“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下芝麻瓦片，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
蛋白3个，糖100克，黄油25克，面粉60克，杏仁片200克，芝麻适量
芝麻瓦片的做法步骤：
1.蛋白加细糖搅至糖融化，可分次加，用糖粉更好，可能分量略加。
2.将黄油微波融化加入搅匀。
3.将面粉筛入混合均匀，并加入芝麻，我芝麻没称量，烤好发现放少了点。
4.用勺子摊平，尽量摊薄，越薄越好。
5.拷好后趁热把它按在擀面杖上造型。
小贴士：
一定要烤透，一点白的都没了，否则就会回软,记得我烤箱刚拿来时烤的就是这个,当时就是没烤透.另外摊薄也很重要,我这次用的是烘培纸不好,还是用锡纸好些，因为烘培纸在这里会有点皱翘. 这是最简单饼干，这种脆饼干不用打发，即使不用擀面杖造型也一样好吃，就是芝麻薄脆啦。
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杏仁瓦片
食材明细：
杏仁片50克，低筋面粉5克，蛋白2个，细砂糖30克，盐1/8小勺，融化黄油10克，玉米淀粉5克
杏仁瓦片的做法步骤：
第1步将蛋白中加入糖和盐，用打蛋器轻轻的小幅度的搅拌，不要打发搅拌至糖基本融化即可。将融化的黄油加入到蛋白中，拌匀。
第2步筛入玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀。再倒入杏仁片拌匀，覆盖保鲜袋放入冰箱冷藏饧20分钟左右。烤箱预热150度，烤盘铺不粘布。
第3步取出面糊，用勺子舀一勺摊在烤盘上，注意每勺要有均匀的杏仁片，将杏仁片摊平。烤盘放入烤箱，中上层，烤约15分钟至两面金黄即可。
第4步取出烤盘，趁热将还没完全硬的杏仁饼干片放在凹槽模具中定型，或者放在粗的擀面杖上也可以。
小贴士：
杏仁片最好提前用烤箱烘烤一下再用，这样能去潮气增加杏仁的香味。拿取热的杏仁片，注意防烫，也可以用夹子或镊子等工具协助操作。注意移动要快速，否则杏仁饼干片很快就会变硬。如果烤好杏仁饼干片后，不再进行造型，保持平整的状态也可以。
椰子瓦片
这款椰子瓦片椰香味特别浓，酥脆可口，很适合当下午茶的点心或伴手小吃，用来送人也是不错的选择哦。下面就跟一起来学这款椰子瓦片的做法吧。
材料：蛋白90克椰蓉80克白糖80克低筋面粉10克黄油20克
做法：
1、准备材料，黄油隔热水融化;
2、蛋白和白糖打散，加入椰蓉和面粉，混合均匀;
3、融化的黄油倒入混合物中;
4、再混合均匀，用保鲜膜包着搁置30分钟;
5、用勺子舀起一小团，整形成圆形的薄征;
6、150度，中层，8分钟，关火焖5分钟。
小贴士：就这样，美味的椰子瓦片就做好了，味道也是极好的呢~
大家都在看》》》怎么选购饼干?切记饼干的饮食误区怎么选购饼干?切记饼干的饮食误区
很多人都喜欢吃饼干，甚至有些人把饼干当作粮食，饿的时候就来两块，但你知道吗，并不是你吃的所有饼干都是健康的食物，像无糖饼干就根本减不了肥。
饼干的4大认知误区
1、无糖饼干减不了肥。
饼干简单说来就是面粉+糖+油制成的粮食产品。无糖饼干中糖的成分少了，相应的就会增加一些低蛋白质的面粉或饱和脂肪来弥补这一空缺。所以，无糖饼干并不能给消费者带来更多益处。另外，市场上的含糖饼干和无糖饼干的热量并没有明显区别，如果为了减肥而吃无糖饼干不但达不到效果，还可能适得其反。
2、苏打饼干含钠高。
高级营养师徐静告诉记者，传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少，又经过发酵，因而容易消化，对胃酸过多的人有一定的好处。但为了迎合消费者的口味，现在的苏打饼干往往比较酥脆，大部分产品含油量较高。不仅如此，苏打饼干在制作过程中要加入苏打，即碳酸钠，导致苏打饼干中的钠含量较高。膳食中摄入钠过多容易增加肾脏负担，升高血压。因此，高血压患者应该慎吃苏打饼干。
3、粗粮饼干含油高。
粮食、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到润滑作用，因为纤维在吸油后会变软。所以膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。因此，即便膳食纤维有好处，配合过多的饱和脂肪，好处早就被淹没了。吃粗粮饼干补充膳食纤维，远不如一碗杂粮粥的效果来得实在。
4、养生饼干未必真养生。
最近，打着养胃旗号的猴头菇饼干卖得很火，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，一般而言，蘑菇本身是一类比较好的食品，但猴头菇治疗胃病，并没有可靠的科学依据。另外，所谓的猴头菇饼干是按照普通食品申报的，宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。即使是加了猴头菇，这种饼干中的油、糖含量依然很高。
