“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上八宝辣酱(2)，希望对大家有所帮助。
食材明细：
白豆腐干100g，香菇4朵，虾仁200g，花生仁200g，冬笋100g，胡萝卜1根，速冻豌豆50g，猪里脊200g，熟猪肚100g，甜面酱4汤匙60ml，郫县豆瓣酱2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，黄酒1汤匙15ml，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，油200ml（实耗30ml），水淀粉1汤匙15ml，蛋清1只，盐1/2茶匙3g
八宝辣酱的做法步骤：
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
小贴士：
花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
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八宝辣酱的做法 炒八宝辣酱做法
八宝辣酱是一种非常具有特色的美食，用到了丰富的材料，有里脊肉、莲藕、木耳、豆干、香菇等，还有各种调味料，制作出来的八宝辣酱口感正宗，色香味俱全。
炒八宝辣酱做法
食材：
猪里脊120克、藕100克、香菇20克、木耳15克、豆干80克、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、油炸花生米100克、姜丝适量、食用油适量、味精1勺、生粉适量、老抽1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、香油1勺
八宝辣酱的做法：
1、香菇切丁，木耳切丁；
2、藕切丁，猪里脊切丁，豆干切丁；
3、猪里脊肉加入生粉和料酒，腌制10分钟；
4、锅中倒油，放入姜丝、里脊肉丁翻炒至变色后，盛出；
5、锅中留底油，放入豆瓣酱，再加入黄豆酱一起炒，倒入里脊丁，加入香菇丁、木耳丁、豆干丁、藕丁翻炒均匀；
6、倒入老抽、白砂糖，加上适量香菇水，炒至酱汁收干，再倒入适量油炸花生，略炒后淋上香油即可。
小贴士：
做这道菜，食材不需要焯水，直接下锅炒也可以。
八宝辣酱粽子
八宝辣酱是上海的一道比较传统的菜，各家都有各家的小秘诀在里面，有一天随意浏览网页，看到上海的某家老字号为了争当网红特地推出了八宝辣酱粽子
我想吃惯了甜味咸味的，不如来个八宝辣酱的送人，绝对不会遇到重样~
结果，煮出来的时候就被分吃了好几个，然后根本不担心北方的亲戚们是不是只能吃甜粽子，一下就抢完了啊！
八宝辣酱粽子
原料：烧鹅腌料酱，糯米，香菇，茶树菇，豆干，黑木耳，海米，花生仁，糯米；
八宝辣酱粽子的做法
1、酱料是我自己做烧鹅的时候炒的，主料就是豆瓣酱和柱候酱，加一点芝麻酱和花生酱，大家自己调，一定记得调好了放油炸一下葱花炒一炒，凉了之后用一大勺腌一下瘦肉；
2、豆干、黑木耳、茶树菇、香菇泡发洗干净切成很碎的小块；
3、糯米提前一晚上泡好，倒掉水分，加入两大勺老抽拌均匀；
4、然后把所有的配料和瘦肉一起再次腌制半个小时；
5、与糯米混合；
6、随后加入烤好的熟花生；
7、加入海米，拌均匀即可；
8、如果觉得味道不够可以再加一点酱；
9、取一片粽叶，窝成环形，放上拌好的糯米；
10、先把粽叶往下压；
11、然后把头窝过来；
12、捆结实，冷水上锅煮四十分钟即可！
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
八宝辣酱面的做法
八宝辣酱面的做法
主料：干面100g
配料：茄子1根、香菇2朵、青豆50g、海米10个、杏鲍菇1个、鸿禧菇适量、白玉菇适量、青虾3只、鸡腿肉50g、猪里脊肉50g、白菜叶1片、辣椒酱2勺、海鲜酱2勺、绍兴酒适量、盐适量、
八宝辣酱面的做法步骤
步骤一、各种食材准备好，均切丁。
步骤二、炒锅内不要放油，烧热，下鸡腿肉和猪肉煸出油。
步骤三、将鸡肉推倒一旁，下海米与葱段爆香。
步骤四、加入茄丁和香菇丁，继续翻炒。
步骤五、放入各种菇类，大火，炒出香味。
步骤六、加入辣椒酱和海鲜酱，转小火，慢慢炒香。
步骤七、烹入绍兴酒2大勺，放入虾段。
步骤八、放入青豆，加适量水，盖锅盖焖煮3分钟。
步骤九、另备一锅水，煮面，烫熟白菜叶。
步骤十、煮好的面和炒好的菜分别装盘，吃的时候把八宝辣酱倒入面碗中即可。
八宝辣酱面的做法小窍门
1、由于海鲜酱和辣酱本身都有咸味，所以我没放盐，喜欢咸口的同学可以自己调整。
2、家里有什么剩菜，只要不太特殊，都可以一起做，未必是八宝，可以十宝二十宝的。
3、放白菜是因为家里刚好有白菜，可以用任何绿叶菜代替。
八宝菠菜(2)
食材明细：
主料：菠菜，
辅料：胡萝卜，冬笋，香菇，火腿，海米，杏仁，核桃仁，口蘑，
调料：盐，料酒，鸡精，香油，食用油
八宝菠菜的做法步骤：
1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用；
2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份；
3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份；
4、坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
八宝鸭(2)
食材明细：
肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油
八宝鸭的做法步骤：
1、壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内，加绍酒、酱油、白糖、味精拌和成馅，放入鸭肚内；
3、鸭背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
4、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出；
5、锅内留油少许，放笋片、冬菇片，加酱油少许、蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
八宝桂鱼(2)
食材明细：
主料：桂鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克），葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。
八宝桂鱼的做法步骤：
桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
DIY秘制八宝辣酱
食材明细：
牛肉末蘑菇丁洋葱丁豆豉，豆瓣辣酱黄酱干香菇末海米末（忘泡了就没加）
DIY秘制八宝辣酱的做法步骤：
1.调料： 白糖 甜面酱 料酒 大料 花椒 干辣椒 辣豆瓣酱
2.洋葱 蘑菇切丁 海米切碎 干香菇打成粉开水冲成糊备用
3.做锅点火倒油 下花椒 大料炸香后取出 放洋葱末炸成金黄色称出下蘑菇炸干称出 放入海米炸香 加入豆豉牛肉馅炒香 加入豆瓣酱炒香 在加入炸好的洋葱末 蘑菇丁 香菇酱 姜末 放点料酒 白糖 甜面酱 炒制干香 出锅加味精即可
八宝淳鱼头(2)
食材明细：
鱼头，枸杞，海参，河虾，野笋，红枣，火腿
八宝淳鱼头的做法步骤：
1、将洗净的鱼头放入盆中加入盐腌制10分钟，坐锅点火倒入油，待油热后放入葱、姜煸炒，再放入鱼头煎至两面微黄后，烹入烧酒、加入适量高汤，开锅后大火烧15分钟；
2、将各种配料整理好后放入锅中，炖10分钟，加盐、鸡精、白糖调味出锅即可。
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