食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材有一定研究吗?经过搜索整理,小编为你呈现“芝麻瓦片(1)”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::亚麻籽油30g,低粉30g,白糖30g,鸡蛋清1个,
辅料::黑芝麻适量,
芝麻瓦片的做法步骤:
1.1亚麻籽油、鸡蛋清、白糖、低粉、芝麻
2.2亚麻籽油加白糖搅拌均匀后,再加入鸡蛋清拌匀
3.3加入低粉和黑芝麻用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀
4.4均好的饼干面糊
5.5用勺子把面糊勺到铺了油纸的烤盘上
6.6烤箱上层,160度15分钟左右,边缘焦黄后继续焖10分钟
7.7香甜酥脆的小饼干!
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白芝麻瓦片酥
食材明细:
主料::小米蛋糕粉50g,白芝麻30g,
辅料::糖粉20g,黄油35g,蜂蜜10g,
白芝麻瓦片酥的做法步骤:
1.准备好主要食材
2.黄油,糖粉,蜂蜜放在一起
3.最好是室温或者稍微热点融化了,
4.加蛋糕粉,芝麻
5.刮刀拌成糊。
6.用勺子舀进烤盘里边,在摊平了
7.烤箱180度预热5分钟,烤箱设置上下火,温度170度,时间8分钟热风模式。烤盘放在中层。
8.烤好一定趁热放在擀面棍上,我这个弄的晚了,有些开裂了。如果不放也可以的。按照个人喜好就是最好的。
小贴士:
1,各家烤箱温度不一样,注意观察温度和时间了。
2,本菜谱是长帝烤箱,请参考。
黑芝麻瓦片酥
食材明细:
主料::黄油100克,低粉120克,糖粉70克,蛋白100克,
辅料::黑芝麻适量,
黑芝麻瓦片酥的做法步骤:
1.黄油放室温软化,用手动打蛋器搅匀,记住,不要用水融化,是常温放软,软到用手指轻轻一戳就能戳透的状态。
2.加入糖粉,再用手动打蛋器拌匀,不要打发,搅拌到顺滑的状态就行。
3.蛋清分三次加入黄油糖粉糊里,每次都搅拌均匀再加入。
4.也是搅到很均匀的状态。
5.筛入低筋面粉。
6.用刮刀拌匀。
7.将面糊装入裱花袋。
8.用剪刀在袋底部剪一个洞出来。
9.将面糊挤入烤盘,需要什么形状就挤什么形状。
10.用刮刀稍微抹平下
11.撒上黑芝麻。
12.烤箱提前预热160度,待温度上来把烤盘放进去。
13.我的烤箱是风炉,一次可以烤多盘,温度设150度,时间约10分钟左右,普通烤箱温度设180度,中层,15分钟左右
14.烤的时候注意观察状态,待边上上色中间发白就可以关火。取出放凉就会变得特别脆。
15.成品
16.成品
17.成品
瓜子 芝麻 瓦片酥的做法
材料:
蛋白2个,黄油27克,砂糖37克,玉米淀粉5克,低筋粉40克,盐1克,
瓜子 芝麻 瓦片酥的做法的做法步骤:
步骤1,忘记拍食材了
步骤2,黄油隔水融化。然后把黄油盆放入凉水。感觉摸起来不热。就可以往糊糊里面倒入,边到边搅拌哦!
步骤3,筛入低筋粉。我把糊糊分成两份。一份放入熟芝麻。一份放入熟瓜子仁。放入冰箱冷藏25-30分钟左右。
步骤4,拿出来。烤盘铺上锡纸,在这里我要强调一下。锡纸比油纸考出来颜色口感都好。唯一一点。往下取的时候,锡纸基本就废了。油纸也可以。但是个人感觉没有锡纸好用刮刀挑起一点点。从中间往再抹匀,也可以做成原型的,打圈圈都可以。一定要越薄越好。
步骤5,烤箱要在一盘瓦片做到一半的时候预热155度。放入烤箱。一定不能离开。死盯着。差不多10-12分钟的时候。颜色发生变化。可以调温度到140-145。根据个人烤箱。
瓦片牛肉
本来打算做四川达州著名的灯影牛肉,网上搜了一圈方子,经过妈妈圈里的达州密友鉴定,完全没有地道的方子。后来我在一个可靠的来源找到了达州灯影牛肉厂的方子,试做了一次,果然不是那么容易山寨,机关重重啊。我仍然在摸索中~~做好后让达州朋友和她父母鉴定,过关了再来博客献丑。
这道瓦片牛肉是按照网上流行的假灯影牛肉的方子做的副产品。虽然不是地道的灯影牛肉,味道也很好,牛肉怎么做都好吃啊。为了不给真正的灯影牛肉抹黑,我跟据这个菜的特色给这个菜起名瓦片牛肉,以示区别。有时候做不正宗的东西却打着正宗的招牌,很伤害从小吃那东西长大的粉丝的感情。记得我做二姐兔丁的时候为了健康把红油捞得剩下一点点,成都朋友跳出来说,我们从小吃的二姐兔丁就是泡在红油里的,你把红油弄少了,就别叫这个名字,别伤害我们成都人的感情。还有一次我做新疆羊肉手抓饭,胡萝卜丝我都切块代替什么的,新疆朋友们就跳出来说,第一次见这种羊肉手抓饭,给我臊的啦,赶紧把文章名字改了改。。。。的确,不是正宗的就别搞正宗的名字博噱头,人家慕名点进来看却不是那么回事,有点欺骗读者的感情。我记住这些教训了,今后尽量严谨点,调查好方子再做和下笔写,少给自己和读者们找些不愉快。话说回来,大部分读者都很宽容,建议很中肯,有些则说话不好听。记得小觅的羊肉串撒了点葱花,被有些读者狂扔砖,可是小觅说长沙街头的羊肉串就是撒葱花的。所以,读者们,中国很大,家常菜们变化很多,比如蛋炒饭大概有几百种吧。所以,大家给意见和建议的时候可以轻柔点吗?《圣经》里劝诫我们用爱心说诚实话。说话的态度如果是带爱心的,那么再实在的话也会中听了。做到这点不容易,我们一起加油。
