“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了八宝南瓜盅,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
南瓜1个,八宝米100,腊肠半根,干蘑菇1朵
八宝南瓜盅的做法步骤:
第1步八宝米提前用水泡几个小时,这种米是煮八宝粥的料,如果没有可以用大米代替,蘑菇也要提前泡二十分钟,南瓜在三分一的地方切开,挖出里面的瓢
第2步腊肠和蘑菇切丁,然后开火倒入少量油,倒入蘑菇爆香,再倒入腊肠,翻炒几下,倒入八宝米,加入酱油,蚝油,盐翻炒均匀关火然后放入南瓜中
第3步盖上盖子,用牙签固定,放锅里隔水蒸大概一个小时,中途看下米有没有熟,熟的话就可以关火了,先大火煮开后转中小火煮好了,出锅!!
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迷你八宝冬瓜盅
食材明细:
冬瓜1个,火鸭脯适量,鸡脯适量,蟹柳适量,虾仁适量,鲜带子适量,熟火腿适量,淡菜各适量。适量,葱适量,姜适量,料酒适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
迷你八宝冬瓜盅的做法步骤:
1.冬瓜、火鸭脯、鸡脯、蟹柳、虾仁、鲜带子、熟火腿切小丁,焯水。
2.淡菜用葱、姜、料酒蒸发洗净。
3.原料加高汤等调料炖至冬瓜酥软。
小贴士:
鲜汤调味后可先加入淡菜提鲜。
八宝金瓜盅(2)
食材明细:
主料:金瓜(南瓜)一个约600克,糯米300克,糖制冬瓜片25克,熟莲子25克,熟冰肉50克,核桃仁25克,熟芝麻仁20克,柿饼25克,橘饼25克,葡萄干20克,白糖500克,葱珠油15克,生油750克。
八宝金瓜盅的做法步骤:
1、先将金瓜刨皮,在瓜顶部的三分之一处切开盖留用,用刀修整成原来的形状(即保持整个瓜的造型)。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至温度约200摄氏度时,把金瓜连盖放入油中炸过,捞起待用。
2、将糯米洗净,放进大碗或鲍盘,加入少量清水抹平,放进蒸笼炊20分钟至熟透取出,便成糯米饭待用。
3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克,放入糯米饭内搅拌均匀,然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀,装进金瓜里,用大碗盛着待用。
4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准,取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净,放入白糖150克,清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时,用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。
八宝南瓜的做法
八宝南瓜的做法
主料:小南瓜1个、
配料:红豆适量、绿豆适量、黄豆适量、花生适量、黑米适量、薏米适量、泰国香米适量、
八宝南瓜的做法步骤
步骤一、黑米提前一夜用水泡发。
步骤二、红豆黄豆绿豆青豆薏米也提前一夜用水泡发。
步骤三、泰国香米与花生用水洗净备用。
步骤四、小南瓜用水洗净备用。
步骤五、将南瓜用刀割出V型条纹,要每一道都割透。
步骤六、将割好的南瓜,拿掉上盖,用勺掏空里面的瓜瓤。
步骤七、将泡好的豆类黑米与洗好的泰国香米花生混合起来。
步骤八、装进南瓜里。
步骤九、放入适量的水,入蒸锅。
步骤十、大火蒸开后转中火,蒸约三四十分钟。(具体根据南瓜的大小来定)
步骤十一、蒸好后的南瓜用勺直接挖着吃。
步骤十二、或切开后吃都可。
八宝南瓜的做法小窍门
1、各种豆类与黑米都属于较难蒸煮的食材,所以要提前泡发。
2、炎热的天气,可将泡发的米豆入冰箱保鲜室,以免变质。
3、泡发的过程中,注意经常更换一下水。
4、豆的总量不要超过米的数量,才能获得较好的口感。
5、因为所用食材大都是经过泡发的,所以南瓜中加的水要酌量。
6、喜欢甜食的,可在蒸的过程中放点糖,或蒸好食用时放入。
南瓜八宝饭(1)
食材明细:
圆形小南瓜1个,糯米少许,黑米少许,莲子少许,花生少许,红豆少许,葡萄干少许,松子仁少许,南瓜子仁少许,红豆沙少许,糖少许,油少许
南瓜八宝饭的做法步骤:
1、首先把红豆、花生、莲子泡过夜,糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4个小时,比较容易软糯。蒸的时候水要比平时煮饭的时候少放一点,同时在里面加一点油,放入蒸锅中,大火蒸30分钟。
2、蒸好后趁热拌入白糖(甜度自己掌握,喜欢吃甜的可以多放点)。
3、南瓜洗净,从1/4处切开,挖出内瓤。
4、填一层先前蒸好的八宝饭、再填一层葡萄干和松子仁、再填一层豆沙,最后再填一层八宝饭。
5、上蒸锅,大火蒸30分钟。
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