“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《翡翠面》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
胡萝卜,油,盐,面,菠菜汁,山药,姜,葱,面酱,煎蛋,炸酱,猪肉
翡翠面的做法步骤:
1.菠菜洗净切段用果汁机榨出汁。
2.用汁加少许盐、油和面(不软也不硬)。
3.把面分成小块擀成面片进入压面机压面。
4.胡萝卜和山药切丁用热水焯熟。
5.猪肉切丁,葱姜切丝。
6.锅内加油,炒肉丁,加葱姜丝、面酱,炒熟备用。
7.锅内加水烧开,下入面条,水开点两次凉水,捞出用凉水冷却。
8.控干水分装碗。
9.将胡萝卜、山药丁、炸酱一齐拌入搅匀,外加一煎蛋,翡翠炸酱面完成。
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翡翠虾仁香菇面
食材明细:
水,油,姜,葱,面条,高汤精,虾仁,胡萝卜,香菇,盐
翡翠虾仁香菇面的做法步骤:
1.先说说煮面。由于面条是新鲜的,所以在煮的过程中千万不可过长,水开一次就可以马上把面条放入其中煮,开锅后就可以捞出在水中投凉。
2.其次说说面卤。锅热够倒油,葱姜味美鲜爆锅,加入适量水,盐,烧开后加入香菇(事先切十字花),胡萝卜丝。
3.最后放虾仁(鲜虾把背部开条长口,取出虾线),开锅后加适量高汤精,出锅即可。
小贴士:
菠菜汁代替水和面,自然就是绿绿的很是养眼。用家用压面机压出面条备用。
翡翠面片汤
食材明细:
面粉300克菠菜150克鸡蛋1个香葱1棵高汤15大匙精盐2小匙
翡翠面片汤的做法步骤:
1.面粉放盆内,另将菠菜洗净,切碎,加适量水后打成泥,再将菜汁沥出,拌入面粉内,并将鸡蛋打散加入,加精盐调味后和成面团,然后盖上湿布醒10分钟;香葱洗净切花;
2.锅内倒入半锅水,烧开,将揉好的面团用手撕成小片,放入开水中煮熟;
3.汤碗内盛上烧开了的高汤,并加精盐调味后,把煮好的面片放进去,撒上香葱花即可。
注意
色泽淡雅,菜香浓郁。为使面片吃起来更有弹性,可以多揉一会儿面团,使各种调味品分布得更均匀。
酱拌翡翠面
食材明细:
菠菜面250克,摊凉的白开水适量,芝麻酱50克,生抽2大匙,芝麻油1小匙,香醋1小匙,盐1/4小匙,白芝麻小许(没有可省略)
酱拌翡翠面的做法步骤:
第1步把材料准备好。锅中注入适量清水,大火煮开后放入面条,煮熟,捞出,放入摊凉后的开水中泡浸3分钟左右。
第2步取出,沥干水分。把芝麻酱倒入碗中,加入适量摊凉后的白开水,像画圆圈一样慢慢搅拌,搅至很顺滑并且感觉到有流动性,依次加入生抽、盐、芝麻油,搅拌均匀。
第3步把沥干水分后的面条放进大碗中,加入芝麻酱、香醋,搅拌均匀,撒入白芝麻。
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