瓦片牛肉综合了灯影牛肉的部分做法和干煸牛肉的做法。成品金红油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香,味道丰满。虽然成品跟灯影牛肉味道和看相都相去甚远,但对着光看也是透亮的,毕竟是飞薄的。瓦片牛肉可以当零食磨牙,也可以当下饭菜配饭,冷热皆可。风干后炸酥的瓦片牛肉咬下去第一口是脆的,慢慢细嚼起来又富有韧劲嚼头,干香而不坚硬。细细品,除了牛肉本身的鲜香,各味辅助调料异彩纷呈,大大增进了牛肉的鲜味。
酥薄可透光的香口菜【瓦片牛肉】
材料:牛后臀精瘦肉,盐,花椒,葱姜蒜末,芝麻,干辣椒,白糖,鸡精,酱油,料酒
瓦片牛肉的做法
1.牛肉切2mm左右厚薄片,稍稍撒点盐,轻柔地抓匀。
2.牛肉片展开,平铺在竹筲箕上,稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型,揭下来是硬硬平平的一张。
3.油锅烧8成热,下牛肉片,稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。
4.另起热锅,放少许油,下大量花椒粒,干辣椒,葱姜蒜末爆香,倒入炸好的牛肉片,加入白糖一大勺,少许酱油,料酒两大勺,鸡精一小勺,芝麻粒两大勺一起翻炒,到调料收干汁并且均匀裹住牛肉片起锅。
美食小提示
1.牛肉片切约1-2mm左右薄片,略略晒干定型,再炸起来不费油不费时,形状也舒展,吃起来会酥脆。晒之前加少许盐,是防止牛肉片变质,也加速脱水。我刀工不是很好,切得还不够均匀,跟我一样刀工弱的朋友可以用涮火锅的牛肉片来做。
2.如果不用油炸,可以用小火慢慢煸干牛肉水分,让水汽挥发。但因热均匀度差,成菜外观色暗无光,现基本不用,而改用油炸方法。因牛肉片已经晒干脱水不少了,所以油炸只用稍稍过油即可捞起,一定要防止牛肉炸过头变得过于焦脆。
3.煸炒过程中逐步分次烹入料酒。既有去异增香上色功效,针对肉类原料更主要的是能缓解煸炒过程中的火力,同时将煸干原料外表过硬的质地,吸水回软,使成菜质地干香而不坚硬,变得滋润化渣。调料一定要与原料充分煸炒融合,体现充分入味,风味香浓的效果。
4.干煸调料中,糖和鸡精相辅相成的味道很独特,不可省略鸡精或者味精,糖的量不可太少,否则无法达到干煸特有的风味。不吃辣可以省去辣椒。
瓦片牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
椰蓉瓦片
食材明细:
主料::低筋面粉50克,粘米粉10克,
辅料::椰丝20克,黄油100克,鸡蛋1大勺,糖粉50克,牛奶20克,
椰蓉瓦片的做法步骤:
1.黄油提前从冰箱拿出,自然软化,加入糖粉,打发。
5.低筋面粉、粘米粉混合过筛。
6.再倒入椰丝混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。
7.搅拌成为饼干面糊。
8.把面糊倒入裱花袋,模具放在铺有油纸的烤盘上,用中号圆孔裱花嘴在模具的中间挤出面糊,用刮板轻刮表面,最后拿走模具。
9.将烤盘放入预热好的烤箱,180度,烤焙6-8分钟左右,到饼干表面金黄色即可。
瓦片酥
点心不一定是西方的特色,很多中式点心也很好吃,比如最最出名的核桃酥还有鸡蛋糕,以及我一直很喜欢吃的稻香村的枣泥酥等~
这个瓦片也算是个中式点心了,中式点心好就好在油用的是植物油所以不用费劲打发,而且也不担心油水分离,同样香脆好吃哦!
香香脆脆美味点心--瓦片酥
原料:鸡蛋清1个,砂糖35g,食用油30g,低筋粉30g,黑白芝麻适量;
瓦片酥的做法
1、鸡蛋清一个分开放到干净的盆里面;
2、放进去白砂糖;
3、倒进去植物油;
4、先用手动打蛋器搅拌均匀白糖融化;
5、然后筛进去低筋面粉;
6、手动打蛋器搅拌均匀;
7、加进去白芝麻或者是黑芝麻搅拌均匀;
8、用勺子摊平在油纸上面;
9、尽量抹得又薄又平;
10、放到开箱里面180度上下火15分钟,焦黄色了趁热放在擀面杖上面弄出一个造型哦~
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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