“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下淮山红枣鸡脚汤，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
红枣，淮山，鸡脚，枸杞，玉竹
淮山红枣鸡脚汤的做法步骤：
1.鸡脚飞水，加入其他材料炖2个小时。
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淮山党参鹌鹑汤
食材明细：
鹌鹑4只，猪腱肉150克，党参120克，淮山60克，蜜枣1粒，姜片2斤
淮山党参鹌鹑汤的做法步骤：
1.鹌鹑买之前已经被卖家劏好，回家洗干净就行；淮山和党参用之前泡二十分钟。
2.把所以材料倒入汤煲，大火煲开后用小火煲两个小时左右。
3.下盐调味，搞掂。
冰镇淮山
食材明细：
淮山（即山药）600克，冰块200克。调料日本芥末50克，冰水1000克。
冰镇淮山的做法步骤：
1、将新鲜淮山削去外皮，切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分钟（去其粘液），取出后换水，再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起，与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成，配日本芥末蘸食。
小贴士：
特点
淮山脆爽，加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的，掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应，所以去皮后一定要泡在水中，而且一般要每10分钟换一次水；另外，在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
红枣花生鸡脚汤
食材明细：
鸡脚10只，花生80-100克，大红枣5-6粒，橙皮10克，料酒适量，姜片适量，盐适量
红枣花生鸡脚汤的做法步骤：
第1步鸡脚浸泡后清洗干净；冷水下锅，加料酒和姜片煮开；
第2步三五分钟后捞出鸡脚冲洗干净，掰掉上面的趾甲；将鸡脚还有洗净的花生米放入电炖锅；
第3步进去洗净的大红枣，橙皮切细丝也放进去；加入适量的清水，盖上盖子炖煮3-3.5小时，加入适量盐调味后即可出锅。
小贴士：
1. 鸡脚飞水的时候加点料酒和姜片可以去腥；2. 鸡脚上的趾甲煮过后跟容易掰掉；3. 炖煮的过程不要揭锅，以免影响口感；4. 此汤不必加太多调料，煮好后加点盐调味即可，要的就是原汁原味； 5. 我家的枣比较大，所以放5、6粒就够了，小点的枣可以多放几粒； 6. 橙皮可以换成陈皮，我家没有，所以用橙皮代替。
如何挑选淮山？淮山的吃法
如何挑选淮山？淮山的吃法
淮山的吃法
冬天煲上一锅靓汤是十足享受。很多市民喜欢将食材荤素简单搭配，这样虽然容易操作，但是口感单一。如何能让汤更加美味，营养丰富呢？不妨多选择几类食材。
鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤
做法：鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨（或者其他部位的猪骨）适量，大火烧开后，文火慢炖。喜欢喝老汤的人，不妨炖得稍久一些。
推荐理由：淮山能够健脾润肺，适合秋天食用，加入甜玉米和胡萝卜，增加汤水中的鲜甜味道。
如何挑选淮山？
淮山被誉为秋冬滋补的上佳食品，也是家庭主妇们煲汤首选的食材。虽然我们觉得淮山这种食材并不陌生，但是真正走到菜市里，我们就对淮山选购不知所措了。实际上市场上类似淮山的食材不少，有俗称的脚板薯、粉葛、山薯等等。民间俗称的各种薯，削掉表皮之后与淮山都很相似，很容易混淆。那么，如何挑选淮山才不会看走眼呢？
从外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均匀，不会有沟壑起伏。且淮山皮比较薄，表面还有绒毛似的根须，须毛越多的口感越好，所含的糖分和营养也更多。如果淮山表面如果有异常斑点，则可能感染过病害，大家最好不要买。同时，通过掂重量，个头差不多的两个淮山，稍重一点的为佳。此外，还可以把淮山切开，看看它的横切面，横切面呈白色则较新鲜，再用手摸摸，横切面的拉丝越黏，所选淮山就越新鲜。
