“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"辣酒煮肥牛"是你正在寻找的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：肥牛片150克，金针菇200克。调料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、红椒各3条，盐、味精、胡椒粉各4克，香油2克。
辣酒煮肥牛的做法步骤：
1、用肥牛片把10条金针菇卷成一小束，照此法将肥牛条、金针菇卷完。
2、起锅放底油，烧五成热后爆香干辣椒、青红椒条，加高汤、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、盐、味精、胡椒粉，旺火煮５分钟，盛盆内淋香油即可。
小贴士：
特点
肥牛卷香辣可口，酒香浓郁。
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肥牛煮年糕
食材明细：
年糕150克，西兰花半颗，肥牛100克，高汤适量，胡椒粉适量，油盐适量
肥牛煮年糕的做法步骤：
第1步将原材料准备好；烧锅水， 加入适量的盐和油， 水开后下入西兰花焯水捞出；
第2步再下入肥牛；迅速的用筷子划开，水开后立即捞出肥牛备用；
第3步洗干净锅， 放入准备好的高汤；下入切片年糕煮一下；
第4步再加入适量的盐和胡椒粉调味；最后下入刚刚焯过水的肥牛和西兰花煮上一会儿， 关火；
第5步装入小锅中， 表面撒上些小葱末；来上一碗。
小贴士：
这道菜非常简单，记得要提前将西兰花和肥牛焯水，焯水时间不宜过长；煮开高汤后下入年糕， 加入盐等调味，年糕基本煮好后再下入焯过水的肥牛和西兰花稍煮一下入味即可。
酒煮文蛤
食材明细：
带壳文蛤50只，洗净，特级初榨橄榄油2汤匙，大蒜6瓣，切碎，白葡萄酒240毫升，牛油2汤匙，欧芹110克，切碎
酒煮文蛤的做法步骤：
1.将文蛤洗净，除去沙泥。
2.在大锅中，以中火加热橄榄油，放入大蒜，快炒1分钟。倒入白葡萄酒，任其沸滚至一半蒸发。
3.倒入文蛤，将锅盖盖上。煮至文蛤开始张壳，放入牛油，再盖锅盖，煮至多数文蛤开壳。挑出未开壳的，丢掉。将文蛤和汤汁分装两大碗，撒上欧芹，上桌。
辣酒紫苏剁椒煮小风螺
食材明细：
小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克
辣酒紫苏剁椒煮小风螺的做法步骤：
1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。
小贴士：
大风螺、中风螺、大螺片也可用同样方法
肥牛酸菜辣汤面
食材明细：
肥牛六根，酸菜100g，酱油适量，胡椒粉少许，猪油一坨，油适量，宽面一把，干辣椒适量
肥牛酸菜辣汤面的做法步骤：
第1步提前从冷冻掰几根肥牛挪到冷藏化下冻，看心情抓几个干辣椒掰成自己喜欢的样子，根据肉量和个人口味整点儿（从犄角旮旯里翻出来已经反复确认没过期可以吃的）酸菜，据包装袋说是云南酸腌菜，自带辣味儿那种
第2步锅里放油，开火扔上坨猪油油温了扔肥牛进去，中小火慢慢煎变色，煎好一面温柔翻面那种
第3步喜欢吃碎的就使劲扒拉到变色……没啥问题了扔酸菜扒拉到酸菜们油润润了扔干辣椒
第4步扒拉香了根据个人口味淋上点儿酱油搅和匀了加热水，估摸着够煮面的就行
第5步不咋赶时间的话可以稍微咕嘟咕嘟再扔面，酸香味会更浓些宽面掰成自己喜欢的长短扔进去，手擀面揪面片啥的也挺好
第6步正常把面煮到自己喜欢的程度，根据个人喜好撒胡椒粉淋香油搅和搅和就可以关火啦，喜欢吃酸的话可以稍微淋点儿醋再往外盛
第7步大体感受下这做作的整体氛围……近距离欣赏下亮晶晶的酸菜肥牛红辣椒，趁着汤热面没坨，赶紧吃
第8步来，张嘴~这个汤啊，酸酸辣辣味道很足，搁混合油里头扒拉香的酸菜吃起来特别润
第9步说出来你可能不信，吸汤变坨的面似乎……更好吃了……软软滑滑特有味儿，热辣酸香吃起来非常带劲走了哟，明天见~
辣酸汤肥牛
食材明细：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤：
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
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