“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?小编特别编辑了“马里兰蟹饼”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
蟹肉1磅(超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉,便宜一些,另一种是身体的白肉块,贵1倍。不要用假蟹肉,完全不是一种感觉),黄柠檬1个,鸡蛋1个,美乃兹1汤匙,黄芥末1茶匙,盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包渣(不要太细的)1/2杯
沾料:柠檬,塔塔酱(Tartar Source),或者Ranch色拉酱
马里兰蟹饼的做法步骤:
1.将蟹肉放入一个大碗中,加入一个先打匀的鸡蛋,美乃兹1汤匙,黄芥末1茶匙,盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包渣,再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀,不要太用力把肉弄太碎了。
2.用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼,建议1厘米厚度,~3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型,不松散,但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。
3.将平底锅(不粘锅)烧热,然后改中火,加入烧许油,然后将蟹饼放入。(*注:不要不停翻动,翻一次就可以了)。
4.盖上锅盖,这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中,揭开锅盖,然后用薄铲,轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色,没有的话还欠点火候,补一点时间。
5.蟹饼翻身后,上锅盖,再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。
6.出锅摆盘,配上切好的柠檬和沾酱就可以上桌喽。
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甜瓜沙拉伴蟹饼
食材明细:
鲜榨莱姆(青柠)汁60毫升,蜂蜜2汤匙,第戎芥末11/3汤匙,罗马甜瓜450克,切成小块,绿甜椒1个,切丁,樱桃番茄180克,每个切成四小块,大块蟹肉454克,拣去所有软骨,青葱4根,切丝,盐1/2茶匙,鸡蛋白2个,原味干面包屑3/4片面包,橄榄油2汤匙
甜瓜沙拉伴蟹饼的做法步骤:
1.取一只中碗,倒入莱姆汁、蜂蜜和1汤匙芥末,拌匀后加入罗马甜瓜、甜椒和番茄,搅合后冷藏备用。
2.另取一只碗,放入蟹肉、青葱、剩下的1/3汤匙芥末和盐。蛋白打至起尖,拌入蟹肉混合物中,做成8块蟹饼。
3.蟹饼均匀沾上面包屑。橄榄油入锅,用中火煎蟹饼,每面煎2至3分钟,熟透后盛起,伴以甜瓜沙拉。
紫绀兰“烧卖”
食材明细:
紫绀兰,香肠,黄瓜,胡萝卜,水发香菇,姜,芹菜,油,盐,鸡精,水淀粉
紫绀兰“烧卖”的做法步骤:
1.紫绀兰洗净,锅内加热水、油、盐,水开后焯紫绀兰,变软后沥干备用
2.芹菜洗净,用开水汤软,按纹理撕成条,备用
3.火腿、胡萝卜、黄瓜、水发香菇、姜切丁
4.热锅烧油,姜、香菇爆香之后加入胡萝卜、黄瓜、火腿
5.加入盐、鸡精调味,最后水淀粉勾芡,出锅备用
6.紫绀兰做皮,包入炒好的馅料
7.用烫软的芹菜扎口,微波叮2分钟即可
小贴士:
啰唆一句:掰紫绀兰叶子滴时候要小心哦,这是个考验耐性滴活,如果没耐性,不小心滴话,烧卖滴皮就破啦~
姜汁芥兰
食材明细:
姜汁,芥兰,姜茸,烧酒
姜汁芥兰的做法步骤:
1、热锅时放多些姜茸;
2、放芥兰下去,炒时加烧酒、白兰地、绍酒都可以,当然,有钱人家加人头马也可,哇,夸张啊,哈哈,开下玩笑啫。
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