饼干的选购方法：
想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的动物饼干、钙奶饼干等。或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
结语：饼干虽好吃，但也要适可而止，多选用清淡口味的对身体更好。
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粗粮饼干越酥油脂越多揭常见饼干的坑爹真相香甜酥脆的饼干一直很受孩子们和女生的喜欢，甚至有些人的三餐都用饼干代替，你可能出于健康考虑经常会选择吃一些全麦饼干、粗粮饼干之类看似放心的食品，然而，真相并非如此，市场上那些花样百出的饼干背后隐藏着令人震惊的秘密!
苏打饼干
纤维素很低，B族维生素消失殆尽
苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。
全麦饼干
提高了营养同时也提高了油脂量
纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，生产商往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。
粗粮饼干
越酥，油脂越多
如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高。但是，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很扎嗓子了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。
专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到润滑作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。
曲奇饼干
高糖、高油脂、低蛋白质
曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是低筋粉，也就是蛋白质比较少的小麦粉，这种饼干还不如馒头的蛋白质高。
威化饼干
热量高，结构密度低，吃多了不易察觉
与其他饼干不同的是，威化饼干是以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，平均每一块60卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
夹心饼干
心是添加剂合成，没有水果原料
夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的心为追求味道和颜色会使用添加剂，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夹心饼干，不是加入橘子，而是添加剂调和成的，虽然添加剂不一定有害，但不会带来营养，可能还不如单纯的饼干好。
瓦片金沙豆腐
食材明细：
瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。调料色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。
瓦片金沙豆腐的做法步骤：
1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
2、锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。
小贴士：
特点
口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。
制作关键
1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。
瓦片盒子豆腐
食材明细：
主料：豆腐500克，五花肉50克，马蹄（即荸荠）20克。调料：盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉10克，鸡精10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克（实耗200克），辣妹子酱10克。
瓦片盒子豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方体，从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子，葱切成葱花。
2、五花肉、马蹄跺成末，姜、蒜切成米粒状，放在剁好的五花肉、马蹄末中搅拌均匀，放盐、味精、蛋清腌渍5分钟待用。
3、将2中调好的馅放入抠好的豆腐盒中，粘上干生粉封口。
