在家版羊肉泡馍

发布时间 : 2019-10-10

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？经过收集，小编整理了在家版羊肉泡馍，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

小羊腿加一块羊肩肉（超市随便拿的，羊肉就成）；葱姜蒜等；

黑木耳、白萝卜、香菜、粉丝均少量；面粉，酵母；

蔬菜洗净，该切片的切片，粉丝用水泡软。

在家版羊肉泡馍的做法步骤：

1.先炖一大锅羊肉汤。把羊肉洗净飞水后加了一整锅水，姜一小片，葱一小段，1 tsp小茴香，适量枸杞，不用放盐。大火烧开上气后转成最小火压了1小时，很香……给个照，羊肉都沉在底下了。

2.开始烙馍。面粉里撒一点点酵母，手指捏一点就行，不是为了发酵，而是为了让馍软一点，因为西北lg指示要死面不要发面……事实证明这样出来的馍正好，泡久也不会吸水变烂，但也不会太硬。温水和的面，揉好后饧15分钟，分成3块，擀成1cm不到点厚的圆饼，然后用平底锅，不加油干烙。先中火热锅，然后转最小火，放入面饼每面烙五六分钟，烙的时候一定要盖盖，两面都发黄就好了。等馍放凉后切丁，也可以直接用手掰。

3.取适量羊肉汤上中火，再次烧沸后加入已经泡软的粉丝和切好的蔬菜，加盐调味。我用的国店买的粉丝，感觉不太容易煮烂，但是超级筋斗，于是焖煮了大概10分钟。如果用的中国的红薯粉丝就比较容易煮，可以先放蔬菜然后再烫一下粉丝就好了。快起锅的时候加入羊肉块和泡馍，焖2分钟，就可以出锅啦~

4.吃的时候加香菜，顺便加一点辣椒油，喜欢的可以再加点醋，简直是我今年吃过的最好吃的东东。。。今早发现lg出门前没有吃面包却是自己偷偷煮了泡馍吃的，西北人还是憋不住。

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西安:羊肉泡馍

煮羊肉羊汤的原料：

羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量

馍所需原料：

面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克

煮泡馍所需的原料：

木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜

做法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；

8、煮好的羊汤非常浓郁；

9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；

14、中火两面都烙上色即可

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，；

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟；

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

西安羊肉泡馍

食材明细：

新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍（或锅魁）2个，香菜1汤匙，盐1茶匙

西安羊肉泡馍的做法步骤：

1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味即成。

3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。

牛羊肉泡馍

食材明细：

羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克，面粉200g，酵母0.8g，水100g，黑木耳适量，粉丝一把，香菜适量，青蒜适量，大葱适量，老姜3片，陈皮适量，茴香适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，白胡椒粉适量，辣椒酱适量，糖蒜适量

牛羊肉泡馍的做法步骤：

第1步先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

第3步看到两面微黄，就可取出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

第4步掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

小贴士：

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

王剑羊肉泡馍

食材明细：

主料：羊腿肉1支，羊油1块，面粉1000克，葱3棵，香菜10棵

辅料：酵母粉0.5克，花椒1勺，大料6个，香叶2个，桂皮3段，橙皮1勺，干圆椒8个，花椒面1勺，盐3勺，味精1勺，辣椒面1勺

王剑羊肉泡馍的做法步骤：

1，羊腿泡两个小时，泡出血水

2，面粉中放入一点点酵母粉（使面团发酵不起来的量），和成光滑偏软的面团备用

3，把生羊油切成小块，倒入炒锅小火炼成羊油，油渣撇出来（第三个碗是油渣），把热油泼在辣椒面上迅速搅匀，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二个白色的就是羊油），哎！这样重要的环节竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的问我

4，准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用

5，锅中倒入凉水（水要多倒点，中途不能加水），同时放入羊腿，和干料，大火煮四十分钟，转小火煮一个半小时

6，取适量面团，揉成长条

7，切成小剂子

8，把剂子搓成条，刷上油码在盘中备用

9，取一条擀成长片状，从上倒下开始卷

10，卷到三分之二处，用刀划上几道

11，卷到头

12，一头朝下

13，用手按扁

14，再擀成薄圆形，成饼坯

15，电饼铛预热，不刷油，直接放入饼坯，烙制

16，一面烙黄后，翻面接着烙，烙到两面金黄即可

17，煮好的羊肉，放凉切成片

18，葱、香菜切成末备用

19，煮好的羊汤

20，取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中

21，放入盐、花椒面、味精

22，饼掰入碗中

23，加汤，洒入葱、香菜末即可

24，自己做的不比饭店的差哦

小贴士：

面团和的软些，打出来的饼不但好吃，而且好消化

羊肉汤泡馍

食材明细：

面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油

羊肉汤泡馍的做法步骤：

1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

7.和成面团，盖上保鲜膜发酵

8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

10.分成大小适合的面剂，擀成小饼

11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

12.切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

15.开锅后下木耳，黄花

16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

羊肉泡馍的做法

把羊肉洗洗干净，切小块，开熬。这次没采取先撇浮沫再换锅水熬的方式，而是连锅熬了再撇沫，因为觉得羊肉的膻味很宝贵，怕那么做会去掉很多，不爱膻味的可以采取第一种熬法。

配料有：花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、料酒、醋，其实每样都加得很少，为的是不影响汤的鲜味。这是我爸的熬汤配料，相信我，每次熬出的汤都是奶白的！

撇沫这一步相当重要，汤腥不腥就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物，不撇的话喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成，要想汤清澈，一定要多撇几次。

做完这些煲汤工作后就开始做馍。原以为很难，没想到做了以后真的没多少难度。

1.把加了酵母的面团揉至三光(如何发面参见发面版京东菜饼)大部分泡馍用的死面,就是不发酵直接炕,对于我而言太硬了,大家自己选择吧； 2.发到两倍大就可以了。我是过了两个小时打开看的，还比较成功； 3.把面揉揉，擀成圆饼状，摊在案板上松弛十分钟； 4.不要放油，小火下锅。或一定要小，不然表面糊了里面还没熟； 5.翻面看看，如果一面已经变黄就可以烘另一面了，等另一面也黄了就可以出锅了。