“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“清炸凤尾虾(4)”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:海虾500克,
调料:小麦面粉20克,料酒5克,盐2克,味精1克,植物油50克,椒盐15克
清炸凤尾虾的做法步骤:
1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
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椒盐凤尾虾(4)
食材明细:
主料:海虾250克,
辅料:鸡蛋200克,
调料:小麦面粉75克,大葱10克,盐3克,椒盐2克,味精1克,姜汁2克,料酒5克,植物油100克
椒盐凤尾虾的做法步骤:
1.将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;
2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10分钟;
3.鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;
4.炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;
5.配上一小碟花椒盐,上席。
软炸凤尾虾
食材明细:
新鲜的大虾300克,面粉15克,淀粉15克,姜片3大片,橄榄油适量,料酒一茶匙,盐1小勺,白胡椒粉少许,泡打粉和酵母用手指捏一点点
软炸凤尾虾的做法步骤:
第1步先调一碗面糊,因为要发酵,需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀,面糊要调得抽一点。盐先不放,不然影响发酵。等待面糊发酵的时候开始处理虾。新鲜的大虾去头,只留下尾部的虾皮,其余的拨掉。用小刀在虾背上切开,但是不要切断,去除虾线。
第2步把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵,面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬,天气冷了,可以把面糊放到微波炉里,同时在里面放一杯开水,关上微波炉的门,形成一个密封的环境帮助面糊发酵,此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下,让虾仁沾满面糊。
第3步取一个底部面积小一点,有点深度的容器,里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入,中小火炸至金黄。炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
第4步最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。
小贴士:
炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~
怎样做凤尾虾 炸凤尾虾的做法
凤尾虾很多人都吃过,这是一种非常具有人气的美食,吃法多样,炸着吃香酥可口。今天教大家扎凤尾虾的做法,加上土豆丝作为配料,这道菜不仅好吃,也非常好看。
怎样做凤尾虾
食材:
虾300克、鸡蛋2个、土豆1个、玉米淀粉30克
调味料:
食用油20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉2克、生抽2克
炸凤尾虾的做法:
1、鸡蛋2个打散,土豆去皮切成细丝,玉米淀粉调成稀糊状;
2、虾去头去壳,留虾虾尾,将虾背切开,然后加料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀,腌制20分钟左右;
3、虾裹上一层蛋液,裹一层玉米淀粉;
4、锅中倒入适量油,油温升高后,开小火下土豆丝,炸至金黄捞出;
5、然后下裹好的虾,炸1分钟左右;
6、装盘,炸土豆丝放在虾身上即可。
小贴士:
选虾的时候注意,新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
香炸凤尾虾的做法 怎样做香炸凤尾虾
凤尾虾鲜味十足,怎么做都好吃,不少人都非常喜欢。今天教大家一道好吃的炸凤尾虾,将凤尾虾腌制好之后,然后裹上玉米淀粉和蛋液,放入锅中炸熟,外酥里鲜,吃起来不油腻,相当美味。
怎样做香炸凤尾虾
食材:
虾300克、鸡蛋液1个、玉米淀粉30克
调味料:
食用油20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉2克、生抽2克、沙拉酱10克
香炸凤尾虾的做法:
1、虾去头去壳,留下虾尾,去掉虾线,将虾背剪开,放入碗中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀,腌制20分钟;
2、虾尾腌好后,裹一层蛋液,然后在裹一层玉米淀粉;
3、锅中倒适量油,油温烧至7成热时,开小火,下入裹好的虾炸1分钟;
4、取出装盘,再配上沙拉酱即可食用。
小贴士:
炸凤尾虾的时候,油温不宜太高,控制好火候,炸1-2分钟即可捞出。
清炸白虾
食材明细:
明虾300克,花生油50克,小麦面粉50克,料酒15克,盐3克,胡椒粉2克,椒盐25克
清炸白虾的做法步骤:
1. 将白虾剪去须、腿,用清水洗净,控干水;
2. 放在碗内,加料酒、盐、胡椒粉拌均匀,腌渍入味后取出;
3. 均匀沾滚上一层面粉;
4. 将锅架在火上,放油烧至八九成热时,用漏勺盛起白虾并轻轻抖去虾体上的浮粉(即末粘住的面粉)后投入油锅速炸一下(一般不超过3分钟);
5. 用手勺不断翻动,当虾体发挺呈金黄色时,迅速捞出;
6. 控净余油,装在盘内,食时蘸椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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