4、锅放油烧至七成热放入做好的豆腐盒子小火炸至金黄色捞出，放入烧热的瓦片中，撒上葱花待用。
5、锅上大火，放水100克，加辣妹子酱、鸡精调成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上，再淋香油上桌即成。
小贴士：
特点
外脆里嫩、微辣、口味醇正。
南瓜籽瓦片
食材明细：
蛋清50克，砂糖50克，色拉油20克，低筋面粉15克，南瓜籽仁100克
南瓜籽瓦片的做法步骤：
1.将所有材料放在同一容器里，拌匀；
2.烤盘上垫高温布或者锡纸，将拌好的饼干糊舀到烤盘上；
3.再用食指指腹将饼干糊抹开，尽量让南瓜籽仁摊开，不要重叠；
4.烤箱预热200度，烤箱上层10分钟左右。
小贴士：
1.以上材料可以制作长帝烤盘2盘半； 2.色拉油也可用玉米胚芽油，葵花籽油，调和油 3.配方参考自《巧手做西点》
杏仁瓦片酥
食材明细：
低筋粉60G，蛋白4个，杏仁片40G，沙拉油40G，细砂糖30G
杏仁瓦片酥的做法步骤：
第1步我用的是土鸡蛋比较小所以要用4个蛋白，如果用一般比较大的鸡蛋1个蛋白可以用30克低筋粉。杏仁片放入烤箱烤2-3分钟，温度130之间，当中要观察颜色。
第2步蛋白加入细砂糖。用打蛋器搅拌至有小泡泡。
第3步加入油继续搅拌均匀。然后筛入低筋粉。
第4步筛入粉后搅拌均匀。加入烤好的杏仁片。
第5步用刮刀或汤匙搅拌均匀。用瓦片酥的模具抹上薄薄的一层，如果不用模具的话也可以用汤匙如薄薄的一层，烤箱预热160度上下火，入烤箱烤12-14分钟，必须注意颜色哦。
第6步成品。成品。
第7步成品。成品。
瓦片响肚
食材明细：
净猪肚500克，食用碱50克，湖南产干白辣椒50克。调料色拉油1000克（实耗50克），红油15克，红椒片10克，姜片5克，葱段5克，精盐3克，味精5克，蚝油10克，水淀粉10克。
瓦片响肚的做法步骤：
1、净猪肚改成条，发制成响肚，白辣椒用温水泡发后切片。
2、锅上火倒入色拉油烧至七成热，再下入白辣椒和响肚一起小火滑油30秒，然后倒入漏勺控油，锅留底油烧至六成热，下入姜片、葱段、红椒片、蚝油和滑好油的白辣椒和响肚，大火翻炒几下，再下入事先用盐、味精和水淀粉调成的芡汁翻炒均匀，淋入红油装入烧好的瓦片内即可。
小贴士：
特点
白辣椒温辣，祛寒，肚条响脆可口。
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响肚发制方法：净猪肚500克改刀成条，放入50克食用纯碱腌制3小时，然后放入沸水锅中汆煮5分钟成响肚，用流水冲洗30分钟即可。
注：如果猪肚碱味较大，可以在里面加入一点白醋和料酒，搓洗2分钟，然后用清水冲洗干净便可去除碱味。
瓦片脆肚
食材明细：
主料：猪肚一只约750克，瓦片一块。调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。
瓦片脆肚的做法步骤：
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。
肚丝发制方法
按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
小贴士：
特点
颜色红亮，肚丝爽脆可口。
创新点
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。
瓦片双脆
食材明细：
主料：鸡胗、猪肚尖各500克，湖南小红椒10克，蒜苗10克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，鸡精10克。
瓦片双脆的做法步骤：
1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用盐、味精腌渍待用。
2、小红椒切成小圈，蒜苗切小粒，姜、蒜切末，葱切葱花。
3、锅中放油烧四至五成热，将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。
4、锅中留油少许，烧六成热，下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。
小贴士：
特点
外不见油、鲜美脆嫩。
酥脆的杏仁瓦片
食材明细：
黄油7克，细砂糖15克，蛋白23克，杏仁片50克，低筋面粉5克，学厨乌比派模具1件
酥脆的杏仁瓦片的做法步骤：
第1步称量好所有材料备用蛋白中加入细砂糖搅拌均匀
第2步倒入杏仁片用刮刀轻轻搅拌均匀
第3步然后倒入融化的黄油搅拌均匀
第4步搅拌的动作要轻，避免把杏仁片搅断，盖上保鲜膜，常温静置1小时静置好之后，筛入低筋面粉，搅拌均匀，再次静置30分钟，烤箱160度预热
第5步静置好的面团，用勺子轻轻地放入模具，整理成圆形放入烤箱，160度12分钟
第6步出炉即可脱模晾凉之后非常脆，要密封保存
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