“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?也许以下内容“极品鱼头王”合你胃口!欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:千岛湖鲢鱼头750 克,草菇、蹄筋(水发)、海参(水发)、宁波雪菜、火腿片各50克,菜芯75克。调料:高汤1000 克,盐、味精各8克,鸡粉15克,色拉油50 克。
极品鱼头王的做法步骤:
1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。
2、鱼头洗净,放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟,放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟,加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。
3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
小贴士:
特点
造型美观,汤色醇浓,鱼肉鲜嫩,营养丰富。
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沙锅王鱼头
食材明细:
特大鲢鱼头1只(约3000g),生姜、泉水、精盐、味精、绍酒、豆油、熟猪油、香菜各适量
沙锅王鱼头的做法步骤:
1、鱼头去鳃,去鳞,洗净备用。
2、炒锅上火,倒入豆油、熟猪油,放入鱼头、生姜、绍酒略煸,倒入泉水,再上大火烧沸,撇去浮沫,倒人沙锅中,烧至汤色浓白;
3、移小火炖制约4小时,放精盐、味精调味,放上香菜即可。
小贴士:
姜味要重。火工要到位,汤白如奶,口感醇厚。
洞庭鸳鸯鱼头王
食材明细:
主料:洞庭湖鳙鱼头(净重2500克左右,鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼),剁椒500克,酱辣椒500克,姜50克,蒜瓣50克,鲜紫苏40克,葱30克,香菜25克。调料:茶油30克,香油20克,红油20克,味精25克,料酒25克。
洞庭鸳鸯鱼头王的做法步骤:
1、将鱼头从背面砍开,去净鱼鳃,铺在盘中待用,姜、蒜瓣均斩成蓉待用。
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上,再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上,加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱,上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。
3、将新鲜香菜放在鱼头上,即可上桌。
小贴士:
特点
味道鲜美、肉质滑嫩。
香烤鱼头王(3)
食材明细:
主料:鲢鱼2000克,
调料:白皮大蒜200克,大葱100克,姜100克,盐15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,鱼露100克,甜面酱50克,辣椒酱75克,白砂糖50克
香烤鱼头王的做法步骤:
1.鲢鱼头去鳃洗净,由鱼颌部用刀劈开成一大扇形,放盆中加鱼汁,葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分钟,取出刷鱼汁,葱椒油,用慢火烧15分钟,取出再刷鱼汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分钟至熟,表面呈金红色时取出,反盛大盘中,蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
极品海中鲜
食材明细:
用料主料:大虾10只、澳带10个、鲍鱼10只、海参10只配料:青红椒调料:鸡汤、盐、味精、蛋清、生粉、精制油
极品海中鲜的做法步骤:
1、大虾除去沙线、虾壳,改刀与澳带一起浆制。
2、将水发海参、鲍鱼加入调味料,分别上屉蒸透,取出备用。
3、勺内加底油,炝锅,加入鸡汤、调料,放入主料勾芡,淋入葱油即成。
小贴士:
制作关键
鲍鱼、海参泡发适度。
极品鱼汤粉
食材明细:
鲫鱼2条,海米适量,干贝适量,米粉适量,生姜适量,小葱适量,精盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
极品鱼汤粉的做法步骤:
第1步准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用;煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香
第2步将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;萝卜洗净滚刀切块下锅;
第3步再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中;准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用;
第4步将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。
小贴士:
1.鲫鱼小刺多,所以在鱼汤熬好过程中,注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中,鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出,而后再将鱼汤用滤网过滤,提取汤汁。 2.熬汤之后完整取出的整鱼,我家的做法通常有二,一是剔选出鱼肉,铺面鱼汤粉食用;做法二,将取出的整鱼入煎锅中,稍加煎制干水,调上半碗糖醋汁浇淋其上,咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。
极品鲍仔
食材明细:
鲜鲍仔400克,萝卜丝适量,香菜各适量。适量,美极鲜适量,宴会酱油适量,香料水适量,鸡精适量,芥末油各适量。适量
极品鲍仔的做法步骤:
1.鲜鲍仔宰杀,洗净,沸水煮熟。
2.用调料对制泡汁。
3.将熟鲍仔用泡汁浸泡入味,撒上萝卜丝、香菜即可。
小贴士:
鲍仔用沸水煮至刚熟即可。
极品海鲜羹
食材明细:
草鱼肉100克,虾仁8粒,蟹柳2条,墨鱼100克,蛋清适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉各适量。适量
极品海鲜羹的做法步骤:
1.草鱼肉、蟹柳、修去表皮的墨鱼均切丁,焯水待用。
2.虾仁焯水待用。
3.锅中放入高汤、原料,调味,烧开,勾芡即可。
兰花极品澳鲍
食材明细:
用料主料:发好的澳洲大鲍鱼1只配料:西兰花1块,泰国兰花1只调料:调好口味的鲍汁、粉团
兰花极品澳鲍的做法步骤:
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,西兰花、泰国兰花洗净,用水汆透。
2、把鲍鱼、叫兰花、泰国兰花同时放入小鲍鱼盘内。
3、锅内加鲍汁,调好口味,浇在盘中的鲍鱼上即成。
小贴士:
制作关键
澳鲍发得要软烂。鲍汁口味要调好。
极品沾片子
食材明细:
鱼翅100克,扇贝12个,玉谷叶、鸡蛋、白面各100克,红面50克,百灵菇150克,葱、姜、蒜、上汤、生粉、料酒、黄灯笼椒、泡椒、豆豉、生抽、鱼露、美极调味汁、鸡粉、盐、色拉油、陈醋各适量
极品沾片子的做法步骤:
1、鱼翅发好,加热待用,玉谷叶洗净后控水。
2、将煨制好的百灵菇加热,放入扇贝壳中。
3、红面、白面加入鸡蛋液、剁碎的扇贝、水调成糊状,把玉谷叶一面拖面糊,另一面抹鱼翅,入沸水锅煮熟,摆在百灵菇上。
4、自制酱加热,装入容器,跟菜上桌即成。
小贴士:
特点
鱼翅香辣可口,回味悠长。
张耀德 (山西)
感谢您阅读“97美食网”的《极品鱼头王》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题,希望您能喜欢!