“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"豉油蘑菇鸡块"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
鸡腿肉300g，姬菇200g，香菜10g，香葱1棵，老姜3片，调料：生抽，老抽各1汤匙（15ml），白胡椒粉1茶匙（5g），冰糖1汤匙（15g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），油200ml（实耗50ml）
豉油蘑菇鸡块的做法步骤：
鸡腿肉洗净切大块，香菜和香葱切碎备用。
在容器中放入鸡腿肉块，加入1汤匙绍兴黄酒，白胡椒粉（3g），盐和香菜碎混合均匀，腌渍30分钟。
大火加热炒锅中的油至6成热，沿锅边小心放入鸡块，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入香葱碎和老姜片煸炒出香味，然后放入姬菇翻炒均匀。
在锅中放入炸好的鸡块，然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均匀，转大火把汤汁烧开。
调成中火，加盖焖5分钟，之后再次翻炒，收干汤汁即可。
小贴士：
鸡腿肉在炸过以后可以用高温油再炸一遍，然后迅速捞出，这样可以让表面更焦，最后成菜的口感也会保留外焦里嫩的感觉。
用杏鲍菇、小平菇、鸡腿菇等水分较少的蘑菇烹调此菜都是可以的。
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蘑菇蒸鸡块
食材明细：
鸡1000克，蘑菇(鲜蘑)500克，大葱10克，姜10克，酱油10克，料酒5克，白砂糖6克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克，盐3克，味精2克
蘑菇蒸鸡块的做法步骤：
1. 将肉鸡洗净，沥干水切成块，放入沸水中氽透，沥干水分；
2. 葱切段，姜切片；
3. 蘑菇去蒂，切成块；
4. 取一大碗，放入鸡块和蘑菇块，加入葱段、姜片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉及清水，将碗放入蒸锅中，用旺火蒸45分钟，取出；
5. 将汤倒入炒锅中，葱段、姜片拣出不用，用湿淀粉勾芡，放入鸡油；
6. 将鸡放入大盘中，将汁淋在鸡块，蘑菇块上即可。
蘑菇鸡块汤
菜系及功效：家常菜谱
蘑菇鸡块汤原料：蘑菇100克，熟鸡肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，葱头50克，芹菜25克，鸡汤1500克，黄油25克，精盐15克，胡椒粉、味精各少许。
蘑菇鸡块汤的做法
1.蘑菇去掉泥沙，洗净。土豆切滚刀块，胡萝卜切斜片，葱头切片，芹菜切段。鸡肉切块，并用少许鸡汤浸渍，待用。
2．汤锅放入黄油，烧溶，下入切好的胡萝卜片，葱头片炒焖。炒出香味后把鸡汤倒入，再放入切好的土豆块，煮熟后放入蘑菇、芹菜，加精盐、味精及胡椒粉即可食用。上汤时，将汤盛入盘里，放上一块鸡肉。
特点：鲜香适口，营养丰富。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
蘑菇烧鸡块
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗产后乳少症状。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品
蘑菇烧鸡块非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下,自己亲自下厨做一下吧
蘑菇烧鸡块
原料：鸡肉1000克，蘑菇200克，淀粉10克，红椒丝若干，葱、姜、料酒、蒜蓉、酱油、盐、胡椒粉、植物油各适量。
蘑菇烧鸡块的做法
1、蘑菇洗净、沥干。
2、鸡肉洗净、沥干、斩块。
3、然后鸡肉用酱油、胡椒粉、白糖、料酒略腌制数分钟。
4、烧热油锅，爆香蒜蓉及姜片，加入鸡块爆香。
5、再下蘑菇、盐、胡椒粉、淀粉及适量清水，加盖烩约10分钟，其间翻动两次，等鸡块全熟后。
6、再加入红椒丝，便可上碟。
食补提示：蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质和铁、钙、磷、钾等微量元素，以及多种氨基酸和维生素。蘑菇味甘、性微寒，具有补脾益气、理气化痰等作用，不但可以增强肌体免疫力，还对咳嗽痰少、久病血虚等有很好的疗效。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。经常食用蘑菇，能很好地促进入体对其他食物营养的吸收。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
油浸鸡块
菜系及功效：家常菜谱
油浸鸡块原料：主料：光嫩鸡1只（1000克）
调料：绍酒15克精盐3克味精0.5克鸡蛋清2只干淀粉15克葱5克生姜5克精制菜油1000克（实耗50克）
油浸鸡块的做法
1.将光鸡剖腹，去内脏、脚、爪、头、颈，用刀斩成4厘米长的块。生姜去皮切片，葱切成6厘米长的段。
2．将鸡块先用绍酒、盐、葱段、姜片腌20分针，去葱姜再加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
3．炒锅上火烧热，用油滑锅，加入精制菜油烧至三成热，放入鸡块，浸约20分钟至熟捞出装盘即可。
特点：滑嫩异常，美味可口。
油浸鸡块操作要点：
1.斩鸡块时要大小均匀。
2．用油浸鸡块时油温控制在100℃左右为好，浸至断血水即可捞出。
3．用此法可油浸排骨、鸭块等。
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