东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“意外惊喜----菊花酥”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
中筋面粉220克,糖粉17克,猪油140克,水100毫升,低筋面粉150克,枣泥馅400克,豆沙馅400克
意外惊喜----菊花酥的做法步骤:
1.油酥皮 油皮:中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升 油心:低筋面粉150克、猪油65克 枣泥馅或豆沙馅400克。
2.将油皮材料搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置松驰30分钟。
3.将油皮面团分成20份。
4.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团,分成20份搓圆。
5.取1份油皮按扁将两端往中间压合,包入1个油心,用虎口捏合开口,收口朝上排放好。
6.将油酥团用手略压扁,由中间向两端擀成椭圆薄片,由下卷起,收口朝上排好,盖上保鲜膜,松弛10--15分钟。
7.重复5做法一次,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛20--30分钟,完成油酥皮做法。
8.枣泥馅分20份,每份20克搓圆。
9.油酥皮擀薄包入馅搓圆,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10--20分钟。
10.将包好馅的面团略压扁,擀成8-10厘米的扁圆形。
11.用刀切成10等份,圆心留1--1.5厘米。
12.将每个小三角形切面翻转朝上,再将内馅压平。
13.刷上蛋黄液,放烤箱170度烤约25--30分钟。
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枣泥菊花酥
食材明细:
中筋面粉(油皮材料)200克,低筋面粉(油酥材料)120克,枣泥适量,鸡蛋1個,食用油(油皮材料)90克,水(油皮材料)80克,细砂糖(油皮材料)20克,食用油(油酥材料)60克
枣泥菊花酥的做法步骤:
第1步先做油皮:中筋粉+细砂糖+食用油+水(油和水要分次加入)揉制成团。盖上保鲜膜松弛30分钟。分成10份。再做油酥:低筋面粉+食用油用筷子搅拌成团分成10份 。
第2步油皮包住油酥。用虎口捏紧收口,擀卷2次后,松弛30分钟。按扁,包馅收口捏紧。擀成圆形,找一个瓶盖在中间压出一个圆,边缘用刀切成几瓣。(我刚开始切几刀,后来觉得不像菊花瓣,就再切了几刀,这回就像了)
第3步鸡蛋打散,用刷子在饼上先摔一层蛋液,中间抹上墨西哥酱。170度烤箱中层18分钟。
小贴士:
1. 这种酥饼我做过好几次了,以我的经验来说,面团揉好后一定要饧到,不然很容易发干,在就是面团一定要柔软,我上面的配料仅供参考,应根据自家面粉的吸水性来决定加多少液体。2. 制作的过程当中,没做到的一定要覆盖保鲜膜,不然容易风干,影响包制。3. 中间放的酱料可以任意,我是刚好做墨西哥面包时剩下了墨西哥酱,就放到这里了,你可以放蛋黄液、沙拉酱、花生酱、果酱,总之随意啦。4. 烤制的时候最好看着点,以免烤过火。5. 做的时候太忘我了,有的步骤忘了拍照,用了老婆饼的图片,其实它们的制作过程基本一致,只是馅料和形状有所区别。
自制菊花酥
食材明细:
低筋面粉250g,酥油130g
自制菊花酥的做法步骤:
第1步先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用;再做水皮:低筋面粉170g,高筋面粉120g,白糖20g,酥油50g,清水120g,揉成光滑的水皮面团,放冰箱冷藏室2小时后备用;
第2步水皮和油心,按3:2的比例,将水皮包起油心;压扁擀薄,卷起成卷状;
第3步再旋转90度,继续擀压成长条;卷起长条,最后擀成圆片;
第4步包住豆沙,收好口;压扁,用刀在周围切几刀,注意,不要切到圆心;
第5步在切口处,把每个面瓣旋转90度,一朵菊花就做好了;表面扫蛋黄液,还可以撒些芝麻;烤箱预热180度,上下火烤25分钟
花开富贵菊花酥
食材明细:
南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液
花开富贵菊花酥的做法步骤:
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.
10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.
14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.
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