“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“凉拌四色菜”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：豆芽100克，菠菜100克，茄子2根，白萝卜200克
调料：盐，蒜末，葱花，香油适量，白芝麻1大匙
凉拌四色菜的做法步骤：
1、将黄豆芽、菠菜用滚水快速烫一下，捞出。
2、茄子蒸至八分熟取出，撕成条状。
3、白罗卜切丝，用盐腌至出水，挤干水待用。
4、分别拌上调味料即可。
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四色豆腐
食材明细：
油豆腐200克，冬笋50克，胡萝卜20克，乳黄瓜50克，木耳(水发)30克，酱油15克，盐3克，白砂糖20克，胡椒粉2克，醋10克，大葱15克，色拉油45克，淀粉(豌豆)10克
四色豆腐的做法步骤：
1.笋、胡萝卜、小黄瓜切片，湿木耳切块。
2.将笋、胡萝卜片放入盘内，加盖高火2分钟。
3.加入油豆腐、小黄瓜、木耳及酱油、盐、白糖、胡椒粉、醋（黑）大葱（切段）、色拉油、淀粉25克（淀粉10克加水）拌匀，加盖高火6分钟即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
四色花枝
食材明细：
糖醋红萝卜1杯，花枝1/2斤，玉米笋6支，豌豆荚20个，蒜末1/2大匙，辣椒1支，1.盐2小匙，香油1/3大匙，泡菜糖醋汁2大匙，2.太白粉2大匙，水1/4杯
四色花枝的做法步骤：
(1)将材料洗净，花枝在内面切交叉斜纹后再切片备用。
(2)辣椒切片，玉米笋用沸水川烫5分钟，捞起稍凉后切成4段备用。
(3)起油锅爆香蒜末、辣椒片，将所有材料放入锅中炒匀，再加入调味料(1)及少许水一起拌炒，至花枝熟透入味，再以太白粉水芶薄芡即可熄火盛盘。
花开四色
食材明细：
荸荠数个，胡萝卜1个，莴笋半个，木耳少许，食用油盐蔬之鲜适量
花开四色的做法步骤：
1.准备所需材料，莴笋去叶，去皮，切薄片，用模型刻出花形胡萝卜，木耳也照此方法，荸荠削皮上下对切两半，再刻出花形最后，依次洗干净沥水待用
2.坐锅热油，下莴笋，胡萝卜，荸荠翻炒，再加入木耳翻炒 最后，加盐，蔬之鲜调味即可
小贴士：
（1）下材料的时候要不停翻炒，荸荠中含有淀粉，容易炒糊和粘锅 （2）莴笋叶不要扔掉，挑嫩的烙饼吃或者炒蛋吃，好香且有营养 （3）材料切片的时候，尽量往薄切，这样入锅后容易熟，不至于蔬菜营养成分太多流失
四色虾仁
食材明细：
虾仁适量，胡萝卜适量，莴苣适量，玉米粒适量，盐适量，油适量
四色虾仁的做法步骤：
第1步莴苣、胡萝卜洗净切丁热锅坐油，放虾仁，炒一下，变色后马上盛出
第2步重新起油锅，放玉米粒、胡萝卜、莴苣丁加盐，放少许水烧一下
第3步放入炒过的虾仁，翻炒均匀即可
四色炒蛋
食材明细：
4个鸡蛋，1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末，生抽，盐各适量。
四色炒蛋的做法步骤：
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
四色意面
食材明细：
意面，西红柿(番茄)，广味腊肠，蒜碎，芹菜叶子，香菇
四色意面的做法步骤：
1.西红柿切成丁。
2.广味腊肠切碎，还有蒜碎。
3.芹菜叶子和香菇，我觉得芹菜叶子比芹菜梗好吃多了。
4.意面要煮11分钟，煮出来才发现它是半个海螺的形状。
5.烧热油，把蒜碎、西红柿、腊肠丢进去炒，然后加入意面，芹菜叶因为是烫过的所以可以最后放。
6.胡乱搅搅，加点盐。
四色蒸饺
食材明细：
猪肉馅100克，老豆腐50克，香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，鸡蛋一个，饺子皮(自己擀或买现成的)适量，葱一段，姜两片，调味料：盐，糖，油，鸡精
四色蒸饺的做法步骤：
1. 肉馅+老豆腐+盐+生抽+老抽+料酒+葱姜末+少量糖和油，搅拌均匀.静置半小时左右使之入味.
2. 香菇，胡萝卜，荷兰豆切细丁，分别加一点盐和鸡精调味.鸡蛋打散， 稍加盐， 摊成蛋皮，也切丁.
3. 先在饺子皮中间放肉糜，少放一点.然后把皮以四个点向中间会合.在四个角里填上四样材料.进蒸锅蒸熟即可.
小贴士：
肉馅中加老豆腐能使口感更好, 全瘦肉糜口感较硬. 如果喜欢可以改为加适量肥肉.
芝麻四色卷
食材明细：
小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 紫菜(海苔)1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克，面糊：面粉1碗 水1碗，工具：，竹卷。盐1汤匙 油3碗。
芝麻四色卷的做法步骤：
1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。
2.黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。
3.素圆片切1公分正方长条。
4.竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。
5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。
6.将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。
7.每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。
注：
1.如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。
2.沾裹面糊的技巧在：
①.面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。
②.芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。
③.把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。
④.入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。
3.要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。
清炒四色
食材明细：
腐竹6条，豌豆荚20个，红萝卜2两，牛肉片2两，水2大匙，蒜末1大匙，1.太白粉2小匙，盐1/2小匙，香油1/2小匙，2.盐2小匙，香油2小匙，糖1/3大匙
清炒四色的做法步骤：
(1)将腐竹浸泡在水中，并用盘子或其它重物略压，以免腐竹浮于水面，约半天泡软后捞起沥干切段备用。
(2)红萝卜去皮切片后汆烫3分钟备用，豌豆荚去蒂洗净头尾切倒三角形。
(3)牛肉加入调味料(1)拌匀略腌5分钟备用。
(4)起油锅，先放入牛肉拌炒至6分熟盛起备用，再放少许油加入蒜末爆香，依序将其他材料全部放入翻炒1分钟后，加入调味料(2)继续炒至全熟即可盛起食用。
糯米四色烧卖
食材明细：
面粉250g，沸水120ml，猪肉馅200g，大葱花1汤匙(15g)，姜末1茶匙(5g)，生抽1汤匙(15ml)，淀粉1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，黄椒1个，红椒1个，青椒1个，干香菇6朵，油1汤匙(15ml)。
糯米四色烧卖的做法步骤：
准备时间：40分钟
烹饪时间：10分钟
1. 在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。
2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
3. 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。
小贴士：
1. 还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。 2. 这个点心还可以做成大白菜包糯米饭，用开水烫熟白菜叶，挤出水份，包糯米饭，这是一道很漂亮的点心。
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