“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“蛋黄炬山药”合你胃口!更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
山药500克,咸蛋黄2个,鲜蛋黄2个,面粉80克,生粉40克,吉士粉5克,清油少许,盐,糖适量。
蛋黄炬山药的做法步骤:
1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片,放入开水中焯2分钟,捞出控干凉透。
2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。
3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。
4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫,将炸好的山药片倒入翻炒均匀,装盘即可。
小贴士:
炒蛋黄时,一定要注意火候,一不小心就会炒糊。
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炬烤大排
食材明细:
猪肋排500g,柱候酱1汤匙(15g),蒜蓉辣酱1汤匙(15g),豆豉1茶匙(5g),大葱1段,鲜姜2片,料酒2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),盐5g,黑胡椒粉3g
炬烤大排的做法步骤:
1、将猪肋排清洗干净,切成三根骨相连的6厘米大小的块;放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开,转小火煮40分钟,捞出备用。
2、将煮好的猪肋排放在一个大碗中,放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分搅拌均匀,裹上保鲜膜腌制3小时以上。
3、将烤箱预热10分钟至180度,放入腌好猪肋排烤制15分钟(期间可将腌料反复刷在猪肋排上)后取出即可。
咸蛋炬南瓜
食材明细:
南瓜1500克,蛋白适量,高汤一小杯
咸蛋炬南瓜的做法步骤:
第1步小南瓜一个就好了热锅温油,加咸蛋黄炒香
第2步加南瓜块儿,大火翻炒炒到南瓜变软,加入蛋白(不要放盐咯~)翻炒一分钟
第3步加一小杯高汤,没到南瓜一半即可,盖盖儿闷3分钟汁收干后,出锅
山药蛋黄粥
食材明细:
食用油5克精盐0.25小匙味精0.25小匙大米150克山药50克鸡蛋2个香葱1棵
山药蛋黄粥的做法步骤:
1.山药刮皮洗净切片;香葱洗净切花;大米洗净加少量油拌匀;
2.将大米与山药片一同下锅,先用大火烧开,再改用小火熬煮至熟;
3.鸡蛋滤去蛋清,留蛋黄,倒入粥中搅拌均匀,加入其余调味料煮开,撒上葱花即可。
注意
滑爽味美,营养丰富。要将山药的黏液洗净后再煲粥。
蛋黄山药(1)
食材明细:
咸鸭蛋黄100克,山药500克,香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
蛋黄山药的做法步骤:
1、将香葱切末,鸭蛋黄剁成茸,再把山药去皮,切5厘米长的条,放入开水煮2分钟,捞出过凉控干水分。
2、碗内打入鸡蛋,放入山药条裹匀,下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许,先下入鸭蛋黄炒匀至起沫,再下入炸好的山药条翻匀,撒入盐、香葱,炒匀出锅即可。
小贴士:
特点
蛋黄香味。
烹饪秘诀
山药挂糊时不宜太厚,下锅时要撒开以免粘连。
蛋黄焗山药怎么做好吃
蛋黄焗山药
中秋节时候做月饼,买了一包蛋黄。昨天整理冰箱才发现竟然还给剩下了几个。虽然在保鲜盒里放着,但是已经有点发干了。干嘛好呢?中午买了山药,本来打算晚上用来煮棒骨的,
食材配方
主料:
咸蛋黄
6个山药
400g辅料:油
适量盐
适量蒜头
适量
做法 共9个步骤
1.山药一根,要用比较粉一点的山药。脆的山药用来炒比较合适。
2.山药去皮,切成长条
3.蛋黄冲洗干净
4.碾成蛋黄蓉
5.油锅烧热,把切好的山药倒进油里,大火炸至山药的边缘变焦黄就捞出沥干油
