“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别从网络上整理了黑巧克力葡萄干全麦乳酪卷,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
有机无盐黄油4小匙,有机无脂软乳酪4盎司,白糖1小匙,豆浆适量,全麦低筋面粉1杯,黑巧克力适量,红糖3小匙,紫色葡萄干0.25杯,蛋清1个,砂糖适量,凉水2小匙
黑巧克力葡萄干全麦乳酪卷的做法步骤:
1.把黄油、乳酪和白糖放在容器中用电动搅拌器搅拌均匀;倒入过筛的面粉,和成面团,豆浆是用来让面团成形的,所以要一边和面一边一勺一勺加,知道面团成形就好。面团擀成方形,裹在蜡纸(或是锡纸)里放入冰箱保存30分钟或隔夜;
2.把葡萄干剁碎,放入红糖和剁碎的巧克力;
3.烤箱预热375华氏(190摄氏);
4.同时,把面团各擀成很薄的方形,刷一些蛋清,撒上馅,卷起里,再用锋利的刀切成8-10等份;
5.把卷好的乳酪卷放在硅胶的烘焙垫上(或是铺有锡纸的烤盘上),表层刷上蛋清液,撒少许砂糖,入烤箱烤15-18分钟,然后拿出来放在架子上凉凉。
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全麦乳酪吐司
食材明细:
高粉200克,全麦粉50克,全脂奶粉10克,细砂糖30克,岩盐3克,鸡蛋25克,酵母4克,奶油奶酪50克,牛奶135克,无盐黄油30克
全麦乳酪吐司的做法步骤:
第1步奶酪芝士放入水里大致散开,除黄油外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油揉到完全阶段。基本发酵1个小时,分割松弛15分钟,整形入模最后发酵1个小时至8分满模。
第2步预热烤箱,上下火,中下层,180度30分钟。
葡萄干卷卷
食材明细:
高筋粉175克,中粉75克,牛奶60克,酵母1克,细砂糖30克,盐2克,奶粉10克,黄油20克,葡萄干适量。适量,酵母2克,水105克(60%的水量)
葡萄干卷卷的做法步骤:
第1步中种面团撕碎,和主面团的材料混合(盐、黄油、葡萄干除外),揉至扩展阶段加入盐和软化的黄油,揉至完全阶段
第2步室温松弛30分钟排气,用240克面团分成6个做成原味吐司;剩下的面团包入葡萄干做成卷卷
第3步室温发酵约50分钟吐司烤制:170度上下火,放烤箱中下层,烤约30分钟,出炉立刻脱模。小面包烤制:170度上下火,放烤箱中层,烤约15分钟。
黑葡萄干酥饼
食材明细:
黑葡萄干50克,无盐奶油70克,全蛋20克,低筋面粉140克,泡打粉1/2t,朗姆酒(用白水代替也行)少量,细砂糖40克
黑葡萄干酥饼的做法步骤:
第1步将黑葡萄干浸入朗姆酒中至软备用。无盐奶油置于室温下软化,加入细砂糖,用搅拌机搅拌均匀。
第2步分次打入全蛋,继续用搅拌机搅拌至奶糊状。将低粉与泡打粉过筛后,加入做法3中,用刮刀轻轻拌成松散状。
第3步加入黑葡萄干,拌匀。用手整形成25克1个的小圆饼,放入烤盘中。
第4步烤箱预热后,将烤盘放入,上火170度,中层,烤15分钟左右,关火,焖10分钟即可。
巧克力葡萄干饼干
食材明细:
黄油150克,葡萄干30克,低筋面粉230克,红糖110克,巧克力50克,盐2克,鸡蛋液1个
巧克力葡萄干饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加入红糖;用打蛋器搅打至体积膨松成羽毛状;
第2步分两至三次加入蛋液, 每一次搅拌均匀后再加入搅拌;将面粉过筛后分次进黄油糊内,用橡皮刮刀拌匀;
第3步加入巧克力豆,用橡皮刮刀拌匀;再加入葡萄干, 搅拌均匀;
第4步搓成小球后按压平,整齐的排放在烤盘上,注意饼干中要留有空隙;烤箱预热至上火180度,下火170度,中层,烘烤约15分钟。
小贴士:
1. 室温软化黄油,加入红糖搅拌成羽毛状后;2. 分两至三次加入鸡蛋液打发, 每次搅拌均匀后再加入下一次;3. 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀;4. 最后依次加入巧克力碎和葡萄干搅拌均匀;5. 用手搓成小球,按压成簿片,放在烤盘上,注意要留空隙,以免烤制的过程中膨胀粘连;6. 这种饼干不太硬, 由于加入些葡萄干的缘故,比起曲奇来微微有点软,如果喜欢硬点的,可以整理好面团后放入冰箱中冷藏一个小时候再拿出来烤;7. 上面的分量是长帝烤盘2盘,可根据要求适量增减。
全麦葡萄干吐司
食材明细:
A:高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g
全麦葡萄干吐司的做法步骤:
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中,程序8;
2.搅拌成团以后放入黄油,程序8,开始发酵;
3.第一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧15分钟;
4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,包入葡萄干;
5.从上到下卷起,接口朝下,放在土司模子里面,进行第二次发酵;
6.发酵至8分满;
7.烤箱预热175°,35分钟。
小贴士:
这是两个的量,要是做一个就减半就好了。
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