“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下八宝金瓜盅(2),相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:金瓜(南瓜)一个约600克,糯米300克,糖制冬瓜片25克,熟莲子25克,熟冰肉50克,核桃仁25克,熟芝麻仁20克,柿饼25克,橘饼25克,葡萄干20克,白糖500克,葱珠油15克,生油750克。
八宝金瓜盅的做法步骤:
1、先将金瓜刨皮,在瓜顶部的三分之一处切开盖留用,用刀修整成原来的形状(即保持整个瓜的造型)。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至温度约200摄氏度时,把金瓜连盖放入油中炸过,捞起待用。
2、将糯米洗净,放进大碗或鲍盘,加入少量清水抹平,放进蒸笼炊20分钟至熟透取出,便成糯米饭待用。
3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克,放入糯米饭内搅拌均匀,然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀,装进金瓜里,用大碗盛着待用。
4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准,取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净,放入白糖150克,清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时,用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。
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年夜饭传统甜点八宝金瓜盅
食材明细:
南瓜1只,花生30克,血糯米50克,葡萄干30克,糯米150克,甜杏仁20克,红豆50克,莲子20克,鲜百合40克,白糖少许
年夜饭传统甜点八宝金瓜盅的做法步骤:
第1步红豆、花生、莲子泡过夜,糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4个小时,比较容易软糯葡萄干、杏仁泡热水清洗一下后沥干水分,鲜百合洗净
第2步南瓜刨去皮,头尾修平糯米、血糯米、红豆、花生、莲子,葡萄干、杏仁、百合放入锅中蒸熟
第3步将蒸熟的八宝饭放入白糖拌匀拌匀的馅料填入南瓜中,再蒸15分钟
小贴士:
1、干百合也可以,浸泡之后再下锅 2、如果用比较大的南瓜,需要对半切,做两个用 3、用高压锅比较容易蒸得熟烂,普通蒸锅需要的时间在半小时以上 4、白糖也可以不加,南瓜本身和干果都是有甜味,视个人口味添加 5、糯米的多少可以根据自己的喜好添加或减少,必须相应的添加或减少其它的配
迷你八宝冬瓜盅
食材明细:
冬瓜1个,火鸭脯适量,鸡脯适量,蟹柳适量,虾仁适量,鲜带子适量,熟火腿适量,淡菜各适量。适量,葱适量,姜适量,料酒适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
迷你八宝冬瓜盅的做法步骤:
1.冬瓜、火鸭脯、鸡脯、蟹柳、虾仁、鲜带子、熟火腿切小丁,焯水。
2.淡菜用葱、姜、料酒蒸发洗净。
3.原料加高汤等调料炖至冬瓜酥软。
小贴士:
鲜汤调味后可先加入淡菜提鲜。
八宝菠菜(2)
食材明细:
主料:菠菜,
辅料:胡萝卜,冬笋,香菇,火腿,海米,杏仁,核桃仁,口蘑,
调料:盐,料酒,鸡精,香油,食用油
八宝菠菜的做法步骤:
1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用;
2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份;
3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份;
4、坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
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