6.锅里留炸山药后的底油,放入蛋黄蓉快速翻炒
7.炒的时候慢慢的滴入适量的水,以免炒糊,蛋黄起泡的时候,放入蒜末,加入适量的盐(我用的蛋黄味道很淡,如果是很咸的蛋黄就不用另外放盐了)
8.倒入炸好的山药,翻匀,让每根山药上都沾上蛋黄
9.滴入香油翻匀即可出锅了
蛋黄山药碎怎么做好吃
蛋黄山药碎
山药碎,除了咸蛋黄没有其它添加物,上面撒一点点香菜,舀一勺-淡淡的鲜味与香味,微咸。 因为没有弄成糊状,吃的时候有一点小颗粒感觉更有口感哦。^_^
食材配方
主料:
山药
100g咸蛋黄
1枚辅料:香菜
适量
做法 共8个步骤
1.山药一根,洗净、刨皮。
2.切段搁电饭锅煮熟。
3.煮山药的时候咱准备好咸蛋与香菜。
4.取蛋黄。
5.用勺压碎。
6.将山药放入碗中,用勺子压碎,与蛋黄搅拌均匀。
7.将山药碎装入保鲜袋中,袋的三角处剪开,挤入碗中。
8.再来点香菜末,一碗原汁原味、清香的山药碎就做好了哦。^_^
山药蛋黄手指饼~宝宝辅食
食材明细:
主料:淮山山药半根
辅料:蛋黄两个,婴儿奶粉15g
山药蛋黄手指饼~宝宝辅食的做法步骤:
1,山药去皮蒸熟。
2,用勺子压成泥,放一旁备用。
3,蛋黄两个。
4,打发。
5,打成浅黄色,体积膨大,粘稠,滴落蛋液不会容易消融。
6,加入山药泥。
7,拌匀。
8,加入婴儿奶粉。
9,拌匀,觉得面糊稀的话可以再加一勺奶粉。
10,装入裱花袋,剪小口,在硅油纸上挤出形状,其实形状可以自由发挥,我不会告诉你,我手欠把拍的挤好的图片删掉了/?。
11,上下火,中层,120°,二十分钟。
12,晾凉密封。
13,做好啦。
小贴士:
这款辅食软软香香的,方法跟做溶豆差不多,常温蛋黄好打发一点,宝宝辅食就要丰富多样,她不会吃腻,新的形状也新奇。吃山药很好,大人宝宝都可以经常吃。
“蛋黄”月饼
食材明细:
南瓜适量,山药适量,干桂花适量,巧克力(不用亦可)适量,糖一点
“蛋黄”月饼的做法步骤:
第1步山药一截蒸熟,放凉用打蛋器搞成泥,为了更泥儿,我加用了原先家里捣蒜用的杵;南瓜(选蒂把那头肉厚)一截,等切四块,刀削至圆;
第2步再用擦泥器修成更圆的样子;将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油,用小勺将山药泥儿涂底;放上四个南瓜球(蛋黄),继续涂山药泥,用筷子塞上蛋黄边上的空儿,至将南瓜球掩盖;
第3步将月饼塑盒放至微波炉,高火三次,每次一分钟,山药泥会鼓出一些,不要紧,可以拿住小盒在桌面上墩几下,盒内的气儿出来了,而且山药泥也会墩平(再不然就用小勺再整一下);至用牙签能顺利扎进南瓜球即可;(用锅蒸会更健康些)将熟透的月饼连盒一起放凉,再冷藏至月饼稍干,可以看到饼边儿离开了盒子边儿;
第4步趁放凉月饼的空儿,把干桂花洒点水,放点点糖,用微波炉每次打几秒,至糖化、桂花湿透、水干即可;巧克力不论用什么法子搞碎即可,即然蒜臼子找出来了,我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松,使月饼完全脱离盒子边儿;把巧克力末最碎的那些洒上,用力按按实(防止扣过来后粘盘儿);盒口盖上一个盘子,翻扣过来,用力扣几下,扣出月饼;在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花,周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
小贴士:
工具:微波小圆盒(塑),打蛋器,蒜臼子。
蛋黄苦瓜
食材明细:
咸蛋黄适量,苦瓜适量
蛋黄苦瓜的做法步骤:
第1步咸蛋黄按说明书烹制,我买的是生的所以要蒸熟,如果是即食的可省略此步骤苦瓜从中间一剖为二,用西餐刀或勺柄将内瓤挖空备用,注意不要将瓜肉挖破
第2步将挖好的苦瓜放入加盐的开水中汆烫2分钟后放入冷水中过凉备用关键的一步,将蛋黄碾碎放入苦瓜中,用勺子压实,然后切片装盘
小贴士:
1、 蛋黄本身有咸味所以此菜不用额外加盐2、 蛋黄也可以不碾碎直接放入苦瓜中,但我买的苦瓜比较小,放不进去3、 苦瓜要买粗一些的,比较好挖瓤,也比较好塞蛋黄入内
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