东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《开心麻花》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
面粉 2cup ;糖1/4 cup ; 油 2 tbs ; 鸡蛋 一个 ;糖桂花 2 tbs ;水 100ml ; 泡打粉baking powder (或者 小苏打baking soda ) 1/2 tsp 。
开心麻花的做法步骤:
1.将干面粉倒在案板上加入泡打粉 baking powder (或者 小苏打 baking soda )拌合均匀 扒窝。
2.将糖,油,鸡蛋,90ml水(不同的面吃水不同,剩下的水揉面时看情况添加) 放入盆内搅拌均匀 ,使糖完全溶化,将其倒入面窝内,合成面团表面薄薄刷一层油,醒一两个小时待面发启 。
3.面团揉长条下等量小剂立在案板上按压(面剂立着搓长条时不宜断)搓麻花。 ***先取一个小剂用手揉搓成光滑的条状,然后一手按住一头一手上劲, 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 ,一手按住有环的一头一手接着上劲 ,劲满后一头插入环中形成麻花。***
4.锅上火放油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个身,炸至金黄色出锅沥油。
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麻花的简介 麻花的做法
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麻花的简介
麻花是中国的一种特色健康食品,汉族特色小吃。目前主要产地在湖北省崇阳县与天津市。湖北崇阳以小麻花出名,而天津以生产大麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。在东北地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。
麻花因其制作简单,食用方便,被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗,《寒具诗》:纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。
麻花文化:几千年的中华美食文化中,小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩,既秉承了麻花传统的技法,又将现代科技注入到麻花制作中,使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。
麻花的做法
材料准备:面粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。
制作步骤:1、面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。
2、将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
3、饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
4、再重复一次、做成麻花生坯。
5、依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
6、锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
7、在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。
8、炸好的麻花。
麻花棒
食材明细:
蜂蜜30g,低粉100g,全蛋20g,蛋白少许,白砂糖15g,黄油20g
麻花棒的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加砂糖与蜂蜜打至发白。分次加入蛋液,打发。
第2步筛入低粉,用刮刀拌匀。取一小团,手搓成10cm长条,卷起。
第3步刷蛋白液,烤箱预热160度,15分钟左右,关火后焖10分钟。
小贴士:
烤饼干时间很短,一个不留神就会糊掉,所以,烤过10分钟后,最好一直盯在烤箱前。此分量我做了15个。也可以再小点,更加精致。烘烤时间也要相应缩短。蛋白液不需要刷太多。
麻花肉
食材明细:
猪里脊肉700克,芝麻100克,鸡蛋60克,花生油100克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
麻花肉的做法步骤:
1.将里脊肉洗净,沥干水分,在每片肉中间纵切一条,开一个口子,将肉放入碗内加入葱花、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,约腌30分钟,入味后拣出葱、姜备用。
2.将鸡蛋磕入碗内,放入少许淀粉,调成糊状。
3.将里脊肉片放入蛋糊裹匀,两面粘一层芝麻仁,将肉片的一端从开口处翻穿到背后呈麻花状。
4.炒锅置中火上,倒入花生油烧至七成热时,将麻花肉放入,炸至呈金黄色时,捞出沥净油,装盘即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
酥脆麻花
食材明细:
主料:普通面粉适量,盐适量,白糖适量
辅料:安琪干酵母酵母粉和面粉比例1:100
酥脆麻花的做法步骤:
1,酵母粉用温水化开,加入面粉里,搅拌一下揉成面团,放入冰箱低温发酵一晚。早上面团直接拿出揉一揉,揪成均匀小面团,再醒发一会。
2,直接上手,面团搓成细长条,捏两头,搓成麻花。
3,麻花全部做好了,再醒发一会。
4,上锅油炸,用一根筷子,试油温,冒小泡泡,就可以了,炸的时候要多翻动(用的自家种的菜籽油)
5,炸的全部金黄,就可以出锅了。喜欢吃脆一点就再复炸一次。喜欢吃酥软的炸一遍就可以了。
麻花肚子
食材明细:
猪肚750克,芹菜50克,香菇(鲜)50克,火腿50克,盐20克,料酒20克,大葱20克,胡椒粉3克,味精3克,姜10克,醋10克,香油5克
麻花肚子的做法步骤:
1.猪肚洗净,剪去肥油,入开水锅焯水,用盐,醋反复揉搓,去掉黏液,刮白衣,清水洗净。
2.锅置旺火上,加适量清水,下葱结,姜块,黄酒,放入猪肚,烧开撇去浮沫,移至小火煮熟,然后将锅离火,放入食盐,使其浸泡入味。
3.捞出猪肚,沥净汤汁,切成4厘米长,2.7厘米宽的块,每块中间顺长用刀划一口子,将一头从口里翻转过来,即成麻花状。再加入香油,胡椒粉,味精,盐拌匀入味。
4.芹菜梗洗净,香菇去根洗净,同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝,芹菜,香菇入开水锅略烫,捞出沥干,拌调料。在每块麻花猪肚中间,各插上一根芹菜,香菇,火腿丝,插的顺序每块力求一致,装盘时可摆成一定的形态图案。
麻花猪肚
食材明细:
猪肚500克,芹菜50克,火腿50克,胡萝卜50克,盐5克,胡椒粉5克,料酒10克,香油5克,鸡精3克,醋4克,大葱5克,姜5克
麻花猪肚的做法步骤:
1. 将猪肚盛在容器内,加精盐、米醋反复揉搓,去掉黏液并剪去里面的肥油;
2. 待猪肚洗净后先用沸水烫一下,趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出,整理干净;
3. 葱切段,姜切片;
4. 煮锅上火,加适量清水、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,放入猪肚,再加些料酒;
5. 移至小火上将猪肚煮熟,然后将锅离火,放入精盐,使猪肚浸泡入味,冷却后捞出沥净汤汁,切成约4厘米长,2.5厘米宽的块;
6. 将肚块置于容器中,加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味;
7. 芹菜去叶、筋,洗净切丝;
8. 胡萝卜去皮洗净,同鲜火腿一起,分别切成猪肚块长短一样的粗丝;
9. 将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟,再用盐、鸡精、香油拌至入味;
10. 每块麻花猪肚的中间,夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。
感谢您阅读“97美食网”的《开心麻花》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻花的做法专题,希望您能喜欢!