“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的迷宗肋排,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
猪肋排1块(重750克),西兰花100克,蛋皮丝30克,洋葱丝,胡萝卜丝各6克。调料姜块、葱段、排骨酱各25克,南乳汁、火腿汁、蚝油各20克,海鲜酱、番茄沙司各50克,美味鲜酱油15克,鲜汤2000克,盐10克,八角5克,香叶2克,桂皮3克,红曲米8克,色拉油1000克,白糖20克,湿淀粉5克,鸡精10克。
迷宗肋排的做法步骤:
1、八角、香叶、桂皮、红曲米用纱布包起成料包;姜块拍碎。
2、净锅上火,放色拉油50克烧至七成热,下姜块、葱段中火炒香,入海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油小火煸炒3分钟,下鲜汤、香料包小火烧沸,用美味鲜、盐9克、鸡精、白糖调味后出锅调成卤汁。
3、把整块肋排下入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油,入卤汁中小火煨1小时至入味,捞出放入盘中。
4、取卤肋排的原汁100克放入锅内,小火烧开后放湿淀粉勾芡,出锅浇在肋排上。
5、西兰花洗净,放入烧至七成热的10克色拉油中小火翻炒1分钟,放盐1克调味后出锅,装入盘边,用洋葱丝、胡萝卜丝、蛋皮丝点缀即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,鲜香味美,造型美观大方,用于制作羊排、牛排同样精彩。
97Msw.com相关知识
烧肋排
食材明细:
肋排500g,姜适量,八角,桂皮一个(小块),盐,糖适量,生抽,老抽适量,料酒适量
烧肋排的做法步骤:
第1步肋排切块,洗净放入煮沸的水中
第2步再煮沸,煮出血沫捞出备用,不要用冷水冲洗(据说冷水洗会让肉不易变柴,不容易烧酥)
第3步油烧热,放糖,等糖融,有稍微一点黄黄的焦糖色,即可放入肋排翻炒至微黄
第4步放入热水,浸没肋排放入姜,八角,桂皮,料酒
第5步水开后,放入生抽,红烧可以再放老抽,少量盐沸腾后火关小
第6步10-20分钟左右,尝味道,再调味小火焖烧1-1.5小时,如果汤汁多就大火收汁,起锅装盘
烤肋排
食材明细:
材料猪肋排、芦笋、鲜菇、混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒、黄油
烤肋排的做法步骤:
(1)猪肋排加混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒腌渍入味。
(2)将腌渍后的肋排放入烤箱,以200℃烤至成熟。
(3)芦笋摘去老枝,焯水后与鲜菇一起用黄油加洋葱末炒熟。
(4)将肋排装盆,芦笋、鲜菇摆放在旁边即可。
特别关照
肋排腌渍时间长些以入味。
煎肋排
食材明细:
肋排按需,蜂蜜适量,蚝油适量,酱油适量,椒盐适量,辣椒粉适量,香油少量,姜适量,葱适量
煎肋排的做法步骤:
第1步肋排取出解冻,这次选用的是软骨比较多的部分烧开水,放入姜片、葱、肋排,煮熟
第2步捞出洗净,加入蜂蜜抹匀,腌制5分钟后倒掉汁加入蚝油、酱油、香油、椒盐拌匀,放入冰箱冷藏半小时
第3步煎锅加入黄油,煎熟,中途撒入椒盐和辣椒粉出锅,开吃
美式烤肋排
食材明细:
肋排12支,洋葱1/2个,苹果1个,凤梨1/4个,月桂叶3片,红酒1大匙,牛排酱1大匙,黑胡椒粒1小匙
美式烤肋排的做法步骤:
1.洋葱、苹果、凤梨分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
2.肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕,再浸泡于作法1的腌料中,于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉,再放置冰箱冷藏1夜。
3.烤箱预热160℃;将作法2的肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,以160℃烤约30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟至表面酥脆即可。
