“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了新鲜南瓜小酥塔,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
蔬菜油1汤匙,奶油(牛油)1汤匙,鸡蛋3个,低脂奶水(淡奶,evaporatedmilk)225克,黄砂糖50克,椰丝15克,柳橙1个,取橙皮刨丝、橙肉榨汁,肉桂粉1/2茶匙,姜粉1/2茶匙,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/2茶匙,南瓜泥1罐(约425克),薄面皮(50x28厘米)4张(phyllopastry,可自制),黑莓(悬钩子)225克,糖粉,撒在表面作装饰用
新鲜南瓜小酥塔的做法步骤:
1.烤箱预热至190摄氏度。小锅内下蔬菜油和奶油,加热至奶油溶化,熄火。在8个71/2厘米的塔模内薄薄刷上一层混合油。
2.取一大钢盆,打入鸡蛋、奶水、砂糖、椰丝、橙皮丝和橙汁、肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉,搅打至均匀。再搅入南瓜泥。
3.每张面皮切成8片12厘米见方的面皮(共32片)。每个塔模内放4片,刷上混合油。摆放面皮时,注意交迭错开,做出花瓣边缘的视觉效果。南瓜馅舀入塔模。
4.放入烤箱烤20至25分钟,至馅料凝固即可。取出,放在冷却架上稍加冷却。食用前放上黑莓,撒点糖粉作装饰。
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杏仁酥塔
食材明细:
杏仁法兰酥粉125公克,奶油25公克,蛋30公克,克宁姆馅180公克,塔皮10个
杏仁酥塔的做法步骤:
1.奶油置于室温下软化备用。
2.将杏仁法兰酥粉过筛后,与作法1的奶油搅拌均匀,再加入蛋以分次倒入的方式拌匀备用。
3.克宁姆馅加入作法2的面煳中拌匀。
4.取适量作法3的面煳装入挤花袋中,挤入每个塔皮内,入烤箱中以上火210℃╱下火180℃,烘烤约10分钟即可。
蜂蜜南瓜塔
食材明细:
主料:南瓜适量,小番茄一个
辅料:蜂蜜适量
蜂蜜南瓜塔的做法步骤:
1,南瓜洗净去皮切成小块
2,依次摆入盘中
3,放入开水锅中
4,蒸十五分钟,薄一点缩短蒸制时间
5,美美的南瓜塔出锅喽
6,小番茄改刀放入
7,淋入适量蜂蜜
8,家常蒸菜,完美呈现
9,成品图。
小贴士:
南瓜切片薄厚适中,缩短蒸制时间又美观!祝您生活愉快。
南瓜酸奶塔
食材明细:
主料:低筋面粉100克,稠酸奶100克,黄油50克,鸡蛋1个,南瓜泥70克,糖25克
辅料:盐1克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,蛋黄1个
南瓜酸奶塔的做法步骤:
1,塔皮材料:低筋面粉100克 盐1克 糖15克 黄油50克 蛋黄一个
2,将100克低筋面粉过筛到容器里,加入1克盐,15克糖4. 用筷子将粉类搅匀,中间挖一个坑
3,隔热水融化黄油成液态
4,放进一个蛋黄
5,加入黄油
6,用刮刀翻拌按压拌匀无干粉
7,将饼皮材料放入保鲜袋,揉成面团放进冰箱冷藏30分钟
8,南瓜去皮挖瓤,切成块放蒸锅蒸熟
9,塔馅材料:稠酸奶100克 糖10克 鸡蛋1个 南瓜泥70克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克
10,将熟南瓜、酸奶、糖、鸡蛋一起放入料理机里打成泥
11,南瓜糊放入容器内,低筋面粉10克与玉米淀粉混合过筛加入到南瓜糊里
12,搅拌均匀无颗粒
13,再加入椰蓉
14,搅匀即成南瓜酸奶糊了
15,台面上铺一块保鲜膜,面团从冰箱里取出来放在上面,擀成厚为3mm的圆片
16,提起保鲜膜反扣在派盘上,去掉保鲜膜
17,3. 用手整理使之和模具贴服,用擀面杖压去多余的面皮,用叉子在饼底插上好多孔透气防止烤的时候鼓肚子
18,烤箱170度预热,中层上下火烤15分钟将塔皮取出来,将南瓜酸奶糊倒进去就可以了
19,轻轻晃动使之平整
20,再放进烤箱,170度中层继续烤25分钟
21,出炉放烤网上晾凉
22,脱模即成
小贴士:
1.利用保鲜膜可以很顺利的将塔皮放在模具里,非常方便整形。
2.面团放冰箱冷藏半个小时是面团变硬有利于操作,现在天气凉放在阴凉处也可以。
擘酥蛋塔
食材明细:
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1个,猪油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄
擘酥蛋塔的做法步骤:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮桿开,厚约0.8公分,用圆形模具压出圆形饼皮,将饼皮压入蛋塔模中,注入蛋塔液约八分满,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
南瓜酥
食材明细:
油皮原料:中粉125克,水50克,猪油50克,细沙糖15克,油酥原料:低粉104克,猪油52克
南瓜酥的做法步骤:
