“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“春节点心--枸杞枣泥月饼”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
A:糖桨原料:红砂糖500克,水300克,白醋1/2杯,苏打粉1/4小匙,B:枸杞枣泥馅料的做法:糖:110克,麦芽糖:50克,枸杞100克,大枣500,C:月饼的材料:低筋粉………………200克,玉米油………………60克,转化糖浆……………130克,碱水………………1小勺,盐…………………1/2小勺,月饼模具一个(8头圆+枣泥字样花片一个)
春节点心--枸杞枣泥月饼的做法步骤:
糖桨做法:将糖+醋+水混合煮至黏稠状,关火。小苏打用1/2小匙水调开,加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后,装入瓶中,放置一个星期使糖浆稳定后即可使用,最好一个月。
馅料的做法:枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时,然后去壳煮至熟烂,在用搅拌机,搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油,在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。
月饼的做法:低筋粉+碱水+盐+玉米油+转化糖浆用手指按压方式拌匀,揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时(也可放入冰箱内松驰,也可适当延长松弛时间)。
分割成16份小面团,分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。
按扁面团包入馅料,收口,滚圆。
月饼模内撒少许干粉,入模压制,表面刷蛋黄。
170度15分钟(中层)取出,晾5分钟,在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟,烤制金黄即可。(时间和温度请根据自家烤箱来设定)
取出,放凉,装入密封袋内12小时以上,使其回油
小贴士:
刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用.
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广式枣泥月饼
饼皮:低筋面粉110克,转化糖浆88克,花生油30克,枧水2克。
馅料:和田大枣20个加淀粉10克,莲蓉180克(飞雪无霜家网购的)。
刷皮料:蛋黄液(蛋黄1个加少许蛋白液混合)。
配比:馅料30克,皮20克,能做12个50克的月饼(6个枣泥6个莲蓉)
做法:
枣泥馅料
1.将大枣洗净,跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色,折皱舒展,并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
3.趁热用勺子将大枣按压过筛成泥,然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟,将水份蒸发掉,中途拿出搅拌观察干湿度,以能团成不粘手的团为宜。
月饼皮
4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
5.过筛加入面粉后轻轻上下翻拌均匀。
6.拌好后的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏11-2小时后拿出就不粘手了,面粉已跟糖、油完全融合。
包制月饼
7.将弄好材料,称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
8.取一个饼料放在手心按压成饼皮,将馅料放在上面,包裹严实后即成月饼坯子。
9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈,滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。
10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上,按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型,然后提起模具即可。
11.都做好后,要在月饼坯上轻刷一层少量的水份,以防烤的时候饼皮因干而开裂。
12.送入烤箱200度,5分钟,然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤10分钟左右,至月饼金黄即可。
小贴士:
有人说月饼烤好后不要急着吃,要等月饼冷却后密封保存2-3天,让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。
我倒是觉得放几天后,月饼的模样更好看了。
广式月饼,曾羡煞旁人做的漂亮精致,当自己战战兢兢地动手体验一把后,就觉得挺简单的,只要注意以下几点就任谁都能顺利成功。
1.月饼的皮跟馅的配比,有人是1:4,也就是说模具是50克/个,那皮就分成10克/个,馅40克/个。总觉得新手若将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿,为了不失败,我分成皮20克/个,馅30克/个,这样很轻松的就将馅料包裹起来,还均匀好看。包制的时候用力要均匀,用手指轻推即可。
2.皮料拌好后的面团很湿粘,有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手,就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出,这回是一点都不粘了,真是面粉已跟糖、油完全融合,可以随意摆弄,所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。
3.馅料也是自己做的为好,我做了大红枣的,就是将枣煮至滂软,也不用加糖,和田大枣就清水煮是越煮越甜。
煮好取出后剥皮过筛碾碎,再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜,中途可以随时拿出搅拌观察干湿度。我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。
4.烤制时一定不要离开烤箱,别人的烤焙时间只能是个参考,咱经验不多所以要随时观察,外皮全部金黄色即可,时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层,千万别刷多,不然月饼的花纹会被糟蹋的很难看。
5.做广式月饼所用的转化糖浆,可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干,颜色曾琥珀色即可。枧水也就是碱水,超市有卖的那种食用碱面,与水以1:3配制而成。
枣泥酥皮月饼(1)
食材明细:
油皮:普通面粉225克,猪油80克,细砂糖45克,清水90克
辅料:枣泥馅适量,表面刷蛋液适量,表面撒黑芝麻少许
油酥:蛋糕粉180克,猪油90克
枣泥酥皮月饼的做法步骤:
1,油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2,分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
3,松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
4,称重,分别分成24份
5,取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
6,封口,包严
7,依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟
8,取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
9,由上向下卷成卷
10,依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
11,取其中一个面卷
12,按扁,擀成长条状,不要反复擀压
13,由上向下卷成卷
14,将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
15,取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形
16,取适量的枣泥馅放在皮子中间
17,利用虎口将饼皮收圆
18,捏紧收口
19,略微整形,翻面成一个小圆球,并依次将所有面卷和馅料处理好
20,一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度
21,进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀
22,出炉,彻底晾凉后装盒保存
23,看着还不错
24,切开一个,皮酥馅大
小贴士:
1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
3. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;
4. 馅料可根据喜好增减、调换;
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
感谢您阅读“97美食网”的《春节点心--枸杞枣泥月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了春节食谱专题,希望您能喜欢!