宫保牛肋排
食材明细:
无骨牛肋排250克,新鲜洋菇50克,洋葱50克,西芹50克,干辣椒4根,花椒10粒,姜末25克,蒜末25克,沙拉油30㏄,1.酱油1茶匙,糖1/4茶匙,绍兴酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋1/2颗,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,太白粉1/4茶匙
宫保牛肋排的做法步骤:
1.将牛肋排切成切成正方形丁状(约3厘米丁见方);洋菇切片;洋葱切碎备用。
2.作法1的牛肋丁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4热锅,倒入沙拉油至热,加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟约二分钟盛起。
5.同作法4锅,用锅里余油转小火放入干辣椒、作法1的洋葱碎、洋菇片及花椒,一起快炒约1分钟至香味溢出后再加入姜末、蒜末一起爆香。
6.于作法5锅内放入作法4的牛肋丁及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
粽香肋排
食材明细:
肋排500克,糯米200克,粽叶10张(干鲜均可)。调料酱油50克,味精25克,鸡精15克,李锦记海鲜酱15克,南乳汁20克。
粽香肋排的做法步骤:
1、把肋排改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味,糯米用酱油上色。
2、将腌渍入味的肋排拍上糯米、包上粽叶上笼旺火蒸1个半小时至排骨酥烂即可。
小贴士:
特点
有粽叶清香,排骨软糯。
制作关键
白糯米先用温水浸泡3小时,泡至发涨,容易蒸透。
茄汁“肋排”
食材明细:
油条1根,鸭梨1只,藕1节,青椒1/2只,糖4ts(20g),白醋2tbs(30ml),番茄酱40g,盐1/2ts(3g),水淀粉1tbs(15ml),香油1ts(5ml),吉士粉83g(80g淀粉+3g发泡粉),鸡蛋1只
茄汁“肋排”的做法步骤:
1、油条撕成两条后剪成4cm长小段;鸭梨削皮后切6cm长条;
2、藕洗净去皮,切片;青椒去籽,切菱形块;2者皆焯水备用;
3、将鸭梨条塞入油条段,制成素排,再裹上蛋液粘上吉士粉在锅中略炸至金黄,并用厨房纸巾吸去表面多余油分;
4、中火煮沸3tbs水,调入糖、盐、白醋和番茄酱,放入藕片和青椒片后淋入水淀粉勾芡,倒入炸好的素排炒匀,出锅前点些香油即可。
BBQ烤肋排
食材明细:
猪肋排1kg,姜2片,红酒或料酒少许,迷迭香碎少许,盐少许,鱼露一小匙,番茄酱一大匙,叉烧酱一大匙,蚝油一大匙,生抽一小匙,韩式辣酱一小匙,红酒醋一小匙,糖一小匙,蜂蜜一小匙,黑胡椒碎少许
BBQ烤肋排的做法步骤:
第1步肋排洗净入汤锅大火煮开,加红酒或者料酒去腥,加两块姜片。出浮沫后脏水倒掉,重新加开水没过肋排加少许盐,一点鱼露,一点红酒,一点迷迭香碎一起煮40分钟。煮好的肋排水倒掉,加入自己喜欢的调料腌制一个小时左右。这次我加的有番茄酱,蚝油,叉烧酱,生抽,韩式辣椒酱,黑胡椒碎,红酒醋,糖,蜂蜜。
第2步加入所需材料戴料理手套抓匀
第3步排入铺好锡纸的烤架,烤箱220度预热5分钟,烤20~30分钟。烤十分钟时可取出刷点多余的酱料,也可以不加,看放的调料多少或者腌制时间长短而定,因为可能味道已经足够了。
第4步烤至自己喜欢的程度就好,表面出油微焦的样子就好。
小贴士:
1,猪肋排请卖家切成长段,连起来一大片的不方便家里烹饪,而且会加长烹饪时间哦。2,放自己喜欢的任何调料都行,尽可能多点品种,因为烤出来的混合口味真的可以是意外惊喜。3,烤制时间根据自家烤箱脾气自行调整。成熟度每个人喜欢的也不一样哈。带点焦香味也不错呢。4,直接生肋排加调料腌制时间长点,冷藏腌制几小时都可以,隔夜的话更入味后面就不用再烤制中途酱料了,否则太咸了。
感谢您阅读“97美食网”的《迷宗肋排》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了排毒的菜谱专题,希望您能喜欢!