克,土豆(黄皮)200克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,豌豆苗25克,花生油50克,香油10克,盐3克,白砂糖3克,料酒10克,味精2克,醋3克,姜汁10克,白胡椒1克
素炒蟹粉的做法步骤:
1.土豆洗净后上屉蒸熟,取出去皮,与胡萝卜同放案上,用刀剁成泥;冬笋也剁成泥;豆苗和香菇切成丝。
2.炒勺上火,放入花生油烧至五六成热,将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入,用手勺不停地翻炒至松散时下入香菇丝,翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒,再下入豆苗和醋炒匀入味,淋入香油装盘即成。
蟹粉豆腐
食材明细:
蟹肉适量,蟹黄适量,嫩豆腐适量,姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,淀粉适量
蟹粉豆腐的做法步骤:
第1步姜切末,葱白切末,葱叶切碎待用豆腐洗净,用刀划成小块,放热水锅中焯一下,沥干水待用
第2步起油锅,油热,把切好的姜末、葱白放入爆炒,出香味时把蟹黄蟹肉放入炒,均匀炒后加料酒把豆腐放入锅中,炒后加少许高汤,盖锅盖
第3步大火烧开后转小火焖3分钟,撒上葱叶,加盐,鸡精,薄薄滴芶一层芡起锅
健康食疗《蟹粉凤尾大虾》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧大虾专题,希望您能喜欢!