“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心为你整理的“什锦沙茶锅”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
大白菜100公克,高丽菜苗50公克,青花椰菜50公克,草虾8尾,鱿鱼100公克,带子8粒,蛤蜊300公克,沙茶酱2大匙,高汤2000cc,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
什锦沙茶锅的做法步骤:
1.所有材料洗净,大白菜切段;高丽菜苗切段;青花椰菜切段;蛤蜊放水中吐砂;鱿鱼切片,备用。
2.取一砂锅,先放入高汤、作法1的大白菜煮5分钟,再将作法1其余的材料入锅中,以及所有调味料续煮3分钟即可。
97msW.com相关推荐
沙茶素什锦
食材明细:
杏鲍菇30公克,香菇30公克,草菇30公克,白菇30公克,籚笋30公克,红萝卜30公克,素沙茶酱1大匙,香菇精1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,沙拉油1小匙
沙茶素什锦的做法步骤:
1.将所有材料洗净切段,放入沸水中烫熟,捞起备用。
2.起一锅,倒入适量的油烧热,放入素沙茶酱炒香,再放入作法1的所有材料拌炒均匀。
3.加入所有调味料拌炒均匀即可。
沙茶鱼头锅
食材明细:
主料:鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个。沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
麻辣沙茶锅
食材明细:
小灯笼椒干10支,四川青花椒5公克,大白菜100公克,高丽菜苗100公克,白菇30公克,嫩豆腐1盒,蒜苗1支,草虾8尾,带子8粒,蛤蜊10粒,鱿鱼50公克,螃蟹1只,辣味沙茶酱2大匙,高汤2000cc,辣油2大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
麻辣沙茶锅的做法步骤:
1.所有材料洗净,大白菜切段;高丽菜苗切段;嫩豆腐切块;白菇去蒂;蒜苗切片;蛤蜊放水中吐砂;鱿鱼切片;螃蟹去腮切块,备用。
2.另起一锅,放入适量的油烧热后,将小灯笼椒干、四川青花椒爆香后,以辣味沙茶调味,加入高汤、辣油、盐、鸡粉煮沸。
3.取一砂锅,将作法1的材料摆放入锅中,再将作法2的汤头倒入锅中续煮5分钟即可。
蕃茄什锦锅
食材明细:
鱼肉片50克,肉片50克,虾3尾,豆腐1块,牛蕃茄4个,高丽菜100克,金针菇20克,草菇30克,葱1/2根,蒜末20克,鱼板5片,沙拉油20㏄,清香汤底1000㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙
蕃茄什锦锅的做法步骤:
1.牛蕃茄洗净去蒂;豆腐切四等份;高丽菜洗净沥干切片;金针菇洗净沥干;葱洗净后切段;草菇洗净;虾洗净;鱼肉片洗净;肉片洗净,备用。
2.将作法1的牛蕃茄压成泥状后,备用。
3.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
4.再将作法1的肉片放入沸水中,汆烫去血水杂质,捞起备用。
5.再将作法1的虾、鱼肉片放入沸水中,汆烫去杂质,捞起备用。
6.取一锅,将上述所有食材,依序放入锅中,备用。
7.热一锅,加入沙拉油,放入蒜末爆香后,再倒入作法2的蕃茄泥略炒,再加入清香汤底、调味料、鱼板拌煮至沸腾后,盛入作法6的锅中,再加热至滚即可。
什锦豆腐锅
食材明细:
大白菜600公克,豆腐1盒,肉片80公克,鱼片60公克,虾6只,豆皮30公克,鲜香菇2朵,胡萝卜片30公克,葱50公克,高汤800cc,盐1茶匙,鸡精粉1茶匙,细糖1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
什锦豆腐锅的做法步骤:
1.大白菜切块后洗净;豆腐洗净、切小块;葱洗净、切小段备用。
2.取『膳魔师双耳锅』将作法1的大白菜块及其他材料依序放入锅中,再加入高汤及调味料、盖上锅盖,转大火煮开。
3.将作法2锅转小火续煮约3分钟后即可盛盘享用。
什锦冬粉锅
食材明细:
猪肉片30公克,冬粉50公克,南瓜少许,玉米笋2根,韩国泡菜30公克,麻油少许,洋葱丝少许,牛骨高汤400cc,蛤蜊2个,辣椒酱1/2大匙,麻油1/2大匙,蒜泥1/4茶匙,味淋1大匙,酱油1/2茶匙,姜泥1茶匙,米酒1茶匙,韩国细辣椒粉1茶匙,酱油1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,太白粉1茶匙,全蛋1/2颗
什锦冬粉锅的做法步骤:
1.猪肉片与混合调匀的腌料,一起拌匀腌约30分钟,备用。
2.冬粉泡水1小时后沥干备用;南瓜去皮切片;玉米笋、韩国泡菜切小块,备用。
3.取一锅加热,加少许麻油,放入洋葱丝和作法2的猪肉片炒约2分钟,再加入作法2的泡菜块及所有调味料略炒。
4.将牛骨高汤加入作法3的锅中,以中大火煮至滚后,再加入作法2的冬粉、南瓜片、玉米笋和蛤蜊续滚约3分钟即可。
什锦烙锅
食材明细:
土豆150克,豆腐250克,芹菜250克,胡萝卜200克,魔芋200克,野菌150克,猪肉300克,牛杂300克,鸡杂300克,鲜活鱼1条(约600克),虾500 克,蟹2只(约500 克),菜油300克,香菜100 克,大蒜苗50 克,香葱80 克,青菜椒150 克。调料辣椒面100 克,花椒面15克,精盐35克,味精8克,酱油100 克,醋40克,折耳根(又名鱼腥草,学名蕺菜。贵州地区主要食用其根部,有异香)80 克。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。
什锦烙锅的做法步骤:
1、将各种主辅料分别择洗干净,改刀成能入口的半成品。
2、将菜油在烙锅面上抹匀,待加热到略有青烟冒出时,将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。
小贴士:
制作关键
1、烙锅的操作看似简单,在市场上也往往是店家配菜,顾客自行操作。但要把烙锅烙制得恰到好处,还得技术人员操作或引导。比如火候的调节,原料的投放次序,每次投放的数量等等。如:荤料特别是脆性原料需用大火烧热锅,放上原料两面略翻后立即转为中火或小火,烙完后用微火保温。
2、蘸碟、蘸水可根据食者要求而定,但若缺少特制的五香辣椒面(将干辣椒烤焦或炒焦脆,与研碎的盐炒花生末、盐炒核桃仁末拌匀),则失去大半风味。如要吃地道的贵州味,一定离不开遵义辣椒、花溪辣椒和水城辣椒的混合(俗话说“遵义辣椒辣,花溪辣椒香”),当然,省外食客也可用各大超市有售的贵州老干妈辣椒、兰老太辣椒作底配制蘸水蘸食。
注
1、厨具烙锅,贵州独有,尤以贵州六盘水地区彝族为最。分为凸底烙锅(中高边低带边)和平底烙锅,多为40~60厘米直径的圆锅。凸底烙锅用特定地区的泥土烧制;平底烙锅则是生铁或熟铁铸制而成。可用煤火、煤气、液化气、电炉、电磁炉等作为火源加热烙制。
2、厨具平锅铲,特制,类似于油漆工用的刮灰铲并在卫生条件允许下可替代。
3、作为民间民族菜,操作起来可能会与常见的烹调方法相异。
相信《什锦沙茶锅》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题,希望您能喜欢!