第1步油皮原料中,将猪油和中粉、细沙糖混合,搓成屑状,再加水和成光滑的面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。油酥原料中,将猪油和中低粉混合揉成面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
第2步将松驰好的油皮面团和油酥面团分别分隔成12份。将油皮压扁,放一个油酥,包好,按扁,擀成牛舌状,从外往内卷起来。把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
第3步将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,用刀分成四份,中间不要切断。将面皮呈放射状切成细条,铲起切好的面皮,包上南瓜馅。留出边缘的部分,用虎口收紧,放在烤盘中,边缘部分向外翻,整理出花瓣的形状。顶部刷蛋黄液。
第4步烤箱预热180度,中层上下火180度,25分钟即可。
花生小酥酥
食材明细:
低筋面粉200克,花生酱120克,花生碎30克,色拉油95ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺
花生小酥酥的做法步骤:
第1步120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。加入90ML色拉油。
第2步用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。加入80克糖粉,搅打均匀。
第3步加入1/4小勺盐,搅打均匀。200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
第4步取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
小贴士:
1、我做这款饼干的时候用的花生酱是原味纯花生酱,为了能体现出花生颗粒,取了120克的花生酱和30克的花生碎进行中和,搅拌的过程中花生酱很干,加了5ML的花生油进行中和搅拌。2、这款饼干跟栗蓉包一起做的,为了节省时间我和栗蓉包一起烤制的,君之的方子是中层,180度,18分钟。我是放在中下层,200度,18分钟。出来的成品同样非常的酥香可口 ~~~
黄油小酥酥
食材明细:
黄油225g,糖100g,低筋粉450g,蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤:
第1步隔水融化黄油!蛋黄2个打散!
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后,分三次加入打散的蛋黄,每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子,筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿!烤箱150℃预热15分钟,放入饼干200℃烤25分钟,温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取!
小南瓜
食材明细:
糯米粉适量,南瓜适量,白糖适量
小南瓜的做法步骤:
第1步将南瓜去皮切成块状,放入微波炉里转八分钟拿出后用勺子捣烂,加入白糖搅拌,趁热倒入糯米粉
第2步一起拌好后,揉成面团,掰一块面团搓揉成圆形,用牙签或者其他工具将面团按才八等份的印记,
第3步南瓜造型就出来了,用芹菜的叶子上面的茎做南瓜梗放入锅内大火蒸十分钟即可
小贴士:
因为准备不充分,所以南瓜是无馅的,不过粘粘的甜甜的也还不错,下次包些果酱在里面也应该挺好吃的,和糯米粉中间我没加一点水哦,就靠着南瓜的水份来和的面刚好晚上是吃芹菜,这个茎也是突然想到的,没想到效果也挺好。糯米粉和南瓜的用量我没准确的量,大概自已估算的份量,刚好做了十个小南瓜
小酥肉
食材明细:
猪里脊一块,淀粉适量,面粉适量,盐4克,生抽适量,鸡蛋3个,白胡椒粉适量,花椒粉适量,葱适量
小酥肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成手指宽的条,用,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉少许油腌制最少一个小时。娃娃菜切成小片,金针菇洗净撕开
第2步锅里倒油,油热把里脊肉炸成金黄色捞出锅里倒油,放入葱节炒香,锅里倒水放入炸好的酥肉炖个二十分钟左右,放入娃娃菜和金针菇,再放入盐,白胡椒粉,生抽,在炖十分钟,出锅前放入鸡精。
第3步撒上白芝麻和小葱大功告成
酥小鲫鱼
食材明细:
小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克,香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。
酥小鲫鱼的做法步骤:
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
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