而且，有些商贩为了库存需要，会将淮山冷冻后再出售。如何辨别淮山是否被冻过呢？只要用手紧握淮山几分钟，如果感觉皮有点热，那就是新鲜淮山，而温度没变化的则很可能是冷冻过的陈年淮山。
接龙淮山
这个乍暖还寒的季节，最滋养肠胃的是再普通朴实不过的淮山，一个巧思做成接龙状，关键是铺一层略显高贵的XO酱，海洋的味道蔓延，它在我手中演绎成有趣得意的生活，还是那句老话，味道连着肠胃，肠胃连着心口，当一种由内而外自上而下的满足自然而然地成为情感的交集，如何还需要计较手的粗糙与否？！
巧心思最能唤醒情感知觉接龙淮山
食材：梅头肉200克、淮山500克、XO酱20克
调料：盐2克、生抽5克、蚝油3克、姜末适量、干淀粉适量、白胡椒粉2克
接龙淮山做法
1、准备好材料，梅头肉将猪皮去掉，取净肉，猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮，削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒。
2、梅头肉用刀剁成肉末，加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀。
3、再加入干淀粉和适量的清水，顺一个方向搅打上劲成肉胶。
4、淮山切成均匀的圆块，约为5毫米厚。
5、取相邻的两块淮山圆片，中间填入肉胶，做成淮山夹。
6、依次填完剩下的淮山夹。
7、将做好的淮山依次放入深口长碗中，重新排列组合成淮山原来的样子，成接龙状，上面铺上XO酱。
8、把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
戏戏叮咛
1、淮山即山药。给淮山去皮的时候，一定要记得戴上厨房手套，不要让淮山的汁液溅上手臂，会引起瘙痒不适，处理方法一是可以用肥皂洗干净手后，放在火上略烤，即可缓解；二是擦上清凉油即可，我建议用第二种方法，清凉油几乎家庭必备，擦上皮肤后冰冰凉凉的，易得速效。
2、切淮山片的时候，尽量要切成厚薄一致，所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。
3、做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3：7的梅头上肉，最好自己剁肉，剁好的肉末要顺同一个方向搅打，做出来的肉胶才弹牙好吃。
4、XO酱在超市的酱料货架上可以买得到，但价格偏贵，约40多元一小瓶，可以用小虾米代替，具体的做法是小虾米泡软后，沥干后放入锅里加入姜葱爆香，加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。
淮山粥
食材明细：
粳米150克，山药(干)50克
淮山粥的做法步骤：
1. 将淮山切成薄片；
2. 粳米洗干净；
3. 将粳米、淮山片放入锅内加水适量；
4. 置武火上烧沸，再用文火熬熟即成。
小贴士：
1. 补脾胃，滋肺肾；2. 适用于脾虚腹泻、慢性久痢、虚劳咳嗽、食少体倦、老年性糖尿病、慢性肾炎等；3. 本品宜适量进食，避免肠胃食滞不好。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
莲藕淮山排骨汤
食材明细：
主料：排骨400克
辅料：莲藕150克，淮山100克
配料：料酒15毫升，米醋少许，姜适量，盐适量
莲藕淮山排骨汤的做法步骤：
1，原料准备好；
2，锅内入适量清水，放入适量姜片及料酒，放入排骨小火加热飞水；
3，莲藕去皮切滚刀块；
4，淮山去皮切块，泡水中以防氧化；
5，排骨飞水后捞出备用；
6，莲藕泡水中防发黑；
7，砂锅内注入适量清水，放入莲藕；
8，放入飞水后的排骨，滴入三四滴米醋；
9，放入姜片，大火烧开，转最小火煲2小时；
10，接着放入淮山，继续煲30分钟；
11，最后调入适量盐即可；
12，成品。
小贴士：
1、淮山应最后放入，放早了容易煮烂成泥；
2、煲排骨汤时滴入几滴醋，可促使骨钙质更好地发挥出来；
3、莲藕、淮山切块后泡入醋水中可防止氧化发黑，也可使汤色显得更白；
4、炖莲藕不宜用铁锅，不然汤色易发黑，最好用沙锅。
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