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美味酱爆蟹

美味酱爆蟹

发布时间 : 2019-10-09
酱爆鸡丁 酱爆海兔 美味美食

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心整理的"美味酱爆蟹",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细:

活海蟹(或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒)2只,豆瓣酱(黄豆制的),食用油,绍兴料酒,大葱段适量,姜片适量,干辣椒适量,白砂糖少许

美味酱爆蟹的做法步骤:

1.将蟹去盖去腮处理干净,一分为四,控干水份备用;

2.大葱切段,姜片切片,干辣椒也切段;

3.炒锅入适量油(可比平常炒菜略多^_^),热至7成热时将三勺(平常的陶瓷小调羹就可以)豆瓣酱放入略煸(注意火不要太大,小心糊锅),将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒;

4.待蟹壳变红后烹入适量料酒(也可使用白酒,如果你喜欢的话^_^),放少许水,少许白糖,盖上盖,转中火烧3分钟左右;

5.开锅盖,调味,转大火收汁(虾、蟹本身有独特鲜味,烹饪时可以不放味精或鸡精)即可装盘上桌享用了^_^

小贴士:

试试吧,海蟹没大闸蟹那么贵,但一样也很美味啊^_^不过,晓宇要提醒大家,蟹最好吃新鲜的,口感营养会更好。新鲜的蟹肉是一丝丝的,反之不新鲜的蟹肉则口感面面的,差别会很大哦!还有蟹属寒性,所以烹饪,食用时最好配些姜,这样不致让你的胃“受凉”哦^_^

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酱爆蟹箝


食材明细:

蟹箝300公克,葱2支,姜10公克,柱侯辣酱2大匙,A.料酒1大匙,水50cc,蚝油1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙

酱爆蟹箝的做法步骤:

1.蟹箝洗净后用刀背把蟹壳拍破;葱切小段、姜切末备用。

2.起一锅放入少许油,将作法1的葱段、姜末及柱侯辣椒酱入锅中以小火爆香。

3.加入作法1的蟹箝以大火翻炒约10秒后,加入料酒、水、蚝油、细糖拌炒。

4.待煮开后转小火盖上锅盖,闷煮约2~3分钟至汤汁略收干。

5.以太白粉水勾薄芡,洒上香油即完成。

蚝酱爆花蟹


食材明细:

花蟹1只,葱2根,辣椒2根,姜10公克,A.太白粉2大匙,B.蚝酱2大匙,料理米酒1大匙,水2大匙

蚝酱爆花蟹的做法步骤:

1.将螃蟹洗净后去除鳃即内脏后切成小块,葱切成小段状、辣椒切成细碎状、姜切丝,备用。

2.取锅加热后加入沙拉油热至约180℃,在蟹肉上洒上一些干太白粉,不需全部沾满。放入热好的油锅中炸约2分钟至表面酥脆即可起锅。

3.另取锅烧热后加入少许沙拉油,转小火爆香作法1的葱、姜、辣椒,再放入蟹肉块,并加入所有调味料B,并转中火翻炒至水分略干即可。

酱爆蟹脚肉面


食材明细:

蟹脚肉100公克,西芹80公克,蒜末5公克,姜末5公克,辣椒末5公克,高汤50㏄,宽面条170公克,淡酱油1小匙,鲜美露1/2大匙,海山酱1/2大匙,砂糖少许,盐少许,米酒1小匙

酱爆蟹脚肉面的做法步骤:

1.蟹脚肉洗净;西芹洗净切小片状,分别放入滚沸水中汆烫后捞出备用。

2.取锅,加入2大匙油烧热,放入蒜末、姜末和辣椒末爆香后,加入蟹脚肉拌炒一下,加入调味料炒香,再加入西芹、高汤炒至入味。

3.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将宽面条放入沸水中煮熟后,捞起再放入作法2锅中略拌炒盛盘即可。

酱爆芸豆


食材明细:

芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。

酱爆芸豆的做法步骤:

1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。

2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

材料替换

用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。

口味变化

用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。

酱爆墨鱼


食材明细:

鲜墨鱼300克。

调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

酱爆墨鱼的做法步骤:

1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。

2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。

小贴士:

**用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。

**用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。

酱爆虾


食材明细:

克氏原螯虾500克,扁豆,鲜辣椒,太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶,料酒,蒜粒,姜粒

酱爆虾的做法步骤:

1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。

2.倒入克氏原螯虾,快速翻炒变色,加料酒闭盖焖。

3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。

4.最后,淋上麻油、辣椒油,装盘却可。

5.装盘时,把扁豆青椒放在盘底。

酱爆鸡爪


食材明细:

鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜

酱爆鸡爪的做法步骤:

1.将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜,放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;

2.将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。

小贴士:

在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿,大概掌握其咸淡程度,酱汁如果很淡又不易上色的话,可以略加一点老抽,如果咸就别再加了,加糖吧赶紧的!!

健康食疗《美味酱爆蟹》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3384163.html

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